第一章食品雕刻概论.ppt
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1、第一章 食品雕刻概论,主讲:周旺,了解食品雕刻的概念和由来 了解食品雕刻的地位和作用 掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的类型和表现形式 知晓食品雕刻的特点,学习目标:,掌握食品雕刻的学习方法 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点,学习重点,理解食品雕刻的概念 食品雕刻的分类,学习难点,教学内容,食品雕刻就是指利用专用刀具,采用特定的刀法,将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美,寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。,一、食品雕刻的概念,文化性 民族性 现代性,二、食品雕刻的“三性”,文化性食雕作品,民族特色作品,风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥,后人根据古代传
2、说,称这种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥,又因桥上能避风躲雨,所以又叫风雨桥。,民族特色作品,“瑶族、苗族等民族民风强悍,他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中,往往要进行一系列的绝技神功,以显示所向无敌的气概。“赤足爬刀梯”、“过火海”就是其中两项惊险绝技。,现代性食雕作品,这是一个组合作品,由东南亚三个国家的四大名胜古迹组成:分别为柬埔寨的吴哥窟,缅甸的卡拉威宫、曼德勒王宫,泰国的玉佛寺。,现代性食雕作品,位于南宁市,是中国-东盟国际博览会的主会场。它的造型为南宁市市花-朱槿花图案,是传统与现代建筑文化的结晶。,现代性食雕作品,绿城新貌,现代性食雕作品,邕江大桥,中国烹饪历来讲究色、香、味、形、质、
3、意俱全,我们所烹制的菜肴不仅要注重其营养、味道、质感等,还要重视菜品的造型、色彩和意境等视觉审美的因素,也就是我们所说的菜品的“卖相”。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。,三、食品雕刻的地位和作用,食品雕刻是烹饪领域中不可缺少的一部分,具有举足轻重的地位,对点缀菜肴,美化宴席起着重要的作用。,三、食品雕刻的地位和作用,美化菜肴,突出重点菜肴。 装饰席面,增添情趣,烘托气氛。 融入文化,点明宴会主题。 展示厨师素质和技艺,扩大影响,树立饭店形象。 提高档次,增加效益。,食品雕刻的作用,四、怎样学好食品雕刻,现在人们生活质量提高了,不仅注重菜肴的口味
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