2019年泡菜的制作及检测亚硝酸盐的步骤注意事项精品教育.doc
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1、泡菜的制作:将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为4:1质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料,并继续装至八成满。倒入配制好的盐水,使盐水浸没全部菜料。盖上泡菜坛盖子,并用水密封发酵,发酵时间受到温度影响。2、检测亚硝酸盐的步骤注意:a、配制标准显色液的步骤是:用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中,另取1支比色管为空白对照。向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置35分钟。向各管加入1、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。b、比色的步骤是:将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液,定容到50mL,混匀静置15min。观察颜色变化并与标准显色液比较,记录亚硝酸盐含量。计算样品滤液(40mL)中亚硝酸盐含量。计算公式是:样品中亚硝酸盐含量(mg)/取样量(40mL滤液质量kg)。
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