人人乐熟食简介.ppt
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1、人人乐熟食简介,人人乐历史上熟食品种约有2000多种,现在有生命力的约有300种,近期新开发了鱼、猪、牛、兔、鸭、鸡六大类30多个品种,特别是鱼和兔填补了市场的空白。,人人乐熟食制作分类,卤水 烤炸 腌制 凉菜 配菜,常用卤水材料的产地和作用,一、八角 二、小回 三、丁香 四、桂皮 五、草果 六、陈皮 七、甘草 八、沙姜 九、川椒 十、香叶 十一、胡椒 十二、薄荷 十三、香茅 十四、蛤蚧头,一、八角,中国八角出口占世界市场的80以上。 八角木材红褐色,纹理直,结构细致,质轻软,有香味,抗虫害,供作家具、箱板、玩具、细木工用材。 除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。 栽培
2、八角作调料可提高食物的香味,增进人的食欲 。,详细内容,经济植物。双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。 主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。 乔木,叶革质或厚革质,倒卵状椭圆形或倒披针形,叶面深绿色,有光泽,在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色,具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽。 果为调味香料,叶、果可蒸芳香油,称八角茴香油,用于制造甜香酒、啤酒等食品工业,也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于开采水晶矿。,二、小回,别名:小茴香 原产地:。 适合亚热带地区生长,以前靠进
3、口,现广东、广西、云南、陕西等地也有种植,以陕西较多种植。其作用是出味后挥发本身芬芳香气,经肉料吸收后能去除膻味,增进人的食欲。,三、丁香,原产地:马来西亚、坦桑尼亚,广东也有种植。 作用:出味后挥发丁香本身香气,经肉料吸收后,能增进人们的食欲。,四、桂皮,樟科樟属的一种。原产中国,福建、广东、广西、云南等省区有栽培,其中尤以广西为多。常绿乔木。有特殊的香气。叶互生或近对生,长圆形至近披针形,上面亮绿色,无毛 ,下面苍白色 ,密被细微柔毛 ,叶柄粗壮 ,密被微柔毛。圆锥花序腋生或近顶生,具总梗 ,三级分枝 ,分枝末端为3花的聚伞花序。花白色,花被两面密被毛 ;能育雄蕊 9,排成3 轮 ,花药4
4、室 ,退化雄蕊 3 ,位于最内轮 。子房近球形,果椭圆形,成熟时紫黑色;果托浅杯状,边缘有浅齿。肉桂的枝、叶、果实、花梗可提炼桂油,桂油为合成桂皮酸等重要香料及化妆品的原料,亦供巧克力及香烟配料,药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等,并有防腐作用。做调料经肉料吸收后,可以提高肉料的香味,经人体吸收后,可去油滞,解燥热缓和肠胃。,五、草果,原产地:云南、广东、广西、贵州等地。 作用:出味后味带辛辣。经肉料吸收后可减少肉腥味,经人体吸收后,可温和燥湿、化解肠胃湿气。,六、陈皮,别名:果皮。 原产地:湖南、江西等地。 作用:出味后经肉料吸收后可减少肉腥味。经人体吸收后可顺气化疾、帮助消化。,七、甘草
5、,豆科甘草属的一种,原产于辽宁。多年生草本;茎带木质。奇数羽状复叶;小叶38对,卵圆形,先端尖或钝。总状花序腋生 ,萼钟状,有5齿;花冠紫红或紫蓝色 ,旗瓣卵圆形 ,有短柄,翼瓣和龙骨瓣,均具长柄。荚果弯曲成镰刀状或环状,外面密布褐色细刺。其根及根状茎粗大,圆柱形,剥去外皮呈黄色,含甘草甜素,性平、味甘,有和中缓急、清热解毒、补脾和胃、调和诸药之功,又用作烟草加料剂及蜜饯、糖果的香料。作调料时肉吸收其甘甜可减少肉的膳味 ,还可增加人体的胆汁,降低胆固醇。,八、沙姜,原产地:广东、广西、台湾等地。 作用:出味后经肉料吸收后可减少肉腥味。经人体吸收后可略散脾、胃寒气,还能促进肠胃的蠕动、增强胃动力
6、。,九、川椒,原产地:四川、陕西等地。 别名:花椒、秦椒。 作用:出味后经肉料吸收后可减少肉腥味、并可防止肉质滋生病菌。经人体吸收后,还具有暖胃、消滞的作用。,十、香叶,原产地:广东、广西。 作用:出味后,味淡辛带甘。经肉料吸收后,可增加肉质的鲜甜。经人体吸收后具有暖胃、消滞、顺喉止口的功效。,十一、胡椒,胡椒科胡椒属多年生木质藤本植物。原产印度。世界有近20个国家种植,主产国是印度、印度尼西亚和马来西亚 。每穗有35粒果实变红时为适收期。种子为主产品,含胡椒碱和挥发油。可作调味剂减少肉类的腥味,人体吸收可消除胃内积气,增进食欲。还可作食品防腐剂,入药健胃利尿。,详细内容,中国于 1951年和
7、 1954年分别从马来西亚和 印度尼西亚引入海南试种,主产地为海南岛和湛江地区。胡椒茎攀援生长 ,长710米,节膨大有吸根。生长要求年降水量15002000毫米和较 高气温,适于排 水良好、深厚疏松,pH5.57.0的土壤。枝蔓纤弱,宜静风环境。1 龄植株 需轻度荫蔽,结果植株需充足光照。扦插繁殖,从13年植株取插条,发新根后定植,斜插,株行距2米2米。植后蔽荫。主蔓长出后,将其缚 在2米 高支柱上。苗 高1.2米时 剪蔓,剪34次,留46条蔓,培育成圆筒状株形。株高控制在 2.5 米左右。幼龄期施氮肥,结果植株加施钾肥。注意排水、盖草、培土 。病虫害有胡椒瘟、叶斑病、花叶病和根瘤线虫。介壳虫
8、、蚜虫。胡椒为 香辛作 物。经济 寿命2030年,种后34年便有收获。,十二、薄荷,原产地:江苏 一种有特种经济价值的芳香作物。唇形科薄荷属多年生草本。中国大部分地区均有分布。中国是薄荷油、薄荷脑的主要输出国之一。 薄荷茎、叶入药有祛风散热、止痛、健胃和祛痰的作用,主治感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛等症。作调料可减少其它配味料的辛味,激发肉料的鲜味,经人体吸收后可消滞,顺喉止口干的功效。,详细内容,薄荷茎高3060厘米。单叶对生,长圆状披针形,边缘有粗锯齿,表面有微柔毛及腺点 ,揉之有辛凉香气。秋季开紫、淡红或白色花朵。薄荷虽有较强的适应性,但温暖、湿润、阳光充足的环境和肥沃、排水良好的砂质壤土尤
9、为适宜。薄荷茎叶中含薄荷油亦称薄荷原油,可用蒸馏法提取。薄荷油经分馏冷冻、结晶,可提取薄荷脑,剩余的油称薄荷素油,其中仍含薄荷脑约55。薄荷油、脑可用以配制清凉油、薄荷锭等夏令药品,也是食品、化妆品的赋香料。,十三、香茅,原产地:广东、广西、泰国、越南等地。 作用:出味后经肉料吸收后可增加肉质的香味、刺激味觉、增进食欲。,十四、蛤蚧头,原产地:广西梧州。 作用:出味后经人体吸收后可减轻酸味。能使卤水料保存得较久。蛤蚧可泡药酒,有祛风湿的功效。,卤水的分类,粤式卤水 客家卤水 潮式卤水 红卤水 白卤水,粤式卤水,粤式卤水配料与制作(大量制法): 卤水配料A:八角1两、沙姜1两、桂皮1两、果皮0.
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