你知道生活中有哪些糖.ppt
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1、第二节 糖类,你知道生活中有哪些糖?,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ,人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始,故认为糖类物质的组成元素是C、H、O;而且很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们称为碳水化合物,通式为Cm(H2O)n,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,但实际上,糖类物质中 在糖分子中,氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在; 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物,没有甜味的也可能是糖。,不符合此通式的不一定不是糖类化合物,脱氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如:甘油,例如:淀粉、纤维素,强调:,糖类在生命活动过程中起着重要的
2、作用,是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,糖类,、糖的定义: 多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。,、 组成元素:C、H、O Cn(H2O)m,、分类,单糖 低聚糖 多糖,糖,不能水解的糖,1mol糖水解后能产生210 mol单糖,1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,、多糖属于天然高分子化合物,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,糖的分类及相互转化,(210),( 10),你对糖类了解吗?,1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m,3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源,判断下
3、列说法是否正确,并说明理由:,甜味,糖类,糖类 碳水化合物,鼠李糖 C6H12O5,乙酸 C2H4O2,下列物质属于糖类( ),A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH- CHO,C、CH3CHOH- COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,一、葡萄糖与果糖,(一)葡萄糖,1、存在:,2、物理性质:,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中, 植物的种子、叶、根、花中, 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色 体,熔点为 , 有 味,但甜度不如蔗糖, 溶于水, 溶于乙醇, 溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,3、葡萄糖分子结构的研究:,(1)实验式:
4、,CH2O,()分子式:,C6H12O6,通过燃烧法求得:,通过质谱法求得相对分子质量为180:,()结构式:,通过实验验证解得:,官能团:,1个-CHO,5个-OH,C C C C C C,葡萄糖的结构式,信息提示: 两个羟基不能连在同一个碳上,结构简式:,CH2OH (CHOH)4 CHO,结构特点:,多羟基醛,根据葡萄糖的结构 CH2OH (CHOH)4 CHO 分析葡萄糖可能有哪些化学性质?,交流讨论,4、葡萄糖的化学性质,(1)醛基的性质,还原成醇,氧化成酸(银镜反应、与新制Cu(OH)2反应)实验4-1,CH2OH (CHOH)4 CHO,(葡萄糖酸),2,3,CH2OH -(CH
5、OH)4- COOH + Cu2O + H2O,2,2,己六醇,CH2OH -(CHOH)4 - CH2OH,2,现象:得绛蓝色溶液,生成砖红色沉淀。,(2)羟基的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH2OH (CHOH)4 CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,(3)在体内生理氧化反应:,葡萄糖的化学性质,C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l),CH2OH (CHOH)4 CHO,(4)发酵生成酒精:,6、葡萄糖的用途,a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质,5、葡萄糖的制法,2、果糖,存在:广泛分布于植物中, 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质:纯净的果糖为无色晶
6、体, 不易结晶,通常为粘稠性液体, 易溶于水,乙醇和乙醚 分子式:C6H12O6 结构简式: CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。,了解:果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化,是还原性糖。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,阅读果糖部分,完成下表,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”,也叫做“手性分子”。,科学视野 P81,象人的两只手,由于五指的构型不同,左手和右手互为
7、实物和镜像关系,但不能完全重叠,称为手性。,例如: 乳酸分子,的中间碳原子就是手性碳原子。,*,它在空间的构型有两种:(呈镜像对称,但不能完全重叠。),手性分子两种构型生理活性的差别,见教材81页,分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。,自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构,D-甘油醛,L-甘油醛,D-葡萄糖,D-果糖,1、在一定的条件下,既可以发生氧化反应又可以发生还原反应,还可以和酸发生酯化反应的是( ) A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖,D,知识巩固,2下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外,还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于
8、醛类 D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类,BD,能发生银镜反应的物质:所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。,3下列关于葡萄糖的说法中,错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,B,4葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,B,5下列有机物既能在常温下溶于水,又能 发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,6关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体,能溶于
9、水 B是一种多羟基醛 C能发生水解,生成乙醇 D不经过消化过程,可直接为人体吸收,C,1、物理性质: _色晶体,_溶于水,_溶于乙醇,甜味_果糖。,2、分子结构:,分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.,二. 蔗糖 麦芽糖,白,易,较难,仅次于,存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。,蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。,演示对比实验:,无还原性,有还原性,化学性质:,演示对比实验:,无现象,产生 银镜, 水解反应:在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,(蔗糖),2、化学性质:,蔗糖不发生银镜反应, 也不和新制氢氧化铜反应
10、,(葡萄糖) (果糖),蔗糖与葡萄糖的比较:,(二)、麦芽糖:,分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。,1、物理性质: _色晶体,_溶于水,有甜味,甜度约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物, 是淀粉水解的中间产物。,白,易,1/3,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。,2、分子结构:,分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性,是一种还原性糖.,麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。,3、化学性质:,还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖.,水解反应: 产物为葡萄糖一种.,注意:,1、蔗糖、麦芽糖水解反应:,2、水解产物中醛基的验证:,加入
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