讲义6冷链物流.ppt
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1、冷链物流,第一彈:理論篇,冷链物流,冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品(易腐食品、药物品等)在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项特殊的供应链系统。,初级农产品,比如:蔬菜、水果、水产品 、花卉、肉、禽、蛋,比如:疫苗类、血液制品、胰岛素、抗生素、维生素,比如:速冻食品,肉、 禽、水产等包装熟食,冰激凌及 奶制品,快餐原料,加工后食品,特殊的商品,冷链物流适用的范围,农产品冷链物流概念模型,图1 农产品冷链物流概念模型,冷链物流的构成,农产品冷却与冻结,低温状态下的加工,蔬菜水果的预冷等。冷
2、链装备:冷却、冻结、速冻装置,冷冻加工,冷冻贮藏,冷藏运输及配送,冷冻销售,农产品的冷却、冻结贮藏,水果、蔬菜的气调贮藏。冷藏库、冷藏柜、冻结柜、冰箱等,农产品中、长途运输及短途配送;铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具,农产品进入批发市场及零售环节的冷冻储藏和销售;冷藏冷冻陈列柜和储藏柜,有效衔接产地仓储网络(宁产品采收、分拣包装、加工及仓储)、冷藏商运网络(陆运、水运、空运、水路联运、陆空联运)、销地仓储及货架网络(批发市场及现货市场为载体)的三大链条,是提高农产品效率的关键。,蔬菜水果需要预冷吗?为什么?,在储藏或者运输过程中进行预冷,需要的冷量更大 货温与车厢温度或库
3、温相差甚大,容易导致蒸腾水失,导致湿度增大,凝结大量水滴,引起腐烂变质。 保证良好的贮存效果:冷链20延迟1天,就相当于缩短冷藏条件下(0)7-10天的贮藏寿命,不经过预冷处理的果蔬在流通中损失达到25%-30%,而预冷处理后的损失率仅为5-10%,目前我国蔬果预冷处理情况如何?,中国90%以上的蔬果不经过低温处理;日本90%以上的果蔬经过预冷处理。,预冷技术有哪些?,具有强制空气-蒸发冷却、差压式空气预冷法、水预冷法、真空预冷法等多种形式的预冷库。分布在全国各地果蔬产地附近,采摘之后的果蔬会立刻进行产地预冷。,生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天) 种 类 普通冷库 真
4、空预冷 真空预冷+气调包装 菠 菜 7-10 40 50 蘑 菇 2-3 10 16 草 莓 5-7 9 15 芹 菜 8 40 54 卷心菜 8 39 50 荷兰芹菜 4 40 52 黄花菜 27 35 鲜猪肉 7 12 15 青豌豆 4-7 30 38,冷藏配送车,无源型低温配送制冷,有源型低温配送制冷,冷藏车制冷方式有哪些呢?,用相变储蓄材料:冰袋(2-8)和干冰(0以下)、干冰型冰袋制冷,小批量、少量低温货物配送,自带制冷单元的冷藏箱,常见的有自带压缩机组的冷藏车,大批量低温货物长途配送,消耗能源:2-4升/百公里 尾气比普通车辆增多30%,冷链物流必须满足的条件,“三p”条件:产品品
5、质(Produce)、处理工艺(processing)货物包装(package) “三C”条件:对农产品的爱护(Care)、保持清洁卫生(Clean) 低温(Cool) “三T”条件:时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance) “三Q”条件:冷链中设备的数量(quantity)、设备的质量(quality)、快速(quick)作业组织 “三M”条件:保鲜工具与手段(means)、保鲜方法(methods)、管理措施(management),鱼类保鲜技术,大麻哈鱼,(1)放入注入60%二氧化碳、21%的氧、19%的氮的密封的袋子里,然后冷却到-1到-3,保鲜至
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