2019年生物:1.1《果酒和果醋的制作》导学案精品教育.doc
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1、课题1 果酒和果醋的制作(一)基础知识1、果酒制作原理(1)利用的微生物是 ,其异化作用类型是 酵母菌发酵的反应式:有氧条件:无氧条件:(2)影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是一般将温度控制在 酒精发酵过程中,要保持 思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?思考3葡萄酒呈现深红色的原因?思考4酵母菌是如何进行生殖的?2 、果醋制作原理(1)利用的微生物是 ,其异化作用类型是 在氧气和糖源都充足时, 当缺少糖源时 醋酸发酵的反应式:(2)醋酸发酵的最适宜温度为 思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?思考6醋瓶子、未喝干的
2、啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?(二)实验设计1、 实验流程思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。2、设计发酵装置:根据图14a、4b回答(1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么?(2)在醋酸发酵过程中,需要注意什么? 思考8在图14b装置中: 充气口的作用 排气口的作用 出料口的作用 排气口胶管长而弯曲的作用是 (三)发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄,然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么?2、防止发酵液被污染为防止发酵
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