中式泡菜VS韩式泡菜.ppt
《中式泡菜VS韩式泡菜.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中式泡菜VS韩式泡菜.ppt(26页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、中式泡菜V.S韓式泡菜,V.S,韓式泡菜起源,南韓因四季分明,發酵食品起源已久,在過去沒有青菜的冬季,把白菜腌在鹽水中儲存,逐步發展成泡菜飲食文化。 南韓的泡菜種類多達300餘種,也衍生出的菜肴也很多,如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等等。,泡菜的發酵,泡菜是一種經乳酸菌厭氧發酵後,製成酸漬性風味蔬菜。 能自作泡菜的蔬菜種類很多。 利用自然微生物群落即可。 胚芽乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum)、短乳酸桿菌(L. brevis)等等。,選擇性條件,泡菜製作過程為一系列選擇性的乳酸發酵。 (1)適量加糖 (2)隔絕空氣 (3)適當加鹽 製作泡菜的容器是有一個密封的容器。 保
2、證了厭氧乳酸菌發酵的關鍵條件。,發酵過程,初期物料中有大量的好氧菌、兼性厭氧菌的呼吸作用 使容器內逐步達到厭氧狀態,創造有利乳酸菌生長的條件 乳酸菌產生乳酸和其他有機酸,抑制或殺死腐敗菌。,韓式泡菜製作方法,材料:大白菜、羅蔔、薑蒜、小葱、韭菜、辣椒粉、鹽、糖、蝦醬(魚露) 、薑蒜。,韓式泡菜製作方法,(1)白菜切成四瓣。,韓式泡菜製作方法,(2)放入鹽水浸泡12小時。,韓式泡菜製作方法,(3)瀝乾水分。 (4)大蒜和薑搗碎。,韓式泡菜製作方法,(5)蘿蔔,薑蒜,小葱,韭菜,辣椒粉,鹽糖,魚露(蝦醬)拌匀。,韓式泡菜製作方法,(6)均匀的抹在白菜上密封放置一星期,就可以吃了。,實際製作,泡菜的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 泡菜 VS
链接地址:https://www.31doc.com/p-2708876.html