第八谷物湿法加工.ppt
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1、第八章 谷物湿法加工,第一节 玉米淀粉的生产,1、浸泡的目的,二、玉米浸泡,一、原料清理,降低玉米籽粒的机械强度,削弱淀粉与淀粉颗粒之间的连结; 玉米籽粒吸水膨胀后,皮层、胚芽和胚乳更易分离;,SO2的作用,一、抑制腐败微生物的生长; 二、亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应,从而降低蛋白质的分子量,增强其亲水性和可溶性,使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来,淀粉得率提高。,玉米浸泡前后干物质的变化,基本原理:胚芽(含脂肪多)与破碎籽粒比重不同,利用旋液分离器分离(同时分离部分皮壳)。,三、籽粒的破碎和胚芽的分离洗涤,1.圆柱室 2.进口 3.壳体 4.可换喷嘴 5.连接管 6.胚芽出口
2、7.胚芽接收室,旋液分离器示意图,胚芽利用:制油及功能性成分的提取,玉米胚预处理 热处理轧胚 蒸炒压榨毛油,毛油水化脱胶碱炼水洗脱水脱色过滤脱臭玉米精炼油,磷脂、谷维醇、肌醇磷酸苷,浆液温度4555,二氧化硫浓度0.05%,pH4.34.5。 第1道曲筛得到的筛下物淀粉乳液,应含有10%14%的干物质,细渣的含量不超过0.1%。 最后一道曲筛筛上物皮渣中,游离淀粉不应超过4.5%。 纤维中结合淀粉的量则取决于浸泡程度和浆料细磨时的磨碎程度。,四、纤维的分离和洗涤,五、淀粉与蛋白质的分离,分离的依据是淀粉的比重大于蛋白质,因此可采用大型连续离心分离机或旋液分离器将它们分离开来。,玉米的湿法加工中
3、含有蛋白质的加工副产品,一、浸泡水,主要含有在浸泡过程中进入溶液的水溶性蛋白质,可以作为抗菌素生产的营养源; 二、胚芽榨油后获得的胚芽饼,其中蛋白质生物学价值相对较高(饲料行业),低温浸出的胚芽粕可以制取玉米胚芽蛋白乳饮料; 三、从淀粉乳分离蛋白质时得到的玉米黄浆水,过滤后可以得到玉米蛋白粉(不溶于水,含量60%以上,以醇溶蛋白为主,缺少赖氨酸、色氨酸,生物学价值较低)。,六、淀粉的洗涤精制,去除剩余的蛋白质 和可溶性物质 降低淀粉的酸度 提高悬浮液的浓度,目的:,七、淀粉的干燥,机械脱水:排除湿淀粉乳70%以上的水分(离心式过滤机 )。 气流干燥:利用140160的热空气干燥湿淀粉,排除15
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