三大能源物质.ppt
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1、第一节 葡萄糖 蔗糖,三大能源物质,糖类 脂肪 蛋白质,六大营养素,糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水,人体内主要物质含量,糖类 来源绿色植物光合反应的产物 组成由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物,常用通式Cn(H2O)m来表示。但是: (1)通式并不能反映糖类的结构特点 (2)符合通式的物质也并不一定属于糖类, 是糖类的不一定符合通式。 分类以水解状况进行分类: 单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,糖的概念,具有多羟基醛或多羟基酮结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类
2、,分类及相互转化,(210),( 10),一、葡萄糖,:CH2OH (CHOH )4CHO,分子式: C6H12O6 结构简式: CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,一、葡萄糖,:CH2OH (CHOH )4CHO,1、物理性质:白色晶体、有甜味、可溶于水,2、化学性质: (1)醛基的性质: 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。,一、葡萄糖,:CH2OH (CHOH )4CHO,2、化学性质: (1)醛基的性质:,(2)多羟基的反应: 发生酯化反应,生成五某酸葡萄糖酯。,一、葡萄糖,:CH2OH (CHOH )4CHO,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡
3、萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?,果糖简介:,分子式:C6H12O6 结构简式: CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。,二、蔗糖 麦芽糖:,演示对比实验:,热水浴,20%蔗 糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,热水浴,NaOH,银氨溶液,产生 银镜,1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸 2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液,中和酸,二、蔗糖 麦芽糖:,蔗糖与葡萄糖的比较:,二、蔗糖 麦芽糖:,蔗糖与麦芽糖的比较:,三、食品添加剂,定义: 用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质,三、食品添加剂,
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