日本料理的分类.ppt
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1、日本料理的分类 日本料理分類 名称内容 怀石 料 理 正式但相对简朴 的食膳 本膳 料 理 婚丧嫁娶等仪式 时的正式食膳 会席 料 理 宴会食膳,有时 是非正式的本 膳料理 家庭 料 理 普通的食膳 分料理膳() 、一度形式。室町期( )【約5、600年前】以降 ()、 日本正式饗宴()( )料理。基本()一汁三菜 ()【一汁吸() 。三菜種類:刺身( )、煮()、焼。 、飯()、汁、香() 】。客応豪華、一 汁五菜二汁五菜二汁七菜三汁五菜 。 室町時代本格的本膳料理(汁七菜) 。本膳中央、客見右側二膳 、左側三膳配膳。 (三膳) (本膳) (膳 ) 酒宴()独立( )、酒()目的( )会席料
2、理。一汁三 菜基本、二汁五菜四汁十一菜 広。最後、飯吸 。 懐石料理、茶湯席料 理、濃()茶飲前、 腹() 。一汁三菜基本、飯吸 先。 読方混同( )、目的 、献立()大 。 季節懐石料理 (鍋物) 先付、椀、刺身、焼物、 蒸物、揚物、鍋物、食 事、水菓子 和食店日本料理 店懐石料理 禅門本来 意味懐石料 理(精進料理) 茶喫為料 理茶懐石 料理発展発達 。 l精進料理/Shojin Cuisine/素菜 主日本料理解説事例 仏教思想基本料 理、一般的仏事 生物殺食食生活 禁、魚、肉 類等動物性材料一切 使、植物性材料使 料理特徴 。 魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理
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