第三章食物的消化与吸收.ppt
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1、第三章 食物的消化与吸收,人体在生命活动过程中,必须不断的从外界摄取营养物质,以供新陈代谢的需要,只是有消化系统来完成的。营养物质主要来自食物,其中的水、无机盐和维生素可以直接被吸收利用,而蛋白质、脂类和大多数的糖类一般都是大分子的物质、分子结构也极复杂,不能直接被人体吸收和利用,必须先在消化道内经过消化使之成为结构简单的小分子物质,才能透过肠壁细胞进入血液和淋巴循环而被机体利用。食物在消化道内进行分解的过程称为消化,分解后的物质透过消化管壁进入血液循环的过程称为吸收。消化与吸收是两个紧密联系的过程,不能被吸收的物质残渣则由消化道末端排出体外。 我们日常所吃的食物中的营养成分,主要包括糖类、蛋
2、白质、脂肪、维生素、无机盐和水,除了维生素、无机盐和水可直接吸收外,蛋白质、脂肪和糖类都是复杂的大分子有机物,均不能直接吸收,必须先在消化道内经过分解,分解成结构简单的小分子物质,才能通过消化道的粘膜进入血液,送到身体各处供组织细胞利用。,第一节 人体消化系统,人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一、 消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道,长约九米,包括口腔、咽、食管、胃、小肠、(又分十二指肠、空肠及回肠)等部分。 二、 消化腺 消化管壁内,如食管腺、胃腺、肠腺等。,小肠,消化系统,消化道,消化腺,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,唾液腺,胃腺,肝脏,胰腺,肠腺,唾液,
3、口腔,胃液,胃,胆汁,胰液,小肠,肠液,小肠,牙齿使食物得到充分的咀嚼,读图:,1.口腔中的牙在消化食物时有什么作用?如果把米饭在口腔内慢慢地咀嚼,你会觉得有甜味吗?,因唾液淀粉酶初步消化淀粉为麦芽糖 而有甜味。,食物在消化道内被分解成为可以吸收的成分的过程,叫消化。,1. 消化的概念,消化包括物理性消化和化学性消化,实验:,研碎的方糖与整块方糖哪个溶解 得快?为什么?,推测:在人体消化道中等质量的相同类 型的食物,形状大小、体积大小 不同对消化速度有什么影响? 为什么?,2. 消化的食物与场所,淀粉的消化是从口腔开始的,淀粉,麦芽糖,胃壁中与食物消化有关的消化腺是胃腺,它能分泌胃液,主要消化
4、营养物质中的蛋白质。,2.胃壁很厚的肌肉层起什么作用?胃壁中,与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些?主要消化的营养物质是什么?,胃壁很厚的肌肉层的收缩导致胃的蠕 动,有利于食物的物理性消化。,2. 消化的食物与场所,蛋白质的消化是从胃开始的,暂时贮存食物,使食物和胃液充分混合,并进行初步消化,也有吸收功能。,胃的主要功能:,3.除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠处,还有哪些消化腺分泌的消化液流入小肠?这些消化液与哪些营养物质的消化有关?,胰腺分泌的胰液、肝脏分泌的胆汁会流入小肠。可消化淀粉、蛋白质和脂肪。,在小肠中,由于胰液和肠液中含消化 糖的消化酶,故进一步被消化。,2. 消化的食物与场
5、所,淀粉的消化是从口腔开始的,淀粉,麦芽糖,淀粉、麦芽糖,葡萄糖,2. 消化的食物与场所,蛋白质的消化是从胃开始的,在小肠中,由于胰液和肠液中含消化 蛋白质的酶,故进一步被消化。,蛋白质,氨基酸,为什么胃不会把胃自己消化掉?,因为胃液中还含有一种物质,叫粘液,它覆盖在胃粘膜的表面,形成一层粘液膜,能够防止胃蛋白酶对胃粘膜的消化作用,同时还有润滑作用,保护胃不受食物中坚硬物质的机械损伤。,思考:,2. 消化的食物与场所,脂肪的消化主要在小肠内进行,在小肠中,因为胰液和肠液中含消化 脂肪的酶,故脂肪被消化。,脂肪,脂肪微粒,胆汁能使脂肪变成微小的颗粒,从而 增加了脂肪与消化酶的接触面积,有 利于脂
6、肪的消化。,甘油 + 脂肪酸,思考:水、无机盐和维生素需要消化吗?,消化腺,唾液腺:有三对,腮腺、舌下腺、颌下腺。,胃腺:是胃壁粘膜内陷,可产生盐酸、 粘液、胃蛋白酶。,胰脏:分泌胰液,胰液呈碱性,含消化蛋白 质、碘粉和脂肪的酶。,肠腺:位于小肠粘膜中的微小腺体,分泌肠 液呈碱性。,肝脏:最大的腺体,分泌胆汁,储于胆囊。 胆汁呈碱性,无消化酶,有乳化脂 肪的作用。,第二节 食物的消化,消化包括机械性消化和化学性消化 食物经过口腔的咀嚼,牙齿的磨碎,舌的搅拌、吞咽,胃肠肌肉的活动,将大块的食物变成碎小的,使消化液充分与食物混合,并推动食团或食糜下移,从口腔推移到肛门,这种消化过程叫机械性消化,或
7、物理性消化。 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的种消化液,将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物,如糖类分解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠(主要是空肠)吸收进入体内,进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化由消化道的运动完成,它的作用在于磨碎食物,使之与消化液相互混合,并推动食物向消化道的下端移动和促进吸收,最后将食物残渣排出体外。 化学消化主要由消化腺所分泌的消化酶来完成。,一、 各种消化液的成分及作用,各种消化液含不同的消化酶给予消化有关的一些有机物及无机物。 (一) 唾
8、液的成分及作用 由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体,6.67.1,其中水分约占99%,有机物之主要为粘蛋白,它使唾液具有粘稠性质,此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、尿素等。经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽,并引起气味味觉;唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖;唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质,溶菌酶有杀菌作用。 绝大多数为味觉刺激,尤其是算未能引起大量的唾液分泌。当一个人嗅到或吃到他特别喜欢的食物时,唾液分泌量远远超过他所厌恶食物的唾液分泌量,狼吞虎咽的进食方法不利于唾液得分泌及食物唾液的充分混合,影响消化。 (二) 胃液的成分及作用 纯净胃液是一种无色呈酸性的
9、混合液体(包括盐酸、胃蛋白酶、粘液、内因子),PH约为0.90.5。正常人日分泌量为1.52.5L。胃液主要成分包括水、Cl、Na、K等无机盐以及粘蛋白、胃蛋白酶等有机物。,、盐酸 胃液中的盐酸也称为胃酸,由胃腺壁细胞分泌,整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液,胃液的PH低于。 胃中盐酸具有多种功能: 它能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶,以利水解蛋白质; 它使食物中蛋白质变形易于消化;盐酸还有抑制和杀灭胃内细菌的作用; 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌,并引起胆囊收缩排出胆汁; 胃酸还有助于小肠对铁和钙的吸收。胃酸分泌过少会引起消化不良,出现明显的食欲减退并有饱闷感等,胃酸过多对胃壁和十二
10、指肠壁有损伤作用。,、胃蛋白酶 胃蛋白酶能是蛋白质水解为 、胨、氨基酸。蛋白酶得最适PH为。 、粘液 粘液的主要成分为糖蛋白,其次是粘多糖等大分子。粘液有润滑作用,又可保护胃粘膜,以减少食物和胃酸对胃粘膜的刺激和损伤。 、内因子 正常胃液中含有“内因子”它是分子量为53000的一种糖蛋白。它与维生素结合并促进其吸收。胃粘膜萎缩或胃癌患者因胃液中缺乏“内因子”引起维生素12 缺乏,从而影响红细胞的生成患恶性贫血。 一般混合食物入胃后30分钟以后便开始离胃而入十二指肠,小时完全排空,液体食物在胃内仅停留分钟,碳水化合物类约停留小时,脂肪的完全排空则需小时以上。,(三) 胆汁的成分及作用 肝除了在中
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