二章食品检测的基本知识.ppt
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1、第二章 食品检测的基本知识,第二章 食品检测的基本知识,内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择,学习目的与要求: 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据,第二章 食品检测的基本知识,重点:样品的采集、制备和贮存方法 难点:样品采集和预处理方法,第二章 食品检测的基本知识,第二章 食品检测的基本知识,第四节 食品分析的误差与数据处理,第一节 样品的采集、制备与保存,第二节 样品预处理,第三节 分析方法的选择,本章目录,第一节 样品的采集、制备与保存,食
2、品分析的一般程序为:,样品的采集,制备和保存,样品的预处理,成分分析,分析数据处理,分析报告的撰写,一、样品的采集 采样:在产品中抽取有一定代表性样品,供分析化验用 (一)正确采样的原则 采集的样品:均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成 采样过程中:要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质,第一节 样品的采集、制备与保存,第一节 样品的采集、制备与保存,(二)采样的过程,平均样品分为三分,每分至少0.5kg,从原始样品到平均样品可采用四分法。,第一节 样品的采集、制备与保存,(三) 采样的一般方法,随机抽样,代表性取样,第一节 样品的采集、制备与保存,1)均匀固体物料(如粮食、粉状
3、食品),5)小包装食品(罐头、听装奶粉、瓶装饮料等),4)组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、蔬菜等),2)较稠的半固体物料(如稀奶油、果酱等),3)液体物料(如植物油、鲜乳等),第一节 样品的采集、制备与保存,)均匀固体物料,有完整包装(袋、桶、箱等)的样品,无完整包装(袋、桶、箱等)的样品,均匀固体物料,采样件数:总件数的1/2的平方根 原始样品:双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品 平均样品:四分法,划分若干等体积层,每层的四角和中心点取得检样,缩分,混合,弃去,混合,缩分,弃去,缩分,弃去,混合,混合,四分法,第一节 样品的采集、制备与保存,四分法,如稀奶油、动物油脂、果酱等,第一节 样品的采集、制备与保存,2)较稠的半固体物料,较稠的半固体物料 物料特点 采样件数 采样,.,不易充分混匀,总件数1/2的平方根,从每个包装中分层(上、中、下)分别取出检样,混合分取缩减到所需数量的平均样品.,
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