葡萄酒的工艺课件.ppt
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1、葡萄酒的工艺:,种植采摘,发酵和勾兑,澄清装瓶,进入课本,葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,酵母菌 (已发现1000多种),1 葡萄酒酵母(啤酒酵母)初期少 2 尖端酵母 (1000:1 )新压榨果汁 3 好气性酵母 (变质) 酒花菌,温度为什么成为影响酵母菌生命活动的重要条件?,实验设计,*制作原理 流程示意图 装置及其改进 操作提示,材料的选择和处理 防止污染发酵液的措施 控制发酵条件的关键因素,思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 。 思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?,色素,出芽,孢
2、子,思考5影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?,氧气,pH,醋酸菌大量繁殖形成的。,酵母菌,醋酸菌,20左右,3035,无氧,有氧,酒精,思考8根据你的理解,设计出家庭实用型发酵装置。,利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。 (但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。),思考9先冲洗后去枝梗的目的是 。,思考10在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸处 理,其目的是 。,防止杂菌感染,防止杂菌感染,思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间? 思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气,你认为最经济
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