第二章第1节食物中的营养物质1.ppt
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1、,第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,营养早餐,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,食物中的营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些?,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉 (糖类),维 纤 生 维 素 素,油 脂,蛋 白 质,油 脂 蛋 白 质,人体内主要物质含量及比例,糖类,作用是: 1、人体最重要的物质; 2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食
2、物,淀粉性质:淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法:滴碘液 试一试:检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜,哪 些含有较多淀粉?(检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时,需要把它们切开再滴碘 液。),活动1:检验淀粉的方法,脂肪,其作用是:提供 的重要物质,但常作为 物质贮存在体内。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,含脂肪较多的食物,脂肪性质:含有脂肪较多的食物在纸上划、 压,纸上会留下油迹。 检验方法:在纸上划、压 试一试:把肥肉用力在白纸上抹,把花生放 在白纸上划或用铅笔压,观察白纸上有 什么?用手摸一摸这个地方有什么感 觉?然后把白纸拿起
3、来对着亮光照,观 察纸有什么变化。,活动2:检验脂肪的方法,蛋白质,作用 :1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。 2、其次,能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么?,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,活动3:检验蛋白质的方法,蛋白质性质:蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法:用火烧、闻味的方法 试一试:用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧,闻一闻有什么气味。,1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。,二
4、.水和无机盐,水,水的作用,各种都离不开水,是构成的重要物质,占体重约为。,生理活动,细胞,65%,无机盐的作用,占体重约为,作用很大:其中是构成血红蛋白的一种成分,是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱;其次是动物的内脏、血、瘦肉;黄豆、蚕豆、豇豆等;干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等,磷的含量都很高,动物食品、海产品;蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿
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