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1、 吉林梅河口唐人神曙光农牧有限公司畜禽加工综合项目第一章 总论一、项目背景1.项目名称吉林梅河口唐人神曙光农牧有限公司畜禽加工综合项目2.项目承办单位概况吉林梅河口唐人神曙光农牧有限公司位于梅河口经济开发区慧谷工业园区,是辽宁唐人神曙光农牧集团投资的第三家企业,属于梅河口经济开发区招商引资企业。公司秉承集团的:“立足农业,致富农民”的企业宗旨,确立了企业文化的核心理念是“农民致富,安全养殖”。企业总占地面积5万平方米。辽宁唐人神曙光农牧集团是辽宁省省级农业产业化重点龙头企业,吉林省省级农业产业化重点龙头企业,辽宁省高新技术企业,国家星火计划项目示范单位。经过二十年的艰苦创业,集团已经形成畜禽良
2、种繁育、饲料及饲料原料加工与开发、专业小区养殖、畜禽屠宰、粮食烘干收储贸易、调理品、特色熟食、品牌专营、专业合作社、现代金融、科技研发等产业一条龙经营的发展格局。集团以“立足农业、致富农民”为企业宗旨,以“义利合一、精益求精”为司训,秉承“积累信誉就是积累财富”的经营哲学,践行“爱客户就是爱自己”的核心价值观,奉行“分享凝聚人心、团结就是力量”的用人理念,努力实践“让农民朋友富起来”的理想,为人类创造更有价值的绿色食品。集团总部位于辽宁、吉林、内蒙古三省交界的松辽平原名镇-沈铁工业走廊八面城镇工业园区内。东通吉林古城四平市,西达内蒙古重镇金宝屯镇,南抵昌图县城,北依平齐铁路,303国道、新梨公
3、路从集团总部门前交汇而过。集团是集饲料生产、肉鸡屠宰加工、孵化、畜禽饲养为一体的综合型企业,公司实现“公司加农户”的产业化经营模式,已成为连接粮食、畜禽两大产业的桥梁和纽带,正发挥着龙头企业的作用,为农民脱贫治富、财政增收和地方经济发展作出了突出的贡献。3.项目提出的理由与建设的必要性项目提出的理由自20世纪90年代以来我国禽肉制品的产量占肉制品总产量的比例有一定的上升,但是与美国等发达国家相比,禽肉制品的产量和种类还有很大的差距。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平,禽肉制品的市场发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分,在国菜中,以其特有的美味、滋补作用,被称为“营养之源”。因此,发
4、展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。中国经济近两年以较高速度递增,国民经济的良性发展,将进一步推进中国城市化进程。促进人民消费水平的提高。随着中国城市居民可支配收入的增加和家庭规模的小型化,城市居民消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加,调查显示,32.2的禽肉是居民在外就餐时消费的。仅以北京地区快餐行业为例,以鸡肉为主要原料的快餐企业肯德基、麦当劳在近5年始终保持了年增长20左右的发展速度。中国经济的快速发展将继续有力推动鸡肉消费增长,促进向鸡肉业投资的增长。虽然目前我国人均消费的水平仍然很低,但是。近年来我国恩格尔系数不断下降,人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降,肉类食品
5、消费总量不断增加,这使得人们的食品消费升级成为可能。有关部门统计,2010年我国GDP总量将接近40万亿元人民币,折合6.02万亿美元以上。全国人口按13.41亿计算,人均GDP总量将接近4500美元。经济总量的持续扩大对肉类工业的发展十分有利。在未来几年内,肉类加工业将进人一个新的稳定成长期,完成由老行业向朝阳行业的转换和过渡。目前经营肉鸡饲养的企业越来越注重走深加工路线,这也是未来企业发展的模式,从饲料生产到肉鸡饲养,再到肉鸡屠宰,以及成品的生产等等,都是一条龙模式发展,这样企业就可以把各个利润环节都把握住。一方面可以控制利润,另一方面也可以很好的控制食品安全,做到食品可追溯。这才是肉鸡经
6、营企业未来的发展趋势。因此,吉林梅河口唐人神曙光农牧有限公司决定提出畜禽加工综合项目,以应对市场的发展,企业的发展。项目建设必要性第一,从鸡肉本身的特点看鸡肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类。2l世纪消费者越来越关注健康食品,使得物美价廉的鸡肉制品必然会成为主要的肉制品。第二,从饮食习惯分析,长期以来国内市场可食用的鸡肉制品较少,人们食用以鲜,活鸡肉为主,厨房事务费时费力。在日本、美国等发达国家居民家里,家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱),随着生活节奏的加快,人们越来越多地直接享用鸡肉制品。第三,本项目的实施,将延长肉鸡产业的链条,实现肉鸡回收、屠宰、加工和
7、销售于一体。充分发挥了当地资源优势,形成高附加值,有效解除广大农户肉鸡养殖的后顾之忧,增强了当地农户从事养鸡业的积极性和主动性。第四,农业部确定畜牧业发展的重点以及我国畜牧业区域布局与调整目标等一系列规划和文件中,都将发展畜牧业作为我国农业结构调整和促进经济发展的重点。通过本项目的实施,有利于进一步调整当地农业结构,提高畜牧业在农业中的比重。第五,从社会发展的趋势来看,随着我国城市化进程的加快,快餐业的迅猛发展,以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快,卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位,迫切需要大量的方便食品应市。世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔,参与国际竞争,我国还处于劣
8、势。因此,发展鸡肉制品,对我们来讲,必须从现在就抓紧努力。第六,根据吉林省2006-2020年社会主义新农村建设实施纲要(草案),其任务之一是加强龙头企业建设。围绕培植农产品加工业这一支柱产业,发展壮大玉米、肉牛、生猪、禽业、中药、特产、稻谷、乳业、大豆和绿色食品10大龙型企业集群。突出主导产业,扩大加工规模,增强带动能力,提高经济效益。增加扶持农业产业化发展资金,支持龙头企业发展。到2015年,培育一大批生产规模大、创新能力强、经济效益高、辐射范围广的农产品加工龙头企业。综上所述,企业从本地实际情况出发,项目的实施对于调整当地农业产业结构和优化农村经济结构,推进小康社会建设进程均有着十分重要
9、的意义。项目建成后,将直接带动当地肉鸡养殖业的发展,充分调动农民群众养殖肉鸡的积极性、主动性,围绕建设新农村,努力推进农业发展、农民致富、农村进步。因此,本项目的提出十分必要。二、项目概况1.项目拟建地点梅河口开发区慧谷工业园2.建设规模与目标主要建设内容本项目采用新技术、新工艺、新设备,建设符合食品标准的综合生产车间及公用工程、辅助工程等。厂区占地50000平方米,建筑面积16277平方米,购置设备100893台套。生产规模年屠宰肉鸡3000万只。产品方案表1-1 产品方案序号名称单位数量备注1冷冻分割鸡腿吨205002冷冻分割鸡胸肉吨164003冷冻分割鸡翅吨98404冷冻分割鸡头吨164
10、05冷冻分割鸡脖吨24606冷冻分割鸡爪吨32807冷冻分割鸡骨架吨246008冷冻鸡心吨1649冷冻鸡胗吨147610冷冻鸡肝吨123011冷冻鸡嗉子吨41012骨肉相连吨30013鸡脯丸吨150014串串香吨10015川香鸡柳吨30016奥尔里全翅吨30017羽血粉吨4300项目建设目标:争取在3-5年内,把企业建成全国知名的屠宰加工肉鸡的龙头企业。3.主要建设条件政策优势本项完全符合国家的农业产业政策和行业发展规划,符合国际、国内市场需求趋势。国家和地方为农业产业化发展制定了一系列优惠政策,扶植畜禽养殖、加工产业持续稳定发展。企业优势凭借雄厚的资金实力、先进的生产技术、过硬的产品质量、庞
11、大的营销网络、优质的销售服务,公司取得了高速而稳定的发展。科技开发能力公司现有多名科技人员,专门从事养鸡业的科学研究、鸡产品加工、试验监测、科学管理和新产品开发工作,基础设施完备,并与国内大专院校等密切合作,在养鸡、鸡产品加工、检验及新产品开发等方面取得显著成果。市场优势公司在国内肉鸡经贸活动中建立了较为牢固的营销网络,树立了较高的商业信誉,赢得国内客商的广泛信赖,为肉鸡产品迅速投入市场奠定了坚实的基础。多年来,肉鸡肉产品的市场需求呈逐年上升趋势,本项目产品在国内市场即可轻易消化。同时可以争取产品出口,赚取外汇,实现更大的效益。资源优势梅河口全市辖区29个乡镇,设立了27个基层畜牧兽医站,10
12、个基层繁殖改良站,有健全的疫病防治、繁殖改良、技术指导、饲料供应、市场信息等服务体系。全市有相关的技术人员346人,其中,高级职称11人,中级职称60人,初级职称275人。有较强的专业技术力量,为全市良种畜禽繁育改良奠定了可靠的基础。广大农民有多年养鸡、育雏和饲养管理经验。4.项目投入总资金及效益情况投资估算本项目总投资为18263.88万元,其中:建设投资为10405.64万元,建设期利息161.25万元,流动资金为7696.99万元。资金筹措本项目总投资为18263.88万元,其中:企业自筹10263.88万元, 项目申请银行贷款8000.00万元(其中:固定资产贷款5000万元,流动资产
13、贷款3000万元)。效益情况项目投产后,年均销售收入96332.07万元,利润总额3825.95万元,税后财务内部收益率21.12%,投资回收期5.92年(含一年建设期),盈亏平衡点为43.16%(以生产能力计)。具体情况详见主要经济技术指标表。5.主要技术经济指标表1-2 财务评价指标汇总表序号项目名称单位数据备注1项目总投资万元18263.881.1建设投资万元10405.641.2建设期利息万元161.251.3流动资金万元7696.992资金筹措万元18263.882.1项目资本金万元10263.882.2项目债务资金万元8000.003年均销售收入万元96332.07各年平均4年均总
14、成本费用万元91616.92各年平均5年均销售税金及附加万元80.83各年平均6年均增值税万元808.37各年平均7年均息税前利润(EBIT)万元4079.43各年平均8年均利润总额万元3825.95各年平均9年均所得税万元956.49各年平均10年均净利润万元2869.46各年平均11总投资收益率%22.3412投资利税率%25.8213项目资本金净利润率%27.9614贷款偿还期银行贷款年4.06含建设期15平均利息备付率%813.0216平均偿债备付率%174.5817项目投资税前指标财务内部收益率%27.72财务净现值万元19335.70Ic=8%全部投资回收期年4.9618项目投资税
15、后指标财务内部收益率%21.12财务净现值万元12713.17Ic=8%全部投资回收期年5.9219资本金内部收益率万元28.1120盈亏平衡点生产能力利用率%43.16三、问题与建议1.问题本项目存在的主要问题是养殖规范化管理问题。养殖规范管理,就是使每个饲养户都按公司规定的标准进行养殖,按规定的标准使用饲料和药品,否则,就会导致饲养鸡的品质不一致,影响鸡的质量和售价,最终影响经济效益。2.建议建议在项目实施过程中,加强管理的力度,制定严格的管理制度,公司按地理区域划片管理,派人定期对基地员工进行养殖知识培训和技术指导,从肉鸡饲养管理、饲料配比、病害防治,到回收均按公司规定执行,确保鸡产品的
16、质量。依据“AA”级绿色食品的标准,制定有关规章制度。严格控制兽药的使用方法和数量。同时公司与养殖户签订保护价收购合同,保护农民利益、降低风险、规范市场。第二章 市场预测一、国内外需求情况预测1.全球出口2009年全球鸡肉出口贸易量下降,世界鸡肉出口总量约为818万吨,比2008年下降近3。鸡肉出口增长最快的国家分别是智利和澳大利亚,增长率分别高达74.60和29.63。这两个国家不是传统的鸡肉出口大国,由于原有的出口量很少,高速增长并没有带来出口格局的根本变化。在鸡肉出口大国中,只有南美的阿根廷和亚洲的泰国出口保持增长,其鸡肉出口分别增长了6.10和0.52。2009年,传统的鸡肉出口大国中
17、,鸡肉出口均为负增长。巴西仍为出口鸡肉最多的国家,出口量可达到315万吨,较上年下降了2.84;美国鸡肉出口300万吨,较上年下降5.07;欧盟鸡肉出口约为72万吨,较上年下降3.1。2.全球进口2009年世界鸡肉进口量也呈下降趋势。全年进口量为757万吨,较上年下降2.96。全球进口贸易的下降主要由于俄罗斯大量减少了鸡肉进口配额,美围国内消费增加,用于出口的鸡肉减少。鸡肉进口最多的国家依然是俄罗斯、欧盟和日本,进口量分别为85.5万吨、71.0万吨和70.0万吨。鸡肉进口增长最快的国家为伊朗和沙特阿拉伯,增长率分别为25.59和22.55。其次为墨西哥(9.62)、中国香港(5.93)和美国
18、(2.86)。3.我国鸡肉生产情况2009年中国鸡肉产量达到1210万吨,比上年增加26万吨,增长率为2.2。需求量达到1222万吨,增加2.23。人均鸡肉消费量达到9.1kg,比去年增加了0.1kg。但与美国等发达国家相比,仍存在较大差距。与泰国和南美洲新兴市场国家相比,差距也很大。鸡肉消费的持续增加会成为扩大肉鸡生产,提高鸡肉产量的重要推动力。正是由于中国人口众多,国内市场容量大,中国鸡肉生产与世界鸡肉主要生产国家相比,仍保持持续增长态势。4.我国鸡肉贸易2009年鸡肉进出口都有所下降,但仍为鸡肉净进口国,净进口约为12万吨。中国鸡肉进出口贸易中,出口鸡肉25万吨;进口鸡肉37万吨。201
19、1年随着全球经济复苏步伐加快,就业环境会有所改善,消费者的消费信心得到恢复,会带动肉类消费的增加,特别是鸡肉消费增长会最为明显。预计2011年全球鸡肉生产会有明显的反弹式增长,全球产量可达到7370万吨,增长率约为3,这主要是由于巴西和中国两大鸡肉生产国生产的快速增长。预计2011年巴西和中国的鸡肉生产增长率可分别达到4和3,产量可达到l142万吨和1250万吨。美国鸡肉生产也会有近2的增长,估计产量可达到l620万吨。预计欧盟鸡肉生产继续放缓,增长不及2009年的水平,产量约为865万吨。2010年由于俄罗斯继续减少鸡肉进口配额,同时积极鼓励本国的肉鸡生产,预计俄罗斯鸡肉生产仍保持较快的增长
20、,产量会接近200万吨,增长率超过10。其次为阿根廷,预计鸡肉产量会达到160万吨,增长率接近7。5.2011年全球鸡肉贸易全球经济复苏带动下的消费增长,会极大地刺激鸡肉供给的增加,从而有利于鸡肉的国际贸易。预计2011年世界鸡肉出口会有小幅增长,出口总量可能达到834万吨,与2009年相比可能会增长近2。主要出口国家仍为巴西、美国和欧盟,预计出口量会分别达到335万吨、285万吨和72万吨,尤其是巴西出口将以6的速度增长。预计2011年美国鸡肉出口将下降近5,出口量将比2009年减少近14万吨。欧盟2010年鸡肉出口与2009年基本持平,几乎没有增长。这可能是由于俄罗斯削减进口配额和与中国鸡
21、肉贸易摩擦而造成的对美国和欧盟鸡肉产品需求放缓。预计阿根廷鸡肉出口增长最快,可能会超过17。2011年预计中国鸡肉出口将超过25万吨,增长率约为1.6,估计低于泰国(42万吨),名列第五。全球经济的恢复预计会刺激消费的增加,从而会带动全球鸡肉进口的增长。2011年预计世界鸡肉进口总量为770万吨,比2009年增长1.8。俄罗斯、欧盟和日本仍为最大的鸡肉进口市场,预计进口量分别为82万吨、71万吨和68万吨,但其在世界鸡肉进口贸易中所占份额继续下降,其它国家和地区如中东和撒哈托以南、非洲等鸡肉进口所占份额会有所增加。原因在于这一地区是全球人口增长最快的地区。再加上收入的增长和鸡肉的低价格。6.2
22、011年我国鸡肉生产与需求预测2004年以后,中国鸡肉生产进入了平稳发展时期,预计2011年鸡肉生产还会保持适度增长。2011年预计中国鸡肉生产量有可能达到l250万吨,比2009年增长3,产量增长近40万吨。随着国家扩大内需政策的进一步落实,民生的改善,预计2011年中国居民收入会有明显的增长,因此会带动居民个人消费的增加。预计2011年中国鸡肉需求量可能会超过1260万吨,比2009年相比,增长可能会超过3。预计人均消费达到9.4kg,比2009年增加0.3kg。7.2011年我国鸡肉贸易2011年是全球经济复苏的一年,会带动世界鸡肉的消费与生产,从而使国际鸡肉贸易活跃。由于传统的鸡肉进口
23、大国削减进口配额,新的市场在目前贸易保护主义抬头的环境下,开发难度很大,且需要一定的时间。估计2011年国际鸡肉贸易竞争会更加激烈。在这种环境下,中国鸡肉出口难度加大,出口不会有明显的增长。预计2011年中国鸡肉出口量为25.4万吨,增长率约为1.6,远低于巴西(6.2)和阿根廷(17.2)的水平。预计2011年中国进口鸡肉将达到36万吨。这是因为预计2011年中国鸡肉生产将保持稳步增长,从而弥补一部分鸡肉进口。但由于国内需求旺盛,2011年中国仍为鸡肉净进口国家,净进口量预计在10万吨以上。二、产品市场优势分析20年来,虽然我国肉类总产量增长了4倍,人均消费增长了3倍,但是我国肉类产品的结构
24、不够合理,禽肉制品比例偏小。在人们越来越重视肉食品的营养和健康时,鸡肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健肉制品原料受到了许多消费者的喜爱。同时,中国人有爱吃鸡肉的传统和习惯,鸡肉在中国人的日常餐桌中占据重要的位置。其次,中国拥有超过13亿的人口,人口年均增长1000万左右,具有巨大的消费潜力。有关业内人士认为,未来消费者将更加关注分割制品,消费者希望直接或进行简单的加热即可食用。今后快餐业的崛起、旅游业的发展,必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集方便、营养于一体的鸡肉串、鸡肉熟食、鸡肉火腿肠等分割肉制品已在北京、大连等大中型城市崭露头角。因此,为适应市场的需求,充分利用新
25、技术、新工艺,开发多品种、多风味小包装的休闲小食品必将有着良好的发展前景。1.成本和价格优势我国每年不断引进良种的同时,不断改善鸡的营养水平和饲养环境,鸡肉生产效率逐渐提高,使肉鸡的生长周期更短、耗料更少、生产成本大幅降低,极大的提高了鸡肉的竞争力,有力推动了鸡肉的消费增长。从20世纪80年代初引进美国的优良种鸡发展到现在,生产性能已有了很大的改进。在这20年时间里,鸡的饲养时间缩短了12天,平均每年缩短0.6天;料肉比从2.05降到1.64,平均每年降低0.024。换言之,同为49日龄,1984年只鸡重为2千克,而到2004年只鸡重为3.03千克,20年间,日增重增长了21克,平均每年增长1
26、.05克。另外,我国鸡肉的价格与国际市场价格相比低30,这不仅使我国鸡肉在出口贸易中处于价格优势,而且在国内消费市场也极具竞争力,鸡肉相对于牛羊肉要便宜许多,即使是与国内消费占主流地位的猪肉相比也有优势可言。2.市场优势目前我国人均鸡肉消费量还比较低,2009年人均消费鸡肉为9.1千克,而世界人均消费10千克;具有相同消费习惯、经济较发达的中国台湾地区人均消费28千克;欧盟人均消费15.6千克;美国人均消费42千克。随着中国经济的快速增长,人民生活水平将不断提高,鸡肉的消费潜能将进一步扩大。同时,中国人有爱吃鸡的传统和习惯,鸡肉在中国人的日常餐桌中占据重要的位置。其次,中国拥有超过13亿的人口
27、,人口年均增长1000万左右,具有巨大的鸡肉消费潜力。如果人均消费量达到世界平均水平10千克的话,鸡肉总消费量将达到1300万吨以上,每年将有300万吨以上的缺口。如果随着国民经济的发展鸡肉人均消费数量达到上述发达国家或地区的水平,鸡肉需求将会成倍增长。 三、市场风险 1.项目产品风险因素分析本项目的主要障碍因素是加工规模的确定和规范化养殖问题。规模过小,导致市场短缺,不能获得更大的效益;规模过大,导致市场积压、价格下降。规范化养殖极其重要,关系到公司的生存与发展,如果达不到公司的收购标准,将给公司造成极大的经济损失。2.防范和降低风险对策为预防上述问题发生,在加工规模确定之前,由市场管理机构
28、通过市场营销网络,收集市场需求信息,签订供求合同,实施订单生产。在养殖管理过程中,严格执行饲养技术规范,抓好预防工作,并定期对饲料及种鸡进行检验,发现问题,立即采取有效措施,防止疫情发生,确保产品的质量,保证商业信誉。具体对策如下:发展“公司+养殖户”的产业化发展模式,使肉鸡产业朝着现代化、科学化方向发展,提高养殖户养殖水平来减少鸡群对药物的依赖。学习发达国家先进的经验,推广具备自动控制环境、饲喂等条件的现代化鸡舍,建立全进全出的生物安全体系,保障肉鸡饲养所必要的条件,提高肉鸡健康水平,从根本上解决食品安全问题。品种优良化 利用国外先进技术,继续引进每一年都有遗传进展的国际肉鸡良种,不断提高肉
29、鸡生产效率,降低生产成本。肉鸡市场多元化 继续推行“出口+内销”的市场发展战略,通过出口提升肉鸡业竞争力,积极拓展国内市场;大力发展熟食品生产,形成冷冻、冰鲜、熟食品等多元化的市场消费格局。 肉鸡加工的工业化 发展以肉鸡原料为基础的食品加工业,带动肉鸡产业向工业化方向发展,大力开发高附加值的熟食加工业。充分利用国内人力成本低廉的优势,发展劳动密集型的工业加工和精细加工。肉鸡产业分布的区域化 以玉米、大豆粮食主产区的优质低廉的原料优势为基础,建立和发展肉鸡生产企业;并以高速公路和铁路干线为纽带,形成向大城市等人口集中区供应产品的肉鸡生产区域化格局。肉鸡企业集团化 龙头带动肉鸡企业发展的趋势,越来
30、越倾向于大型化、集团化企业的建立。在美国,42家肉鸡企业生产了全球17.1%的鸡肉产品;前10强肉鸡企业产量占美国总产量的72.30%,仅排名第一的泰森公司就占美国总产量的22.58%。我国加入WTO,肉鸡行业面临着国际竞争的挑战,同时也迎来了发展的机遇在市场的指导下,我们将进一步探索我国肉鸡行业的最佳发展模式,以发展民族品牌和国内外市场需要的产品为己任,搞好应用基础研究、新产品开发和技术改造工作,推出具有强大竞争力的拳头产品,并和国际先进的生产水平保持同步。第三章 资源评述一、资源开发利用方案 项目建设地点位于吉林省梅河口市,当地禽类养殖业基础好,企业加工所需的鸡肉来源于与企业签订收购合同的
31、饲养户。饲养户按照企业公布的技术要求饲养,其肉鸡品质可满足本项目的生产加工需要。辅助材料可在吉林省范围内购买,供应充足。二、资源节约措施1.严格检验原料质量,推行统一的技术操作规程,避免不合格原料进厂。2.制定规范的操作程序,保证原料加工过程不浪费。3.制定严格考核标准,奖励出品高的班组,惩罚原料浪费现象。4.不断改进工艺,提高产品的出品率和优质率。第四章 建设规模与产品方案一、建设规模根据吉林省梅河口市的资源状况、自然环境和市场调查情况,结合生产实际情况、建厂条件,资金情况、原辅材料供应等各种因素,该项目建设规模确定为:年屠宰肉鸡3000万只。二、产品方案表4-1 产品方案序号名称单位数量备
32、注1冷冻分割鸡腿吨205002冷冻分割鸡胸肉吨164003冷冻分割鸡翅吨98404冷冻分割鸡头吨16405冷冻分割鸡脖吨24606冷冻分割鸡爪吨32807冷冻分割鸡骨架吨246008冷冻鸡心吨1649冷冻鸡胗吨147610冷冻鸡肝吨123011冷冻鸡嗉子吨41012骨肉相连吨30013鸡脯丸吨150014串串香吨10015川香鸡柳吨30016奥尔里全翅吨30017羽血粉吨4300三、物料平衡分析鸡胸肉724.455大豆蛋白8.523土豆生粉85.23食盐20.4552鸡胸皮255.69味精6.8184鸡腿肉119.7食盐5.13鸡软骨51.3味精1.71玉米淀粉17.1腌料17.1土豆生粉34
33、.2竹签966.15鸡翅159.84土豆生粉35.52玉米淀粉17.76竹签809.856腌料17.76食盐5.328味精1.7763000万只肉鸡20500吨冷冻分割鸡腿16400吨冷冻分割鸡胸肉9840吨冷冻分割鸡翅1640吨冷冻分割鸡头2460吨冷冻分割鸡脖24600吨冷冻分割鸡骨架164吨冷冻分割鸡心3280吨冷冻分割鸡爪1476吨冷冻分割鸡胗4300吨羽血粉1230吨冷冻分割鸡肝腿皮56.77土豆生粉8.11玉米淀粉16.22鸡碎肉24.33食盐2.433味精0.811竹签474.435腌料8.11鸡腿肉153.9土豆生粉17.1木薯淀粉34.2竹签750.348腌料17.1食盐5.
34、13味精1.71300吨奥尔良全翅100吨串串香300吨川香鸡柳300吨骨肉相连1500吨鸡脯丸410吨冷冻分割鸡嗉子第五章 厂址选择一、厂址现状项目建在梅河口开发区慧谷工业园,该区交通便捷,基础设施健全,地势平坦,环境优越,无污染源,通讯发达,适于投资建设。加工基地占地面积约50000平方米,本项目厂址土地权属为国家所有,由公司向梅河口市政府征用。二、建厂条件1.地理位置梅河口市地理坐标为东经12515至12603;北纬4248至4341,南北长97公里,东西宽35公里。东部与辉南县交界,西部与东风县相连,南部、东南部与柳河县接壤,北部、东北部与磐石市毗邻,西部与辽宁省清原县为邻。既是商阜重
35、镇,又是交通枢纽,商贸活跃,交通便利,四通八达。2.场址建设条件地形、地貌和地震根据建筑抗震设计规范(GB50011-2001),本厂址所在地区地震基本烈度VI度。气象条件梅河口市属中北温带大陆性季风气候区,冬冷夏热,雨热同季,四季分明。四季气候特点是:春节从3月中下旬起气候明显转暖,冷暖交替,多西南大风,是干燥季节,5月下旬以后雨量明显增加模式为夏季的之始,7月份气温最高,降雨最多,是为盛夏;8月下旬起气温明显转凉,雨水相应减少,是为初秋,及至9月温和晴朗,天高气爽,秋意盎然;11月起,大地封冻,常见积雪,北风频繁,至次年2月是漫长的冰封雪飘的严冬。具有亚温带大陆性季风气候特点。三、厂址选择
36、选址原则:1.屠宰厂选址时,应选择在交通运输方便、货源流向合理、远离居民区、禽养殖场和城区水源的地方,并应符合城镇规划的要求。2.屠宰使用的水源和电源应符合国家有关标准要求。3.屠宰厂应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所。4.屠宰厂附近,应有允许经过处理后的污水排放渠道或场所。本项目的厂址选择在梅河口开发区慧谷工业园。厂址自然环境幽雅,厂区地势较平坦,排水状况良好,公路、铁路运输方便。周围无工业污染,高压线路和通讯线路皆在厂区周边经过,有利于厂区总体规划,加快建设速度,减少建设投资,确保产品在加工过程中不受环境的污染,是该项目建设的理想地点。第六章 技术、
37、设备和工程方案一、工艺技术方案1.生产规模生产基地建在梅河口开发区慧谷工业园。本项目新征土地50000平方米。年屠宰肉鸡3000万只。2.产品方案年产分割鸡肉82000吨,2500吨鸡肉调理品,4300吨羽血粉。3.项目组成本项目采用新技术、新工艺、新设备,建设符合食品标准的综合生产车间、公用工程及辅助工程等。表6-1 生产基地项目组成序号项目名称面积()结构备注1生产车间14105框架2锅炉房420砖混3污水厂392砖混4污水池324m砼5配电室200砖混6检斤室100砖混7娱乐室220砖混8水泵房420砖混9蓄水池900m砼10绿化500011道路500012围墙600米13电动大门2扇1
38、4门卫120砖混15车库300砖混4.生产工艺工艺流程框图肉鸡屠宰工艺流程活鸡待宰挂鸡电麻击晕沥血喷淋清洗浸烫加温浸烫细脱羽(三道)粗脱羽(三道)去小毛剖腹修整取内脏人工钳小毛冷冻保存去皮内脏整理冲洗冷冻销售包装分装浸烫切爪人工刺杀胴体预冷滴干分割质检称重包装冷冻销售鲜销鸡肉调理品生产工艺流程骨肉相连:原料滚揉加入腌料加冰水静腌穿串冷冻包装鸡脯丸:原料搅碎打浆压挤煮熟冷冻包装串串香:原料切条滚揉加入腌料静腌穿串冷冻包装川香鸡柳:原料滚揉加入腌料加冰水静腌穿串整形冷冻包装奥尔良全翅:原料滚揉加入腌料静腌穿串冷冻包装羽血粉生产工艺流程未完全水解的原料收集原料挤水加热、水解添加辅料搅拌旋转分离粉碎检
39、斤装袋筛选冷却烘干分级生产工艺简述肉鸡屠宰工艺简述挂鸡、电麻:轻抓轻挂,防止机械损伤,将双腿同时挂在挂钩上,迅速电麻。放血:准确切断颈动脉,防止血液严重污染鸡体表面。浸烫:浸烫水保持清洁卫生,采用流动水,水池设有控温设施,水温为601。浸烫时间可自行规定,以胸肉不烫熟为宜。脱毛:脱毛后用清水冲洗鸡体,体表不得被粪便污染。摘取内脏:开颈皮、切肛、开腹皮、摘内脏,消化道内容物、胆汁不得污染鸡体,后用清水冲洗鸡体内外。去头、去颈、去爪:从第一颈椎处割头或由拉头机将鸡头去掉。齐肩甲骨处去颈。从跗关节处去爪。 粪便和胆汁污染的鸡体,入冷却槽前应冲洗干净。冷却、消毒:预冷却水温在5以下,冷却水不得被污染,
40、保持卫生。终冷却水温度应保持0-2,勤换冷却水。冷却后的鸡体中心温度降到5以下。鸡体出冷却槽后,经2-3分钟转动沥干。 修整:摘取胸腺、甲状腺、甲状旁腺及残留气管。修割整齐,冲洗干净,无出血点,无溃疡,无骨折,无突出碎骨,无严重创伤,无胸囊肿,无青黑肘关节。加工:白条鸡直接进入下一道工序,分割肉按要求分割腿、胸肉、全翅、胸里肌、去骨腿肉等部位肉,形状要完整。速冻、冷藏:从屠宰到成品进入速冻库所需时间,不得超过70分钟,成品不准堆积,先加工先包装先入库。速冻库温要求在-30以下,相对湿度为90%-95%。冷藏:库温要求在-18以下,相对湿度为90%。中心温度达-15后方可装箱入库。 产品进入冷藏
41、库,应分品种、规格、生产日期、批次,分批堆放在垫板上,先进先出。冷藏库的产品必须经企业质检部门检验合格后方可出库。产品不准进行二次冻结。鸡肉调理品生产工艺简述.骨肉相连工艺流程原料:用排酸后的鸡腿肉,保持或修剪成肉块备用滚揉:将修剪好的腿肉,放入滚揉机中按腌料比例配比然后将配比好的腌料加入到滚揉机中进行滚揉,注意水应是冰水,抽真空20-30分钟,滚揉40分钟即可。静腌:恒温下将滚揉好的腿肉静置8-12小时。穿串:将滚揉好的腿肉穿串,穿串时应遵循一块腿肉、一块软骨的方法,并注意软骨的平整性。冷冻:将穿好的串进行冷冻,食用时无需解冻。取出放入油温在160-170的油锅中,炸3-4分钟,即可食用。.
42、鸡脯丸工艺流程将鸡肉刨成肉片搅碎,再把搅碎的的鸡肉放入打浆机中,同时将盐、味精、淀粉胡椒粉、香精等一同放入打浆机中;接着把打好的浆放丸子成型机中压挤丸子;挤出丸子进入流水链条煮熟、上盘;进入速冻库,冷冻后,按客户标准进行包装。.串串香工艺流程原料:选择冷鲜保存的鸡胸皮,并将其切成长条状约1.5cm左右,在热水浸烫30秒捞出备用。滚揉:将浸烫好的胸皮放入滚揉机中,按腌料比例配比,将配比好的腌料加到滚揉机中进行真空滚揉,注意真空抽25分钟,滚揉30分钟左右。静腌:将滚揉好的胸皮在恒温下静置3-4小时以上。穿串:将静腌好的胸皮打成细褶穿好。注意褶要打匀。冷冻:将穿好的皮串进行冷冻,温度在-18度以下
43、。.川香鸡柳工艺流程原料:选择排酸后的鸡小胸肉,洗净备用。滚揉:将小胸肉放入滚揉机中,按腌料比例配比,将配比好的腌料放入滚揉机中,抽真空20-30分钟,滚揉15-20分钟,注意水应加冰水。将滚揉好的小胸肉在0-10的温度下静置8-10小时。将静置后的小胸肉穿上竹签,在穿竹签过程中应注意肉的平整性。整形:将穿好串的鸡柳用手将其整理成型,摆放整齐。冷冻:将穿好的小胸肉放入-18以下的环境中,冷冻定型。.奥尔良全翅工艺流程原料:选用鲜鸡全翅排酸备用滚揉:将排酸好的全翅放入滚揉机中,按腌料比例配比,放入滚揉机中抽取真空30分钟,滚揉30分钟。静腌:将滚揉好的全翅在恒温下静置10-12小时;穿串:将静腌好的全翅穿串,穿串时注意签尖一定要穿在翅尖顶端,使全翅成直立型;冷冻:将穿好的全翅在-20以下的环境中进行冷冻,冷藏后按客户需求包装。羽血粉生产工艺简述.将毛鸡宰杀车间废弃的羽毛,血水,爪皮等下脚料利用羽毛泵通过管道直接输送到羽毛车间二楼羽水分离筛内。.利用羽水分离筛上的均匀小孔及下集水盒,将水与羽毛通过旋转分离开来,废水回到车间二次利用。.分离出的羽毛直接进入螺旋挤水机内进行挤水并准备备用。.将新鲜羽毛投入到匀速旋转加热的水解罐内进行水解,压力控制春冬季3.0-3.2MPa温度190-200之间,夏秋季2.6
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