第一节油脂.ppt
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1、第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么?,油 脂,一 、油脂的组成和结构,C、H、O,2.组成:,3.结构:,R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的,1.定义:,1.定义:,由高级脂肪酸与甘油形成的酯,4、 油脂的分类,注:天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,a、按状态分,1、油脂与矿物油是否为同类物质?,学与问,2、天然油脂是纯净物还是混合物?,3、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物,对吗?,是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同
2、种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,不同,油脂属于酯类,矿物油烃类。,二、油脂的性质,密度比水小,为0.90.95g/cm3;黏度较大,油腻感,难溶于水,易溶于汽油,乙醚,氯仿等有机溶剂;纯净的油脂无色、无嗅、无味,天然油脂都是混合物,因此,没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,(饱和程度越高,熔沸点越高),a、酸性、加热条件下,(1)水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠 (肥皂的有效成分),(皂化反应),c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和
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