其他保存方法OtherPreservationMethods.ppt
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1、其他保存方法 Other Preservation Methods,黃顯宗 東吳大學 M202,第三部份:食品保存與微生物,教學目標,認識其他食品保存方法與微生物之關係 認識發展中的食品保存方法與微生物之關係,ASEPSIS,避免微生物污染 食物的天然阻隔 如 組織、表皮、硬殼等 加工的無菌操作 包裝處理,Removal of Microorganisms,Filtration juice, soft drink, beer, wine, water Centrifugation Sedimentation Washing,High Pressure Processing,Shape, col
2、or, and nutrients of most foods are not affected. Commercially available in Japan since the early 1990s. Reference,Change in inactivation of Zygosaccharomyces bailii with pressure,http:/www.wsu.edu/gmhyde/433_web_pages/433Thermal-nontherm-procesg/HighHydroPressure.html,1個標準大氣壓等於101,325 Pa 0.101325 M
3、Pa,Control of Listeria in meat by high pressure,http:/www.amif.org/AMIFResearch/1AMIpressure.pdf#search=High%20Pressure%20listeria,D value又出現了,Response of Bacteria,Mutants resistant to high pressure were found Stress response system stimulated,Pulsed Electric Fields, PEF,短暫高電壓的處理 G較 G- 耐性強,更不容易殺死 孢子
4、比營養細胞耐性強 Stationary phase比 log phase 耐性強 傷害細胞膜致細胞死亡 與電的強度、處理時間、處理溫度有關,Electrolyzed Oxidizing Water,是利用稀鹽水加以電解,在陽極產生具pH值在26之間、氧化還原電位 (oxidation reduction potential, ORP) 為 +1,000 mV以上,含有效氯並具有殺菌特性之酸性電解水 酸性電解水,具有殺菌能力,Electrolyzed water,http:/.au/e-water/electrolyzed-water/how-does-it-work/,電解水處理 Lister
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