中国烹调.ppt
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1、中国烹调,先想一想:,1、什么是“烹调”? 2、中国烹调技术的发展、成熟是在什么时候? 3、中国菜的特点有哪些?举例说明。 4、中国主要的菜系有哪些?各自的名菜是什么? 5、中国宴席的一般程序有哪些?,什么是“烹调”,烹:加热食物,使食物中的营养成分分解出来, 香味散发出来。 调:加入调味品,用各种方法调制食物,一方面 去除食物中不好的味儿和油腻,另一方面增 加美味,把单一味道变成以某种味道为主的 复合味道。,中国烹调的历史,原始社会,原始社会:用火烧肉、烤肉, 最原始的烹调。,奴隶社会,奴隶社会:开始使用陶器、青铜器。 鼎煮肉,加热食物。 甑蒸食物。 中国最早大型宴会:奴隶主祭祀先祖、天地神
2、仙的活动 中国最古老食谱:八珍,鼎:古代煮肉用具,甑:古代蒸食用具,甑,烤煮蒸 中国人在饮食方面的进步。,封建社会,封建社会:烹调技术逐渐成熟 战国:屈原招魂中出现了调味品。 唐代:食谱记载141种菜的烹调方法。 元明清:烹调技术已经非常成熟。 清代:随园食单中南、北方菜肴已达326种。 故宫的“满汉全席”最高等级的国宴。,中国菜的特点,漂亮的颜色、浓郁的香气、 鲜美的滋味、美观的形状,1、讲究色、香、味、形俱全,炒、煎、炸、烤、炖、煮、蒸、涮、拌 烹调的关键: 掌握火候(注意火的大小和用火时间),2、烹调方法多样,主料:主要原料 配料:起搭配作用的原料 调料:能改变味道的原料。,3、原料丰富
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