酒店餐饮空间设计-第5.ppt
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1、1,第五章 酒店餐饮空间设计,第一节 餐饮空间概述 第二节 餐饮空间设计 第三节 餐饮空间设计实例解析,一 餐饮空间类型及相关标准,1 空间座位容量及形式 2 餐桌混合比例 3 餐桌及服务通道规格 (图5-1、5-2、5-3、5-4、5-5),2,第一节 餐饮空间概述,餐饮经营收入弹性大,在酒店整体收入中占有很大比重。因此,餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间,一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。,二 服务形式,1.自助服务(图5-6) 这种服务形式通常情况下,桌椅摆放呈线形或环形排列,井然有序,过道要有足够宽度,以适应自助式选餐的较大人流,要在明显位置设置单向或双向选餐
2、台,餐桌到选餐台的流线尽量短,以便各方位顾客选餐。 2.坐等式服务(图5-7) 坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式,在餐饮空间中占有绝对比重。 3.吧台式服务(图5-8) 一般来说,吧台式餐台服务亲近、方便,做吃一体,食者舒心。但与餐桌相比,吧台占用空间较大,因为吧台只能在一侧放置座椅,为弥补座椅数量少的缺点,应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间容量,增加客流。,3,一 中餐厅,1 准确定位 2 功能区域划分 (图5-9、5-10) 3 流线设计 (图5-11、5-12) 4 其它应注意的设计内容 (图5-13、5-14 、5-15 ) 5 灯光设计,4,第二节 餐饮空间
3、设计,中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况,中餐厅要设置一定数量的雅间或包房。 中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角,其经营水平决定着酒店的经营走势,其空间设计对经营效果有很大的影响。,二 西餐厅,根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西餐厅,如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有不同的烹饪方法及饮食习惯,而它们又基于不同的文化背景。这就对西餐厅的设计提出了特别的要求,一是流线布局要符合各种饮食习惯;二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。 (图5-16、5-17) 比如日本餐厅:设有寿司吧、烧烤区,紧邻操作台设有吧台、餐椅,散座较少;餐厅内还设有小包厢,习惯为榻榻米
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