中国茶艺D.ppt
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1、一、泡茶要领 二、艺美的基本功,第四节 茶艺人员基本功,一、泡茶要领,初学者: 最初:单纯模仿他人的动作,只知其然不知其所以然; 经过不断练习,不断思索,渐渐由形似到神似; 再进一步成熟,就有了自己的风格和创造,甚至成为一个流派。,1、“神”是艺的生命,“神”指茶艺的精神内涵,是茶艺的生命,是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。 沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心理状态等,可以表现出不同的境界,对他人的感应力也就不同。 反映沏泡者对茶道精神的领悟程度。,初学如何提高自己的神韵:,应平时多看文史哲类图书,欣赏艺术表演等; 从各个方面努力提高自身的文化修养及领悟能力, 才能在不断实践中体会到不
2、可言传、只可意会的茶艺“神”之所在。,2、“美”是艺的核心,茶艺美:境美、水美、器美、茶美和艺美。 茶的沏泡艺术美:仪表的美与心灵的美。 仪表:沏泡者的外表,包括容貌、姿态、风度; 心灵:指沏泡者的内心、精神、思想等,通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。,敬客礼仪,泡茶前由客人“选点茶”,可用数种花色样品由客人自选,“主从客意”,以表达主人对宾客的尊重; 同时也让客人欣赏了茶的外形美; 置茶时不可用手抓取茶样,这是讲文明卫生的表现; 冲泡时用“凤凰三点头”的手法,犹如对客人行三鞠躬。,茶艺操作,敬茶时的手势动作,茶具的放置位置和杯柄的方向,茶点的取食方便等均需处处为客人着想。 在整个泡茶的过
3、程中,沏泡者始终要有条不紊地进行各种操作,双手配合,忙闲均匀,动作优雅自如。 使主客都全神贯注于茶的沏泡及品饮之中,忘却俗务缠身的烦恼,以茶修身养性,陶冶情操。,3、“质”是艺的根本,品茶的目的是为了欣赏茶的质量。 一人静思独饮,数人围坐共饮,乃至大型茶会,人们对茶的色、香、味、形之要求甚高,总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。 沏泡者在懂茶知茶不多的情况下,更要谦虚谨慎,向他人求教,自己试泡,待掌握了茶性,就能充分发展茶的品质特征。,如何泡好一杯茶:,以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺。 例如,绿茶冲泡,要保持“三绿”。 名优绿茶的“三绿” :“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”。 贮存:要低
4、温、要避光、要隔氧 沏泡时:水温不能太高、不能闷茶(不能加盖)、可先洗杯再鉴赏茶叶。,如何泡好一杯茶,冲泡名优绿茶时,泡茶水温要求稍低,宜用85左右的开水冲泡,避免高温烫熟叶底,不使汤色、叶底泛黄。 降低水温的方法: 提高水壶,细水冲泡,让水较快散; 不加盖冲泡,让水较快散热; 开水后打开壶盖,待水汽平息; 先将开水过到茶海中,再冲泡。,如何泡好一杯茶,乌龙茶、黑茶冲泡时,宜用沸水。 水开即用。 可先观赏茶叶,再温杯烫壶; 温杯烫壶后,紧接着就投茶、泡茶; 还用开水浇淋壶面,可使茶壶保持较高的温度。 内外夹攻、重洗仙颜。,如何泡好一杯茶,4、“匀”是艺的功夫,匀: 茶汤浓度均匀。 茶艺操作速度
5、均匀。 各道茶的汤色、香气、滋味最接近,不浓不淡,恰到好处。 操作速度不急不躁,从容淡定,让人感觉到沉稳老道。,茶汤浓度均匀的做法:,两次冲泡:适用绿茶、花茶泡法。 第一次:润茶。先转动手腕冲入容器1/4一1/3的水量,谓之浸润泡,让茶叶吸水舒展(约2060秒),茶叶内含物处在半溶解状态。 第二次:正式冲泡。用“凤凰三点头”的手法冲水入杯,使茶叶上下翻动,茶叶内含物均匀溶解在茶汤中,达到茶汤均匀的目的。,有茶海的做法: 玉液移壶:将茶汤先倒入茶盅(亦称茶海、公道杯),待其均匀后,再分注入杯。 无茶海的做法: “关公巡城”:用壶泡茶,在分茶汤时要用巡回分茶法(美称为“关公巡城”), “韩信点兵”
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