蛋糕工艺配方.doc
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1、咸味酥盒 原料配方: A、低筋粉500克,吉士粉10克。 B、细糖80克,鸡蛋60克,黄油350克,SP蛋糕油5克。 制作过程: 1、将配方A过筛开窝,配方B加入擦至糖溶,再拌入面粉。 2、用折叠法和好面团。 3、成型:将酥皮捏入酥盒模具内,装入馅料,刷上蛋液,用中慢火烤至熟透即可。 小甜甜 原料配方: 低筋面粉150克,无水奶油100克,糖粉75克,鸡蛋25克。 制作过程: 1、在无水奶油中拌入糖粉、打发。将蛋慢慢加入拌匀。 2、加入低筋面粉,拌匀。将面团放入冰箱醒30分钟,取出后,轻揉一段时间,分成2等分。 3、搓成直径为3厘米圆棒状。 4、滚圆后放入冰箱醒30分钟,取出后切成0.5厘米薄
2、片。 5、烘烤温度:170度,15分钟,周围呈焦色即可。 杏仁香脆饼 原料配方: 蛋清200克,细砂糖300克,塔塔粉2克,白脱酥油280克,低筋粉280克。 制作过程: 1、第一组打发待用。 2、将酥油加热溶化待用,冷却至40摄氏度。 3、第二组混合均匀,与第一组1/3的原料混合均匀。 4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。 5、用裱花袋均匀挤(注意间隔)。(原料要充分快速拌匀) 6、烘烤温度:上火190度,下火160度。 芝士番薯派 原料配方: 番薯4个,大葱圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油适量,盐适量。 制作过程: 1、将锅加入适量的水,沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制
3、10分钟,然后将番薯片沥干水分备用。 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油,再沾上一层炒好的芝麻。 3、在烤盘中垫上一层油纸,把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上,把大葱圈和奶酪块放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面,并用牙签穿好固定。 烤制:将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中,用160度烤约5分钟即可。芝士番薯派 原料配方: 番薯4个,大葱圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油适量,盐适量。 制作过程: 1、将锅加入适量的水,沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟,然后将番薯片沥干水分备用。 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均
4、匀的涂上一层色拉油,再沾上一层炒好的芝麻。 3、在烤盘中垫上一层油纸,把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上,把大葱圈和奶酪块放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面,并用牙签穿好固定。 烤制:将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中,用160度烤约5分钟即可。杏仁香脆饼 原料配方: 蛋清200克,细砂糖300克,塔塔粉2克,白脱酥油280克,低筋粉280克。 制作过程: 1、第一组打发待用。 2、将酥油加热溶化待用,冷却至40摄氏度。 3、第二组混合均匀,与第一组1/3的原料混合均匀。 4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。 5、用裱花袋均匀挤(注意间隔)。(原料要充分快速拌匀) 6、烘烤温度:上火
5、190度,下火160度。 芝士番薯派 原料配方: 番薯4个,大葱圈100克,芝士150克,炒熟芝麻100克,色拉油适量,盐适量。 制作过程: 1、将锅加入适量的水,沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟,然后将番薯片沥干水分备用。 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油,再沾上一层炒好的芝麻。 3、在烤盘中垫上一层油纸,把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上,把大葱圈和奶酪块放在番薯上,用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面,并用牙签穿好固定。 烤制:将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中,用160度烤约5分钟即可。芝士番薯派 原料配方: 番薯4个,大葱圈100克,芝士150
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