食品安全学期末试卷第三组b.doc
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1、 安全学期末试卷(第三组)选择题(10*2)1.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C)A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻2.毒性最大的砷的价态是(C) A、-3 B、0 C、+3 D、+5 3.痛痛病是由什么金属引起的?(B)A、砷 B、镉 C、汞 D、铅 4预防氯丙醇污染的主要措施(A) A、 改进生产工艺 B、使用脂肪含量高的物质为原料 C、使用蛋白质含量低的物质为原料 D、生产是温度较高 5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)树脂在自缩聚过程中要使用(A )作催化剂。 A 锑 B 高锰酸钾 C 锰 D 镉 6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体,氯乙烯有致癌性,
2、成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在 (C )。 A 1mg/L以上 B 1mg/L以下 C 1mg/kg以下 D 1mg/kg以上 7、转基因食品生产过程的核心技术(B) A、转基因生物的种植 B、基因工程 C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏 8、 人体内合成亚硝胺的主要场所(A) A、胃 B、唾液 C 、膀胱 D、肝脏 9 下列不属于食物中毒的是(C) A、 吃了街边小吃而腹痛腹泻 B、 暴食暴饮后上吐下泻 C、 饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软,送入医院洗胃后立即好转 D、 食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状 10.河豚体内毒素最重的部位(A) A、 卵巢 B肌肉 C肝脏
3、D眼睛 名词解释(6*4)1食品添加剂2继发性污染3油脂酸败4转基因食品5载体6 食物中毒参考答参考答案1食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2继发性污染:食品加工过程或餐馆和家庭储备中造成的污染。3油脂酸败:油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。4转基因食品:利用转基因技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造它们的遗传物质,使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。5载体:在细胞中能够自主复制的DNA分子构成的一种
4、遗传成分,通过实验手段可使其他的DNA片段连接在它的上面进行复制。6.食物中毒:摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。三简答题(5*6).食品中抗生素残留可能的危害有哪些?答:()残留抗生素的一般毒性作用。包括慢性和急性毒性;()过敏(变态)反应。引起此反应的抗生素主要有青霉素,四环素及某些氨基糖苷类抗生素;()细菌耐药性增加。当这些耐药菌株引起疾病时,会给治疗带来较大困难;()菌群失调。如耐药金黄色葡萄球菌引起腹泻、败血症;()“三致”作用。即致畸形作用、致突变作用、致癌作用;()对健康的其他损害。如损害第八条脑神经,特别对听
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- 食品安全 学期末 试卷 第三
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