蛋糕制作方法.doc
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1、桃花手绘蛋糕卷的烘焙制作方法来源:焙友之家时间:1970-01-01网络收集,版权归作者所有,如有问题请联系我们烘焙前言:桃花手绘蛋糕卷虽说桃花还没开,蝴蝶还没来,但将这些美好的想象印在蛋糕上,看着也会心情愉悦,品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了,有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误,中间的树莓巴伐露差点没包裹进去,还好少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花,选了些不太难模样还应景的做,装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上,还真有那么一点点桃花仙境的感觉。桃花手绘蛋糕卷的烘焙配方:树莓巴伐露(8寸烤盘)材料:蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml、打发的淡奶油125克、树
2、莓果泥200克、吉利丁片10克。手绘蛋糕卷材料:蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml、蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴。其他:鲜奶油香醍(淡奶油150克、糖粉15克)、糖浆(白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用)、可可粉1勺、清水少许、开心果马卡龙、橙酒马卡龙数颗、干佩斯糖花若干。桃花手绘蛋糕卷的烘焙制作方法:制作树莓巴伐露的方法:1、蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。2、再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20左
3、右。(即为英式奶油酱)3、稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。4、再与树莓果泥混合均匀。5、模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固。6、取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用。制作树莓巴伐露的方法制作手绘蛋糕及组合的方法:1、蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。2、筛入提前过筛两次的低粉拌匀。3、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。4、分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。5、红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟。6、取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟。7、取1/3蛋白霜蛋
4、黄糊翻拌均匀。8、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。9、倒入模具中,180度烤15分钟左右。10、蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上树莓巴伐露。11、卷起,用油纸包裹住冷藏固定。12、可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。制作手绘蛋糕及组合的方法烘焙小贴士:1、这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好。2、这里用的直径5cm左右的花朵饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。3、手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然
5、后在油纸上挤蛋糕糊。4、蛋糕烘焙时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。5、烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。蓝莓干酸奶马芬蛋糕的烘焙制作方法来源:焙友之家时间:1970-01-01网络收集,版权归作者所有,如有问题请联系我们烘焙前言:蓝莓干酸奶马芬蛋糕马芬还是很好做的一种小西点,虽不太喜欢它粗糙的口感,但好处是它极容易上手操作简单,没时间捯饬复杂甜品的时侯也能算后补选手。但小孩子别多吃,一次一个为好。蓝莓干酸奶马芬蛋糕的烘焙配方:全蛋2个,细砂糖100克,玉米油120克,牛奶70克,原味酸奶160克,低筋面粉20
6、0克,泡打粉2小匙,小苏打粉1/4小匙,蓝莓干50克。此份量做直径6.5cm 纸杯约9-10个。蓝莓干酸奶马芬蛋糕的烘焙制作方法:1、全蛋加糖用打蛋器搅匀,再加入油搅拌均匀;2、分别加入牛奶及原味酸奶,继续搅拌呈均匀的液体状;3、低粉、泡打粉及小苏打粉混合均匀过筛,再加入做法2的液体中,用刮刀不规则方向拌均匀至无干粉面糊;4、加入蓝莓干,轻轻拌均匀;5、用勺子将面糊舀入到纸杯内约7分满;6、烤箱预热后,180度25-30分钟。蓝莓干酸奶马芬蛋糕的烘焙制作方法烘焙小贴士:1.蓝莓干可用新鲜蓝莓代替,但不要用其它果干代替。2.室温保存一天后品尝最佳。猜你喜欢:焦糖葡萄干蛋糕的烘焙制作方法黑巧克力戚
7、风蛋糕的烘焙制作方法来源:焙友之家时间:1970-01-01网络收集,版权归作者所有,如有问题请联系我们烘焙前言:黑巧克力戚风蛋糕这款戚风蛋糕并不是只有可可粉,而是真的加了黑巧克力的哦黑巧克力少许的甜味很好的中和了可可粉自带的苦味,蛋糕蓬松绵软,味道嘛自然是杠杠滴这个配方用来做生日蛋糕的蛋糕胚也灰常不错喜欢巧克力的亲们千万别错过了黑巧克力戚风蛋糕的烘焙配方:蛋黄4个,植物油40克,65%可可脂巧克力40克,牛奶80克,低粉60克,可可粉20克,糖15克,蛋白4个,糖50克。黑巧克力戚风蛋糕的烘焙制作方法:1.巧克力+植物油+牛奶倒入盆中。2.隔水融化搅拌均匀。3.倒入4个蛋黄搅匀。4.筛入低粉
8、和可可粉,将面糊翻拌均匀。5.蛋白分次加糖打发至干性发泡。6.将1/3蛋白与巧克力蛋黄糊拌匀。7.再倒回到剩下的蛋白中再次翻拌均匀。8.将拌好的面糊倒入戚风模,放入预热170度的烤箱,中下层上下火50分钟。9.出炉后取出,倒扣冷却。黑巧克力戚风蛋糕的烘焙制作方法柠香玛德琳蛋糕的烘焙制作方法来源:焙友之家时间:1970-01-01网络收集,版权归作者所有,如有问题请联系我们烘焙前言:柠香玛德琳蛋糕这货真的不是烧贝壳,而是高端洋气的玛德琳都说不挺大肚子的贝壳蛋糕不是一块好的玛德琳。烤制的时候我一直在烤箱边守着,不仅希望它的贝壳纹清晰可见,还期待着大肚子的出现。庆幸的是成品的肚子大得像十月怀胎的孕妇
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