认识食物中的铁主讲者.ppt
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1、1,認識食物中的鐵 主講者:,2,什麼是鐵?,地殼中含量第四豐富的元素 人體必需的微量營養素,3,為什麼需要鐵?,含鐵的蛋白質主要參與: 氧氣的運送 酵素催化中心的結構 電子傳遞等反應,4,為什麼需要鐵?,良好的鐵營養狀況可支持: 肌肉的勞動力 能量的產生 體溫的維持 腦部的正常發育 免疫抗病機能 成長.等,5,食物中鐵的分類,飲食中的鐵依照化學結構分成兩大類 第一大類:血鐵質(Heme iron) 血紅素、肌紅素 主要來自肉類與血液 顏色越紅含量越高 吸收率平均為25% 缺鐵時可提高到40% 鐵充足時可降到10%,6,食物中鐵的分類,第二大類:非血鐵質(Nonheme iron) 來自各種植
2、物性食品 肝臟儲存之鐵和鐵補充劑 吸收率平均約7.5% 缺鐵時可提21%, 鐵充足時可降到2.5%,7,哪些食物富含豐富的鐵質?,含鐵豐富的動物性食品,8,含鐵豐富的動物性食品,9,含鐵豐富的植物性食品,10,含鐵豐富的植物性食品,11,含鐵豐富的植物性食品,12,含鐵豐富的植物性食品,13,第二堂課,第二單元 六大類食物的分類,14,食物與營養,身體需要食物中的營養素來維持生命。 營養素包括醣類、脂肪、蛋白質、維生 素和礦物質。 食物依其營養素含量的特性可分為六大類。,15,六大類食物,1.奶類 4.蔬菜類 2.五穀根莖類 5.水果類 3.豆蛋魚肉類 6.油脂類,16,、奶類,主要提供的營養
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