主讲人王永华.ppt
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1、主讲人 王永华,第二章 脂类,主要内容,概述(Introduction) 甘油酯(Glyceride) 磷脂(Phospholipids),1概述,脂类的定义、分类、生理功能,定义 脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水,能溶于有机溶剂的一类化合物的总称 。 脂类主要包括脂肪(甘油三脂)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等)。,脂类,甘油三脂(甘油 + 脂肪酸 ),占95左右,类脂质(如磷脂、糖脂、固醇类物质),分类,按照化学结构分类,简单脂,复合脂,衍生脂,甘油酯,蜡,如蜂蜡,磷脂类,鞘脂类,糖脂类,脂蛋白,固醇类,类胡萝卜素类,脂溶性维生素,简单脂:脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物,复合脂
2、:脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质,衍生脂: 脂的前体及其衍生物,脂类的生理功能,1)储存能量、提供能量 2)生物体膜的重要组成成分 3)脂溶性维生素的载体 4)提供必须脂肪酸 5)防止机械损伤与热量散发等保护作用 6)作为细胞表面物质,与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系,2 甘油酯,脂肪酸,甘油酯类型,甘油三酯理化性质,甘油酯的类型,单甘油酯(Monoglyceride),二甘油酯(双甘酯, Diglyceride),三甘油酯(甘油三酯, Glyceride),HO,TG结构,CH2O OCH CH2O,OC(CH2)nCH3,H3C (CH2)nCO,OC(CH2)nCH3,H,
3、H,H,OH,HO,MG monoglyceride,DG diglyceride,TG Triglyceride,脂肪酸,脂肪酸是长的碳氢链的羧酸。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。,1)习惯命名法 如丁酸、棕榈酸,月桂酸等。,脂肪酸的命名,编码命名:从羧基端开始计算双键位置。 编码命名:从甲基端开始计算双键位置。,2)系统命名法,-亚麻酸 C 18:3 3, 6, 9 C 18:3 9, 12, 15,CH3CH2CH CHCH2CH CH CH2CH CH (CH2)7COOH, 3 6 9,15 12 9 ,油酸, 9,CH3( CH2)7 CH CH
4、 (CH2)7COOH,9 ,18:1 9 18:1 9,1)按照碳氢链的长度来分类 短链:24C,如丙酸、丁酸 中链:610C,如辛酸 长链:1226C ,如花生四烯酸、油酸、亚 油酸等。,脂肪酸的分类,2)按照双键数目来分类,脂肪酸,饱和脂肪酸(Saturated fatty acids),如软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0),不饱和脂肪酸 (Unsaturated fatty acids ),单不饱和脂肪酸(Mono unsaturated fatty acids ),如油酸,多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),如DHA、EPA、A
5、A等,9系列脂肪酸,如油酸(C18:1) 7 系列脂肪酸,如棕榈酸,(C16:1) 6系列脂肪酸,如AA,(C20:4) 3系列脂肪酸 ,如DHA, (C22:6),3)按照双键的位置来分类,生物体内的脂肪酸合成,图,脂肪酸合成代谢特征,1)分四族: 7、 9、 6、 3 2)同族FA可以母体为原料体内合成 如: 6系列的第一个成员为亚油酸,由亚油酸可以合成该系 列的其它PUFA; 3系列的第一个成员为-亚麻油酸,由-亚麻油酸可 以合成该系列的其它PUFA。,-7 棕榈酸 (16:1, 7 ),-6 亚油酸 (18:2, 6,9 ),-9 油酸 (18:1, 9 ),-3 亚麻酸 (18:3,
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