第五六章食品营养评价社区营养管理与预防.doc
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1、第五、六章一、判断题1、()营养素的种类,数量,以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。2、()营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 3、()食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功能作用。 4、()食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于比较声称。 5、()比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。 6、( )当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时,可以同时进行两种声称。 7、()“脱脂”是属于比较声称。 8、()食品营养标签不包括营养声称。9、( )在制作营养标
2、签的准备工作中要首先制订出分析计划。10、( )在数据修约中,78000,若有三个无效零,则修约后应为78 103 11.( )用于计算营养标签标示值的数据,5次左右的送检结果就比较稳定。12.()用于计算营养标签标示值的数据,至少6-10次左右的送检结果才比较稳定13、( )营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。 14、()只要标签经过批准可以流通使用,则标签说明书不需再经过批准。15、()产品标签和说明书不需要同一组人员完成。16、( )预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。17、( )如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储
3、藏条件。18、()橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。19、()某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。 20、()营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。 21、()加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质,包括食品添加剂。22、()INQ1,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。23、 ()成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20。24、 ()成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。25、( )对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。 26、()在一定时间内,动物消化食
4、物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。 27、()氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。 28、( )蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,还反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。29、()生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,但消化率不一定很高。30、( )食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。31、()肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。32、()蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。 33、()长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。34、()长期摄入高血糖生成
5、指数的食物对人体不利。35、()多吃粗粮有助于使GI降低。36、()在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中,需要分析非必需脂肪酸的含量。37、()食物或膳食GI值低,表示进入胃肠消化快、吸收快,血糖浓度波动大。38、()消化分解越慢的碳水化合物,其GI值越高。39、 ()食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系,是评价碳水化合物生理效应的直观指标。40、( )同营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。 41、()同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。 42、( )混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。 43、()支链淀
6、粉含量的增多会使GI值降低。 44、( )果糖和半乳糖有利于GI值的降低。 45、()大颗粒玉米粒相对于小颗粒玉米粒粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。 46、( )长期摄入低血糖生成指数的食物,对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。 47. ()熔点越高的脂肪,越容易消化。48.()老年人膳食脂肪的构成比SMP=1.51。 49、()脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。 50、()2岁以下以及60岁以上人群n6和n3比例为(46):1,其他年龄组为4:1. 51、( )不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。 52、( )不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,
7、越容易消化。 53、( )熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。 54、()油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 55、( )氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。 56、()顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。 57、()动物类食品中,肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏。58、()使用录像带作为宣传品的缺点在于制作成本较高,艺术性太强,使用受到限制,文字性资料少。59、()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便。60、()目标消费群体等于目标购买群体。61、()市场调查报告的题目必须直接表明观点。62、( )市场调查报告的部分可
8、以用数据,表格,作图的形式来表达。63. ( )产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。64、()调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。 65.()身高(cm)、体重(kg),血压(mmHg)等数据属于计数资料。66. ()调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。67. ()调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰,但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。68.()市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件,不得增减。70、( )一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。 71、()一份完整的市场调查报告的格式要
9、包括结论与建议部分。72、()在市场调查报告的正文部分不需要阐明分析研究问题的方法73. ( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。74、 ()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。75、( )发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。76、()封面信的作用主要是一个被调查者信息的汇总。77、 ()人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。78、 ()如果运动负荷安排适宜则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满体力充沛倍感舒服渴望运动。二、单项选择题1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种() A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素2、植物油
10、脂在谷类加工食品中的作用不包括() A 润滑作用 B 疏松作用 C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用3、谷类食品中的蛋类原料的作用() A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 B有提香作用 C调节风味作用 D润滑作用 4、感官指标检查不包括() A 确认产品有正常的色泽,气味,滋味 B 食品内外不得有霉变,生虫及其他外来污染物 C 不得有酸败,发霉等异味 D 菌落总数不得超过规定值5、确定营养成分检验项目的原则不包括() A 原料特有的营养成分 B 国标或相关法规规定必检的营养成分 C 特殊添加或强化的成分 D 含量较高的营养成分6、营养素真实损失因子与( )有关。 A食物是否被食用B食
11、物购买场所C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量 7、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。 A、评价食品质量好坏的依据 B、食品理化指标的数据 C、可以用于标示的食物营养成分基础数据 D、食品卫生标准的数据8、通过测定食物中单个()的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。 A、脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、脂肪酸甘油酸酯 D、甘油酸酯9、营养成分中的能量指的是( ) A 供能物质在人体代谢中产生的能 B 脂肪在人体代谢中产生的能 C 碳水化合物在人体代谢中产生的能D 蛋白质在人体代谢中产生的能10、修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A 、小数点后一位 B、小数点后二位
12、 、个位数、百位数11、数据修约中,55000,若有两个无效零,应如何进行修约() A 550102 B 55103 C 550010 D 5.510412、数字“350000”写成3位有效数字的方式,应为( )。A.35104 B.3.5105 C.350103 D.350010213、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确( ) A 10n B 1 C 10-n D 214、数据修约中要对数值进行修饰,不包括哪个内容() A 数值 B 有效位 C 指定位数 D 保留位数 15、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( )。A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以,根据蛋白质
13、的含量而定16、下列描述哪项是正确的?( )A. 为统一标示格式和方便消费者,所有营养成分数值的间隔应该一致 B维生素E的间隔为0.1 C能量的间隔为0.1 D食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上17、 某饼干的配料为小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂该产品中含量最少的配料是( )。 A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 18、食品营养标签属于食品标签的一部分,它不包括( ) A 营养成分表 B 食用方法 C 营养声称 D 健康声称19、食品营养标签中最基本的信息是( ).A 营养成分标示 B附加
14、营养信息 C营养成分含量 D详细功能描述20、营养声称是指一个食物( )。A.营养特性的说明 B.与其他食物比较的声称 C.可口状态的声称 D.食物原料营养特性的声称 21、在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。A.营养素含量声称 B.比较声称 C.功能声称 D.减少疾病危险的声称22、营养素功能声称是( )A 营养声称的一种 B 指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称C 食物与人体健康的声称 D 食物营养特性的建议、暗示和说明23、下列表述正确的是( )A 营养声称不能传递营养素含量的多寡或特点 B 营养声称表明了营养素的功能作用C健康声
15、称不能体现产品的营养特点 D 健康声称和营养声称都可以体现产品的营养特点24、在食品标签中强制标示的内容中不包括() A 食品名称、配料清单 B 配料的定量标示、净含量和沥干物的含量 C 营养成分 D 制造者,经销者的名称和地址,生产日期等25. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则营养标签上要标注“多维”产品除维生素的含量应负荷相应要求以外产品必须添加( )种以上的维生素。 A5 B4 C3 D2 26、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应 ( )。A.80kJ/100g B.150kJ/100g C.170 kJ/100g D.200 kJ/100g27、 某食物标
16、签上标有“高钙食物”的字样属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 28、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、20% B、25% C、30% D、50%29、在食品标签中非强制标示的内容不包括() A 批号 B 储藏说明 C 食用方法 D 营养成分30、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容()A 生产日期和保质期 B 储藏说明和批号 C 产品标准号和食用方法 D 质量等级和营养成分31.NRV的适用范围为( )。A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示,但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于所有预包装食品营
17、养标签的标示C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。32、下面对于食品标签说明书描述错误的是() A 产品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明 B 用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件 C 不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容 D 具有一定的宣传功能33、下列说法正确的是( )A 产品标签和说明书应由同一个人完成B 食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明物C 保健食品只要标注保健功能D 食品说明书一般不必注明加工工艺和
18、食用方法34、产品说明书应包括的部分不正确的是() A 标题 B 前言部分 C 正文部分 D 总结部分35、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是()A 工艺是否经过辐照 B 是否是高科技提取制作方法C 食用方法和储藏条件 D 人群使用经验36、产品说明书通常比食品标签更详尽,下面哪个不能体现()A 产品说明书通常包括了产品详细情况说明B 产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说明C 产品说明书和标签应由同一组人员完成D 产品说明书包括了产品营养特征信息37、(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)100称之为( )。A. GI B.食物的营养价值 C.能
19、量密度 D. INQ38、食物的营养价值通常以( )为指标进行衡量A 食品的营养素密度 B 食品的蛋白质密度 C 食品的热能密度 D 食品营养质量指数39、营养质量指数是一种( )A.结合能量.蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C.结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法 40、有关营养质量指数(INQ)表述错误的是()A INQ=1时,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等B INQ 1时,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力C INQ 1时,表示该食物
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