【工作总结】食堂厨师年终工作总结精选.docx
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1、第 1 页 食堂厨师年终工作总结精选 特征码 qSzclcbCgLwfIfHTMfOU 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已 经一年半了. 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重 大,工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量,很有可能会 影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作 能做到更好 ,我对一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜 色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及 时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生
2、 “五四”制。严格执行食品卫生法 ,防止“病从口入” ,防 止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健 康。同时成品存放实行“四隔离” ;生与熟隔离;成品与半成品 隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生 采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工, 包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 第 2 页 理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保 持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认 真擦拭餐厅地面和钵灰 ,严格保证操作间地面、门窗、玻璃 以及周边环境卫生。 在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上
3、下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工 作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人 卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程 进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求, 大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、 块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在 服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。 不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。 总结这一年,在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨, 积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
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