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1、课题五 功能性食品概述,保健品(功能性食品)是什么? 它们有什么作用?,1. 功能性食品的定义 功能性食品(Health foods)又称保 健食品,是指一类具有特定保健功能的 特殊食品。,2.保健食品的作用 保健食品属于食品,任何保健食品都 具有以下三个基本功能: (1)食品的基本属性决定了食品必须有营养。 (2)食品的色香味能增进食欲 ,使人们在食 用时是一种享受 。 (3)保健食品更重要的是具有调节人体生理 活性的功能适合于特定人群。,除了保健品有保健功能外,一些天然 食品也有保健作用,你知道的有哪些?,(1)特殊营养食品 指通过改变食品天然营养素的成分和含 量的比例,以适应某些特殊人群
2、营 养需要的 食品。特殊营养食品包括婴幼儿食品、营养 强化食品、调整营养素食品(例如低糖食 品、低钠食品等)。,(2)新资源食品 指在我国新研制、发现或引进的无食用 习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品 基本要求的食品。例如绞股蓝、蜂王浆、珍 珠粉等,卫生部的批准文号是“卫新食试字”。,(3)营养素补充剂 指以一种或数种经化学合成或从天然动植 物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。 营养素补充剂以补充人体相应的营养素摄入为 目的,在申报时不需提交产品的功能学评价报 告。,(4)药膳 指传统保健食品。有一部分药膳属于第 二代的保健食品。另一部分药膳由于使用有 明显毒副作用的中药材制成,则不应
3、属于保 健食品范畴。药膳在临床上的应用属于中医 饮食疗法,在我国有悠久的历史。,(5)绿色食品 绿色食品是强调安全、无污染、无公害 的天然食品,并未说明其有何特定的生理功 能。绿色食品通常更侧重于农业角度,是由 农业直接生产出来的产品。,绿色食品商标已在国家工商行政管 理局注册的有以下四种形式(AA级):,(6)黑色食品 黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰 富、结构较合理的具有一定调节人体生理 功能并经科学加工而成的一类食品。,黑色食品有两种: 一种是凡带有黑色的食品都被称为黑色食 品,比如,黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫 菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。 另一种是凡膳食纤维含量较高的食
4、品也列 为黑色食品。,(7)食用菌食品 是指真菌中能形成大型子实体或菌核并 能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵 芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来 源,有提高机体免疫力、增进智力、改善视 力的作用。,(8)豆类食品 指以大豆为原料制成的食品。大豆含有 40蛋白质,18脂肪酸,且脂肪酸以不饱 和脂肪酸为主,它具有延缓衰老、降血脂、 预防癌症的作用。,市场上的保健品有很多,你知道有哪些 种类吗?保健品又是怎样分类的?,1. 保健食品的功效成分 功效成分是指在保健食品中能调节 人体机能,对增进人体健康有重要作用的 物质。,目前保健食品的功效成分有以下几种: (1)多糖类:如膳食纤维、香菇多糖
5、等。 (2)功能性甜味剂类:如单糖、低聚糖、多 元糖醇等。 (3)功能性活脂类:如多不饱和脂肪酸、磷 脂、胆碱等。,(4)自由基清除剂:如超氧化歧化酶、谷胱 甘肽过氧化酶等。 (5)维生素类:如维生素D、维生素E、维生 素C 等。 (6)肽与蛋白质类:如谷胱甘肽、免疫球蛋 白等。 (7)活性菌类:如乳酸菌、双歧杆菌等。,(8)无机盐及微量元素类:如钙、铁、硒、 锌等。 (9)藻类:如螺旋藻、腺孢藻等。 (10)中草药类:如银杏、洋参、绞股蓝、 灵芝等。 (11)其他:如二十八烷醇、植物甾醇、皂 甙(苷)等。,2. 保健食品的分类 保健食品的功效成分应与该产品保健 功能相对应,并应含有其功效成分
6、的最低有 效含量,必要时应控制其有效成分的最高限 量。,保健食品目前多以其保健功能进 行分类,卫生部至今共批准以下23类: (1)免疫调节; (2)调节血脂; (3)调节血糖; (4)延缓衰老; (5)改善记忆; (6)改善视力,(7)促进排铅; (8)清咽利喉; (9)调节血压; (10)改善睡眠; (11)促进泌乳; (12)抗突变; (13)抗疲劳;,(14)耐缺氧; (15)抗辐射; (16)减肥; (17)促进生长发育; (18)改善骨质疏松; (19)改善营养性贫血; (20)对化学性肝损伤有辅助保护作用;,(21)美容,包括祛痤疮、祛黄褐斑,改善 皮肤水分和油分; (22)改善胃
7、肠功能,其中有调节肠道菌 群、促进消化、 润肠通便、 对胃粘 膜有辅助保护作用; (23)抑制肿瘤。,市场调查 通过市场调查,说说目前国内外保健品市场情况如何?未来保健品市场又是如何走向?,(一)国内保健食品的发展现状 1. 近年来国内保健食品发展的三个阶段 (1)20世纪80 年代,卫生部颁布新资源 食品卫生管理办法,开始出现第一代功能 食品:营养强化食品。,(2)90年代初期出现了第二代功能食品: 对保健食品有了认可,允许存在,允许宣 传功能,配方有科学依据,并经严格审批, 强调科学性、真实性。,(3)90年代中期先后发布了中华人民共 和国食品卫生法、保健食品管理办 法。从此保健食品的管理
8、有了法律依 据,保健食品也有了合法地位,即出现了 第三代功能食品:明确功效因子的结构、含 量及功效因子在食品中的稳定性。,2. 目前国内生产保健产品的企业 目前国内生产保健食品的企业有3000 家,年生产总值约300亿元;在1996 年至 2001年期间,卫生部已批准的保健食品有 3368 种,获准进入国内的进口保健食品有 387种,这意味着市场上有3755种保健食 品在出售。,卫生部于2005年组织开展了保健食品 生产企业食品卫生专项监督检查。截止7月 20日,经审核,全国共有897家企业符合 保健食品良好生产规范。,北京市129 天津市51 河北省46 山西省20 内蒙古9 辽宁省43 吉
9、林省28 黑龙江26 上海市27 江苏省59 陕西省28,浙江省30 江西省25 山东省50 安徽省7 福建省27 海南省16 甘肃省4 青海省2 宁夏区7 新疆区 9,河南省22 湖北省3 湖南省39 广东省111 广西区13 海南省16 重庆市9 四川省22 贵州省7 云南省20 西藏区8,国内保健品知名品牌: 1.太阳神 2.三株 3. 脑黄金 4.昂立 5.太太,3. 保健食品的销售额 我国保健食品1998年销售额为250 亿 元。2000年达到500 亿元。权威部门预计 到2010年将达到1000亿元。保健食品已从 馈赠礼品走向日常消费。,(二)国外保健食品发展简介 1. 日本 日本
10、自20世纪80 年代初就成为主要生产 国和最发达的保健食品市场。目前,日本 有保健食品产品3000余种,主要品种有蜂 王浆、小球藻、大麦胚芽油、维生素C 和维生 素E制品、植物蛋白、豆乳、鱼油、钙类食 品、乌龙茶等。,日本最大的保健食品生产厂家是日本 Otsaka制药公司,仅其一家保健食品的年 销售额就达14.8 亿美元,主要生产保健 饮料。,2. 韩国 2001年4 月在韩国汉城召开的“第11 届世 界食品科技大会”将功能食品作为四个重点研 讨课题之一,吸引了来自世界上63 个国家, 1451位代表,1000位科学家及食品科技工作 者在大会报告了研究论文。会议规模之大, 论文质量之高都是前所
11、未有的。,3.美国 美国是世界上保健食品工业发展较早的 国家,由于保健食品销售额的增加,许多 食品企业开始转向生产保健食品,目前生 产企业总数已超过180 余家,大型批发企业 600多家,经营品种15000种以上。,美国市场上主要的功能食品有三类:奶 制品、烧烤食品和饮料。其中以预防骨质 疏松和心血管疾病的保健食品为主。另外, 口香糖中也添加了蜂王浆、茶叶提取物等, 使之逐渐功能化。,4. 欧洲 欧洲保健食品市场年销售额是17亿 美元,产品主要集中于奶制品。另外具有 降低胆固醇功能的人造奶油和具有特殊功 能的饮料也不断在市场上出现。,欧洲的功能性饮料正向高咖啡因含量 和添加稀有氨基酸的方向发展
12、,如添加牛 磺酸人参、巴西可可豆等。另外还有法国 的人参、黑胡椒饮料,西班牙的抗氧化功 能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品 都深受消费者的喜爱。,在德国各类保健食品中,自然食品 (谷物类食品、面包、果汁、动植物油 脂)占50,低热量、低盐、低糖食品占 20,维生素食品与保健茶(如菊花茶、 茴香茶等)20,其他类占10,在英国保健食品已经成为食品业的 主要产品之一。从对保健食品的分类上 看,销售额最高的是低热能食品,其次是 维生素和矿物质类。现代年轻女性以苗条 为美的观念使减肥食品深受欢迎。,(四)目前我国保健品市场存在的主要问题 1. 保健功能分布极不均匀 我国目前的保健食品功能主要集中在免
13、 疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏 松、改善胃肠道功能、延缓衰老、营养补剂 (补充维生素等),产品结构不合理。,2. 产品寿命短 卫生部已批准3000 多个品种,而真正在 市场流通者仅有1000余个,进入市场的品种 数与已批准的品种数比例极不协调,这足以 说明当前保健食品的产品和市场开发还不够 成熟。,3.非传统食品的形态过多 所谓非传统食品的形态,系指保健食品 以胶囊(软、硬)、口服液、片剂、冲剂和 酒为剂型。这些剂型的产品约占整个保健食 品的70;而具有一般食品形态的产品,如 糖、罐头、醋、饼干、蜜饯仅5左右。,4. 企业起点低、规摸小 我国保健企业规模比较小,设备简单, 技术含量低,
14、生产效率低,质量不稳定, 最终产品难以被市场所接受。,5. 保健食品在消费者心目中存在信誉危机 由于个别企业夸大产品质量和功能,误 导消费者,从而使消费者对保健食品失去信 任,影响了全行业的信誉。,(四)我国保健食品发展趋势预测 1.保健食品将成为人类的21世纪食品 (1)医疗模式将由治疗型向预防保健型转变 (2)保健食品便捷、无毒,易于被接受 (3)生活节奏加快、环境污染等导致人们亚健 康,使保健品成为生活必需品。 (4)各种老年病及儿童成人病的增加使人们期 望通过饮食来控制这些病的发展。,2. 第三代保健食品将成为主流 第一代“保健食品”为初级保健食品,包 括各类强化食品及滋补食品。这一代
15、产品仅 根据食品中的营养素成分或强化的营养素来 推知该类食品的功能,其保健功能没有经过 严格的实验证明或严格的科学论证。,第二代“保健食品”是指经过实验,证明 其具有某项生理调节功能的保健食品。第二 代保健食品比第一代保健食品有了较大的进 步,但第二代产品功能因子不明确,作用机 制也难以阐述清楚,因而生命力不强。我国 目前审查批准的保健食品大部分属于第二代 产品。,第三代“保健食品”是指不仅需要经过 人体及动物实验证明该产品具有某项生理 调节功能,还需查明具有该项保健功能的 功能因子的结构、含量及其作用机制。,3. 保健食品将更加专一化、系列化 21世纪的保健食品将更加注重个体差 异性,生产出
16、针对不同人群的系列保健产 品。,4. 基因工程技术将得到广泛应用 基因食品将成为未来保健食品的主流。 将人类需要的功能基因导入到保健食品中, 用基因技术制造出保健食品,将会成为21世 纪保健食品科研开发、生产发展的方向。,5. 新资源食品及调节免疫功能食品将成为 21 世纪人类的新宠 例如,昆虫是动物世界最大的类群,含 有丰富的蛋白质,多种氨基酸、脂肪、维生 素、微量元素等营养素,其营养成分易被人 体消化吸收。,世界海洋中约有10000多种海绵、10000 多种软体动物和20000多种鱼类。海洋生物 资源丰富,可做保健食品原料的种类很多。 食用菌大多含有多糖成分,多糖具有重 要的调节免疫功能,
17、有些食用菌还具有抗肿 瘤、预防癌症的功效。,6. 含中药的保健食品将得到深入研究 有学者预言:21 世纪,含中药的保健食 品,特别是植物性中药的保健食品,将成为 人类研究开发的焦点。中国具有丰富的野生 及家种植物资源,例如杏仁、沙棘、猕猴 桃、生姜、大蒜、酸枣、柿叶、刺梨、韭菜 等,可开发各种不同功能的保健食品。,中国含中药的保健食品具有其他国家的同 类食品所不具备的四大优势: (1)资源丰富:中国的种子植物有9 万多种。 野生药食兼用植物甚多。 (2)风味独特:中药保健食品多食药结合,如 保健酒、饮料、小吃,菜肴等,既可充饥 又可祛病强身。 (3)安全性强、疗效可靠:与中药同源、同 理,有几
18、千年的食用经验。 (4)遗产众多:前人留下了数以千计的食疗验 方,为开发中药保健食品提供了宝贵资料。,7. 选择日常饮食物的自由度将增加 例如:对于一位患有痛风的病人,现在 饮食上会受到很多限制,不能吃诸如牛尾 汤、虾等食物。21 世纪将为这一类的病人 解除这些困扰,原因是已经将食物中不利 于该病人的成分去除了。,8. 适用于老年人的保健食品将逐渐增多 21世纪将成为超高龄时代。适用于老年 常见病,如:老年痴呆症、骨质疏松症、 高血压、心血管疾病等以及更年期妇女的 保健食品在21 世纪将成为不容忽视的研究 课题。,9. 高新技术将取代传统的食品加工工艺和 生产技术 为满足人们的营养和消费需求,
19、现代食品 加工将向着追求安全、营养、美味、快捷、 方便、多样化的趋势发展。采用的高新技术 将包括:杀菌技术、生物技术、冷冻干燥、 挤压技术、微波技术、超临界萃取技术、超 微粉碎技术、胶囊技术、无菌包装技术等。,如果我想知道一种保健品是否真的具有保健作用,应该怎么办?,当然是有专门的机构负责检验和监督了!,(一)有关法规 中华人民共和国食品卫生法 保健食品管理办法 保健食品评审技术规程 保健食品功能学评价程序和检验方法 保健食品标识规定 保健食品通用卫生要求,(二)保健食品功能的评价 1. 保健食品功能学评价机构 (1)卫生部食品卫生监督检验所:保健食品 功能评价、检测、安全性毒理学评价技术中心
20、 (2)中国预防医学科学院营养与食品卫生研 究所 ; (3)各省的卫生防疫站,2. 保健食品功能评价程序和方法 在部分省、自治区、直辖市已认定了保 健食品功能学检验机构,负责对保健食品进 行功能学检验。对不经或未获国家卫生部门 审批的食品,不得以保健食品名义进行生产 经营。,目前检验机构可以对保健食品进行 下述24种保健功能的检验: (1)免疫调节; (2)延缓衰老和抗氧化; (3)改善记忆; (4)改善生长发育; (5)抗疲劳; (6)减肥; (7)耐缺氧; (8)抗突变;,(9)抗辐射; (10)调节血脂; (11)减轻放、化疗毒副作用和辅助抑制肿瘤; (12)改善性功能; (13)辅助降
21、血糖; (14)改善胃肠道功能、改善消化功能、调节肠 道菌群、润肠通便、对胃粘膜有辅助保护作用 (15)改善睡眠; (16)改善营养性贫血;,(17)对化学性肝损伤有辅助保护作用; (18)促进泌乳; (19)美容(祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分); (20)改善视力; (21)促进排铅; (22)清咽润喉; (23)辅助降血压; (24)改善骨质疏松和增加骨密度。,(三)卫生部确定的三类物品名单 保健食品开发的难题之一是食物和中药 的划分界线,卫生部于2002年发布了以下三 类物品的名单: 既是食品又是药品的物品名单 可用于保健食品的物品名单 保健食品禁用物品名单,(四)对目前已通过评审的保健食品 的分析 1. 保健功能分析 对目前收集到的已通过审批的2000多种 保健食品进行分析,发现具有免疫调节、调 节血脂、抗疲劳保健功能的保健食品占绝大 多数。,2. 保健食品分析 在已通过审批的2000 多种保健食品中, 枸杞子、山楂、红枣、茯苓、西洋参、甘 草、蜂蜜、灵芝、人参、黄芪、山药、龙眼 肉、葡萄糖、大豆、冬虫夏草、白酒、螺旋 藻、菊花等出现的频率最高。,
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