硼砂与吊白块-论食品添加物的危险与安全.ppt
《硼砂与吊白块-论食品添加物的危险与安全.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《硼砂与吊白块-论食品添加物的危险与安全.ppt(28页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、硼砂與吊白塊-論食品添加物的危險與安全,黃顯宗 東吳大學微生物學系 93.11.,內容,媒體報導 吊白塊與硼砂 食品添加物的定義與範圍 食品添加物的毒性與安全性 毒性試驗 食品添加物的行政管理 能避免使用食品添加物嗎? 化學反應、生化反應與微生物生長,金針菜,假的黑珍珠?!,加工茶葉,甲級的特級鮮乳,味精特重,粉圓含防腐劑,瓜子太白,吊白塊,違規使用的漂白劑的俗稱,原文為Rongalit 係以福馬林( formalin )結合亞硫酸氫鈉再還原製得,可視為一種亞硫酸鹽,亦可視甲醛 的衍生物 原本它是染色技術上使用的工業用化學品,吊白塊,甲醛,甲醛,硼砂,硼酸鈉 ( sodium borate )
2、 的俗稱,臺灣話叫做冰西 我國自古就習慣使用硼砂 於食品,舉凡 : 年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等,多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物 近十年來又有了以硼砂防止蝦類黑變的新用途,防止tyrosine 經酵素作用及氧化作用而變成黑色素 ( melanine ) 使蝦變黑 硼砂的防腐力很弱,實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效。,硼砂,硼砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸,而硼酸在人體內有積存性 雖然每次的攝取量不多,但積少使成多,連續攝取會在體內蓄積 妨害消化酵素之作用,引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,因而體重減輕 中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、
3、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症,食品添加物的定義與範圍,食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中,用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質 主動的,與其他污染不同,食品添加物的毒性與安全性,依據世界衛生組織與糧農組織 (WHO,FAO)實施的毒性試驗(動物試驗) 為安全性的基本依據 基本試驗資料 (a) 每日攝取量的預估 (b) 代謝、吸收、排泄、分布、蓄積 (c) 對生物體機能的影響 (2) 毒性試驗資料 (a) 急性毒性 (b) 亞急性毒性 (c) 慢性毒性 (包括致癌性 ) (d) 對次世代的影響 (e)
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 硼砂 吊白块 食品 添加物 危险 安全
链接地址:https://www.31doc.com/p-2610623.html