家常菜谱ppt课件.ppt
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1、菜谱,Elly,4/20/2019,Braised Pork Ieg,4/20/2019,红烧猪蹄的做法,猪蹄用温水泡一下,将表面清理干净,从中间用斩刀按自然缝隙分开。 锅内放水烧热,在沸水中汆烫,再用热水洗干净,去掉血沫。葱切段,姜切片备用锅内放油大火烧至五成热,放入葱段、姜片,猪手略炒片刻,倒入老抽、红糖,炒至微微上色。 再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒,加入开水没过猪手煮开,锅开以后转成小火慢炖一个半小时,加盐、加味精,开大火收汤即可。,4/20/2019,Roast fermented bean curd wings,4/20/2019,烤腐乳鸡翅,鸡翅中洗净 鸡
2、翅中剁掉两端 露出小骨与大骨 双手捏着小骨,向内推 小骨很轻松就被抽转出来了 大骨需要去一下大头的筋膜,在筋膜与骨头连接处轻轻划开 划开的大骨,手指一顶,大骨也轻松的抽转出来 去好骨头的鸡翅,放盆里 加入豆腐乳和豆腐乳汁 用手抓匀,封保鲜膜腌制15分钟以上 茭白切粗条 将茭白条插入鸡翅 烤盘铺锡纸 准备好的鸡翅摆入烤盘 烤箱160烤30分钟,取出刷花生油,再用150烤5分钟,4/20/2019,Fried Dumpling,4/20/2019,锅贴的做法,面粉加水和成光滑的面团 西葫芦去皮擦成细丝,放盐挤出水分 泡发好的粉丝切碎 鸡蛋打散炒 取出一个容器,放入西葫芦、粉丝、鸡蛋、油、盐、香油,
3、搅拌 面团搓成长条,揪出等量的面剂 把面剂擀成圆皮 装入馅料,中间捏紧 煎至两面金黄色,Colorful Asparagus,4/20/2019,五彩芦笋的做法,芦笋去掉老根斜切段,焯水34分钟(芦笋性淡,焯的水中放少许盐)。 胡萝卜斜切段,焯水菌菇焯水捞起沥水(焯水的时候同样放入少许盐)。 木耳温水泡发,洗净待用红椒去蒂去籽,切成条待用。 木耳,红椒下热油锅爆炒到八分熟,随即倒入芦笋,胡萝卜和菌菇翻炒分钟。 最后,水淀粉加少许盐混匀,勾芡一下,就可以出锅了。,Wined Chicken,4/20/2019,醉鸡的做法,鸡腿洗净放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮熟 将煮熟的鸡腿捞出备用 另起
4、锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟 加入盐,Steamed Tofu with Shrimp Eggs,4/20/2019,虾仁鸡蛋蒸豆腐的做法,虾仁去虾线,放入盐,料酒腌制15分钟 鸡蛋去壳,放入适量盐用筷子搅打。 再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3:1 将曰本豆腐切成1.5厘米厚的片,放入盘中。 将腌制入味的虾仁放在豆腐片上。 将蛋液慢慢倒入盘中。 放入蒸锅中,不盖锅盖,大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上,再蒸10分钟。 蒸熟出锅,调入香油,撒上葱花,吃时拌匀,即可。,Mangos Sweet Double Flowers,4/20/2019,芒香双花的做法,准备所用材料 将
5、双花切成小朵 芒果去皮后切成大丁 将切好的菜花放入淡盐水中泡洗干净、 锅中加适量的清水煮开,放入处理好的菜花 烫至菜花变色即可捞出控干水份 炒锅内放入少许橄榄油,烧热后下芒果丁,翻炒至芒果丁变色 加入处理好的菜花翻炒2-4分钟 加入少许白糖 再放入适量的精盐 撒入适量干欧芹末即可(如没有干欧芹此步骤可省略,Sweet and Sour Mandarin Fish,4/20/2019,松鼠桂鱼的做法,将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不
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