第四部分植物化学物教学课件.ppt
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1、第四章 植物化学物,一、概述,1.概念: 指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物(secondary metabolites)。 2.特点: 种类多,数量少(610万种,摄入量1.5g/d)。 对人体健康具有双重作用。,3、植物化学物对植物本身具有多种功能: 保护自身不受杂草、昆虫及微生物的侵害 作为植物生长调节剂 形成植物色素 维系植物与其生长环境之间的相互作用,二、植物化学物的分类,按化学结构或功能特点进行分类,分类 (一)类胡萝卜素,类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。 通常分成: 有氧型-叶黄素-对热敏感 无氧型-胡萝卜素、番茄
2、红素-热稳定型,人体中有以下作用: 抗癌,抗氧化,抗免疫调节,降低胆固醇等作用。 人体每日摄入量大约为6mg。,分类 (二)植物固醇,存在于种籽和油料。 摄入量约为150400mg/d。 作用:抗癌、降低胆固醇.,(三)皂甙,存在于豆科植物。摄入量约为10mg/d。 作用: 抗癌-直接破坏肿瘤细胞膜结构 抗氧化-减少自由基产生、加速自由基清除 抗免疫调节-促进细胞免疫和体液免疫、光谱抗病毒 降低胆固醇等作用。,分类 (四)芥子油甙,存在于所有十字花科植物中,摄入量约为1050mg/d。 在人体中有以下作用: 抗癌作用、抗微生物作用、降低胆固醇。,分类 (五)多酚,是所有酚类衍生物的总称,主要为
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- 第四 部分 植物 化学 教学 课件
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