蛋糕的制作2.ppt
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1、,蛋糕的制作的课件,蛋糕的制作,2、蛋糕的种类?,根据材料和做法的不同,比较常见的蛋糕种类可以分为:,你了解吗?,1、蛋糕是什么?,你想做吗?,原料: 面粉:450克 鸡蛋:3个 糖:4两 泡打粉:2钱 蛋糕油:4钱 水:7两,1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。,制作流程:,播放蛋糕的制作视频,1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。,2、,糖、水、鸡蛋,低档5分钟,蛋糕油,面粉、泡打粉(档次先低后高),制作流程:,3、用花袋将原料挤入模具中即可。,高档5分钟,全蛋海绵蛋糕 分蛋海绵蛋糕,海绵蛋糕:,戚风蛋糕: 是常见的一种基础蛋糕,戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例
2、。,天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。,天使蛋糕: 天使蛋糕中不加入一滴油脂,连 鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用 蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕 颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。,重油蛋糕:也称为磅蛋糕 用大量的黄油经过搅打再加入 鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。 比较常见的是在面糊中加入一些水 果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油 腻味。,慕斯蛋糕: 是一种免烤蛋糕。 是通过打发的鲜奶油,一些水果 果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。,主要用蛋,糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊,浇入印模,经烘焙或蒸制而成。,
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