咖啡制作与文化.ppt
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1、咖啡制作与文化,六(10)班 阅读领航星巴克小组 编,咖啡四要素 咖啡制作 星巴克咖啡文化,目录,咖啡四要素,比例,研磨,水,新鲜度,一、水的比例,在制作咖啡中,水的比例非常重要,过多则咖啡淡,过少则咖啡浓。因此,把握好水的比例是制作咖啡好坏的决定性因素。 咖啡调制组织早在75年前就研究出了180ml水中要添加10克咖啡粉的黄金比例。这也成为了星巴克的咖啡调制标准。 想想看,咖啡制作中,水占咖啡的百分之几? A. 98% B. 20% C. 50% D. 75%,二、研磨,咖啡粉是由咖啡豆研磨出来的。不同研磨精细度的咖啡粉都对应一种咖啡调制工具。 粗法式压滤壶 中平底滴滤壶 细锥形滴滤壶 精细
2、自动浓缩咖啡机 所以,买咖啡粉前要先知道研磨精细度,以免与自己的机器对应不上。,三、水,冲泡咖啡时,水也很重要,因为咖啡中98%都是水,若水质不好,就会影响咖啡的整体口味。 水要尽量采用矿泉水,诸如“农夫山泉” 不要使用闻起来有氯或硫磺的水。 冲泡咖啡的水温度要在9096C之间,一般沸腾的水静置5分钟就行了。,四、新鲜度,咖啡粉的新鲜度非常重要,请问咖啡粉应该在多少时间内饮用完呢? A. 2天 B. 1周 C. 2个月 D. 1个月 咖啡粉应在1周内饮用完,否则就会失去原来的风味。,咖啡制作 以法式压滤壶为例,1、将磨好的咖啡粉倒入法式压滤壶。 2、将热水倒入法式压滤壶中,水位在金属 圈处。
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