课件铁的吸收与利用主讲者.ppt
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1、鐵的吸收與利用 主講者:,人體的含鐵成分與分佈狀況,血液之組成:,血漿 55 血球 45: 紅血球45106個/mm3 白血球69103個/mm3 血小板200400103個/mm3 增生速度: 紅血球2.5106個/秒,壽命120天 白血球2.0104個/秒 血小板 5106個/秒,External iron exchange 人體的鐵平衡 (iron balance),(一)人體總鐵量 男性 3-4公克 女性 1-2公克 (二)鐵之分佈 功能性鐵佔 75% 儲存性鐵佔 25% 女性儲存鐵量偏低,鐵在何處吸收呢?,酸(如:維生素C、檸檬酸、乳酸、酒石酸) 肉、魚,飲食中可促進鐵吸收的成分,含
2、維生素C高的蔬菜水果,水果:蕃石榴、柑橘類、檸檬、奇異果、木瓜、草 莓.等。 蔬菜:青椒、花椰菜、高麗菜、綠花椰菜、蕃茄等。,抑制鐵吸收的物質,飲食中有許多抑制 鐵吸收的成分:,丹寧(茶、咖啡) 草酸(菠菜、巧克力、茶) 植酸(玉米、全榖、豆類) 蛋黃 鈣、鋅、錳、鎳、磷酸 鈣鹽,避免與含鐵食物一起吃的,茶、咖啡 (不要緊接在餐後喝),乳類製品 (等同於高鈣食物),什麼是營養強化食品 (Fortification) ?,國人普遍缺乏的營養素 將加工過程中流失的營養素回添至食品 加入比原本食品中更多的營養素含量 加入食品裡原本所沒有包含的營養素,鐵強化食品現狀,營養強化(美加地區): 添加葉酸及
3、鐵 麵粉、麵條、義大利麵及其他穀物食品 鐵強化食品現況(臺灣地區): 奶類或其製品,如:高鈣高鐵奶粉 鈣 vs. 鐵 競爭吸收,如何利用外食技巧 來增進鐵的攝取量,西式早餐的選擇:,肉鬆火腿三明治低脂鮮奶加麥片聖女番茄,中式早餐的選擇(一):,炒麵豬血湯,中式早餐的選擇(二):,紅豆黑糯米粥五香豆干甜柿,便當的選擇(一):,鯖魚便當,便當的選擇(二):,白肉便當,小吃的選擇(一):,當歸鴨麵線米血奇異果,小吃的選擇(二):,麻醬麵文蛤湯滷牛腱炒紅莧菜柳丁,小吃的選擇(三):,牛肉麵海帶干絲,小吃的選擇(四):,蚵仔麵線滷蛋炒甜豌豆葡萄,小吃的選擇(五):,豬肝粥炒紅鳳菜柳丁,自助餐的選擇:,糙米飯滷鴨血白斬鵝腿肉 涼拌玉米筍炒皇帝豆紫菜湯奇異果,西式自助餐的選擇:,牛排羅宋湯生菜沙拉柳丁汁芭樂,日式料理的選擇:,握壽司生魚片生菜沙拉芭樂,甜點的選擇(一):,黑糖紅豆湯,甜點的選擇(二):,黑糖桂圓紅棗茶,圖片檔的資料來源 陳佳宜營養師編制,
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