第二部分样品的采集与处理保存.ppt
《第二部分样品的采集与处理保存.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第二部分样品的采集与处理保存.ppt(23页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、1,第二章 样品的采集与处理保存,2,教学目的与要求,了解样品的采集,制备和保存的方法; 掌握样品处理的方法,3,教学内容,1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存,2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法,4,食品分析的一般程序,样品的采集,制备和保存,样品的预处理,成分分析,数据记录、整理,分析报告的撰写,5,1 样品的采集,一、样品的采集 采样:在大量产品(分析对象中)抽取有 一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。 正确采样的意义: 正确采样的原则: (1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质
2、量和卫生状况。 (2)采样方法要与分析目的一致。 (3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。,6,二、样品的分类 检样:由整批食物的各个部分采取的少量样品, 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品:把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品:原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。,7,三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 可按不同生产日期 可在流水线上按一定的
3、时间间隔抽样 按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异,对于粮食、油料类物品,由原始样品混合均匀,进而分取平均样品或试样的过程,称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。 注意:随机抽样随意抽样;对于不均匀样品,仅用随机抽样是不够的,必须结合代表性取样。,8,9,四、样品的制备,对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 固体样品含水较低,粉碎过筛 ;含水较高,取食用部分切碎或先 烘干后粉碎过筛 液体、浆体搅拌混合均匀 互不相溶的液体先分离,再取样 特殊样品根据要求特殊处理,10,五、样品的保存,样品抽取后,应保持样品原有状态,避免水分的挥发或吸潮,避免其他易挥发成分的挥发,防止
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第二 部分 样品 采集 处理 保存
链接地址:https://www.31doc.com/p-2570099.html