礼仪文化五之餐饮礼仪.ppt
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1、商务礼仪之 餐 饮 礼 仪,第一节 宴请礼仪,一、国际通用的宴请形式 根据不同的交际目的、邀请对象及费用开支等因素,常见的宴请形式有以下几种: 1、宴会 2、招待会 3、茶会 4、工作进餐,宴会,国宴 正式宴会 便宴 家宴 早宴 午宴 晚宴 招待会 冷餐会 自助餐会 酒会,茶 会,一般安排在正餐之前(下午2-4点,或上午10左右) 茶具要用陶瓷器皿,用茶壶,可略备小点心。 工作进餐 只请相关工作人员,边用餐边谈工作。,二、宴请准备礼仪,明确宴请的目的、名义、对象、范围和规格 选择宴请的时间、地点 发出宴请邀请 拟定菜谱 席位安排礼仪: 面门而上、以近为大、居中为尊、以右为尊、观景为佳 餐具的准
2、备 宴请程序 迎宾、入座、上菜、祝酒、结束 总结,三、赴宴礼仪,认真准备,按时抵达,礼貌入座; 聊天时语量适中,不要挥动手上的餐具; 一言不发会使人觉得你对这顿饭“不甚满意”,但嘴里有东西时不要说话; 不要东张西望,用餐时手肘不要支在桌面上; 尽量使用公筷,不要用自已的餐具在菜里拔拉;,掉在桌上的食物不要用手收集或是扫到地上; 打哈欠、打嗝太大声都是失礼的; 不要当众剔牙; 在座位上补妆也是不礼貌的。,第二节 中餐礼仪,一、中餐桌次和座位的安排,主人,女主人,1,2,3,4,5,6,7,8,门,A座,B座,C座,D座,门,A座,B座,C座,D座,二、餐具的使用,1、筷子的使用礼仪 (1)正确使
3、用筷子 (2)使用筷子的忌讳 2、匙的使用礼仪 3、碗的使用礼仪 4、盘的使用礼仪 5、水盂 6、牙签的使用礼仪,三、用餐礼仪,1、让长辈先动碗筷用餐; 2、吃饭时,要端住碗; 3、夹菜时,要适量适度; 4、要闭嘴咀嚼,且不要发出太响的声音; 5、吐出的食物残渣,用筷子或手接住,放于自已桌前,不要吐于地下; 6、吃饭过程中尽量自已添饭,并主动给长辈添饭。,第三节 西餐礼仪,一、西餐的菜序 所谓西餐的菜序,在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐,进餐时间约需12小时。,便餐的菜序,西餐的正餐,多见于宴会或者其他重要的节假日。它虽然较为隆重,但往往耗资、
4、耗时颇多。在一般情况下,人们总是将西餐正餐进行简化,即西餐便餐。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成,(1)开胃菜,所谓开胃菜,即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首先上桌,所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里,有时它并不列入正式的菜序,而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下,开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘,大多以各种调味汁凉拌而成,不但色泽悦目,而且口味宜人。,(2)汤,西餐中的汤必不可少,它的口感芬芳浓郁,具有极好的开胃作用。依据传统的讲法,汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时,才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。
5、享用西餐时,仅可上一种汤。,(3)主菜,主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热,但大都应当以热菜作为主角。比较正规的西餐,一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中,往往还讲究一份是鱼菜,另一份是肉菜,有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的档次与水平。,(4)点心,吃过西餐的主菜后,根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心,使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了,可以不吃。,(6)热饮,西餐用餐结束之前,应为就餐者供应热饮,以此作为“压轴戏”。最正规的热饮,是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一,不宜同时享用。热饮的主
6、要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用,也可以换地方,例如到休息厅或客厅饮用,二、西餐的排位方法,1、西餐多采用长台,大型宴会除主台外,可采用圆台。正式宴会一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。无论采取哪种方法,都要在入席前通知到每一个出席者,使大家心中有数(可以在请柬上标明台号)。,2、西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距离主人座位的远近而定,右高左低。 3、西餐习惯男女交叉安排,以女主人的位置为准,主宾坐在女主人右边,主宾夫人坐在男主人右边。,4、举行两桌以上的西式宴会,各桌均应有第一主人,其位置应与主桌主人的位置相同,其宾客也依主桌的座位排列方
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