模块二食品检测的基本知识.ppt
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1、模块二 食品检测的基本知识,1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理,3.分析方法的选择,4. 国内外食品检测标准简介,食品分析的一般程序为:样品的采集、制备和保存;样品的预处理;成分分析;分析数据处理;分析报告的撰写。,1. 样品的采制备和保存,1.1 样品的采集,1.2 样品制备,1.3 样品保存,1.1 样品的采集,1.1.1 正确采样的重要性:两个原则 第一,采集的样品有代表性 第二,采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料(分析样品),称为样品的采集。,保留样品,(0。5kg),(0
2、。5kg),(0。5kg),1.1.2 采样步骤,1.2 采样的一般方法,样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法,1.2.1采样的一般方法,具体的取样方法,因分析对象的性质而异 (1).均匀固体物料(如粮食、粉状食品) (2) .较稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等) (3) .液体物料(如植物油、鲜乳等) (4) .组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等) (5) .小包装食品(罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等),1.2.2 采样数量 1.2.3 采样的注意事项,1.3. 样品制备 1.3.1液体、浆体或悬浮液体 1.3.2互不相溶的液体 1.3.3固体样品 1.3.4 罐头
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