第讲膳食指南及宝塔.ppt
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1、膳食指南与宝塔,主讲:吕飞,中国居民膳食指南(2007),为了给全国居民提供最基本、科学的健康膳食信息,卫生部委托中国营养学会组织专家,制订了中国居民膳食指南(2007)。,膳食指南以先进的科学证据为基础,密切联系我国居民膳食营养的实际,对各年龄段的居民摄取合理营养,避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。今后1020年,是中国改善国民营养健康的关键战略时期。希望全社会的广泛参与,大力推广和运用中国居民膳食指南,科学改善国民营养健康素质,为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础,一般人群膳食指南,一般人群膳食指南适用于6岁以上人群,共有10个条目。 “提要”是该条目的核心内容; “说明”
2、阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题; “参考材料”提供一些研究资料或有用的数据,一、食物多样,谷类为主,粗细搭配,提要:人类的食物是多种多样的。 各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质。 平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。,谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。,人们应保持每天适量的谷类食物摄入,一般成年人每天摄入250g400g为宜。另外要
3、注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。 稻米、小麦不要研磨得太精,以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失,二、多吃蔬菜水果和薯类,提要:新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。,富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 推荐我国成年人每天吃蔬菜300g500g,水果200g400g,并注意增加薯类的摄入。,三、每天吃奶类、大豆或其制品,提要:奶类营养成
4、分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康,建议每人每天平均饮奶300ml. 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。,大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维,且含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入30g50g大豆或相当量的豆制品。,四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,提要:鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部
5、分。,瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质,各种营养成分比较齐全,是很经济的优质蛋白质来源。,目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。 应适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉摄入。 相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,还应适当增加。 动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性。,五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食,提要:脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收,但是脂肪摄入过多是引起肥胖
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