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1、第八章 科学饮茶,饮 茶 习 俗 茶的冲泡技巧 茶的饮用方法 科学饮茶,第一节 饮 茶 习 俗,1、清饮讲求清雅怡和的饮茶风习 茶叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求茶的固有之味,重在意境。 2、调饮讲求兼有佐料风味的饮茶风习 其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。,汉族的清饮; 维族的奶茶与香茶; 藏族的酥油茶; 蒙古族的咸奶茶; 傣族竹筒香茶; 白族的三道茶和响雷茶; 土家族的擂茶; 苗族和侗族的打油茶; 回族的罐罐茶; 纳西族的盐巴茶与龙虎斗,第二节 茶的冲泡技巧,实用性:就是要从实际需要与条件出发,可以是冲泡一杯普通 的“大
2、碗茶”,也可以是冲泡一杯高贵的名茶; 科学性:就是要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术, 使茶叶的固有品质能充分地表现出来; 艺术性:就是要选用合适的器皿以及优美的冲泡程序与方法。,一、泡茶用水,1. 对泡茶用水的认识: 古人对泡茶用水的选择,归纳为选择源头水、活水、清甘水和轻质水: (1)强调择水先择“源”:如唐代陆羽茶经中的“其水,用山水上,江水中,井水下”明代陈眉公试茶诗中的“泉从石出情更洌,茶自峰生味更圆”,都认为,宜茶水品的优劣,与水源的关系甚为紧切。 (2)强调水品在“活”:如北宋苏东坡汲江水煎茶诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮,小勺分江入夜铛”。宋代唐庚
3、斗茶记中的“水不问江井,要之贵活”。等等这些,都说明宜茶水品贵在“活”。,(3)强调水味要“甘”:如宋代蔡襄茶录中认为:“水泉不甘,能损茶味。”明代罗廪茶解中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”,才能出“味”。 (4)强调水质需“清”:宋代大兴斗茶之风,强调茶汤以白为贵,这样对水质的要求,更以清净为重,择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说:宜茶用水需以“清”为上。 (5)强调水品应“轻”。,在天然水中,泉水水质最佳。 溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也不逊色。
4、井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。 雨水和雪水,古人誉为“天泉”。 凡达到饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。,二、器皿的选择,冲泡茶叶,除了好茶好水外,还要有好的器皿。 东北、华北一带,人们喜饮花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。 江南一带,普遍爱好炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。 福建、台湾和广东等省以及东南亚华侨,特别喜爱乌龙茶,宜用紫砂茶具。 四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。,“水为茶之母,壶是茶之父”。 要获取一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。这是因为饮茶器具,不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器,具有实用性,而
5、且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味,同时,一件高雅精美的茶具,本身还具有欣赏价值,富含艺术性。,(1)选配茶具要因地制宜 (2)选配茶具要因人制宜 地位与身份。文人墨客,强调茶具的“雅”。苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏。 职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味,要求茶叶香高、味浓,重在物质享受,因此,多用茶壶泡茶;年轻人以茶会友,要求茶叶香清味醇,重于精神品赏,因此,多用茶杯沏茶。,(3)选配茶具要因茶制宜 (4)选配茶具要因具制宜 选用茶具 一是要有实用性; 二是要有欣赏价值; 三是有利于茶性的发挥。,三、泡茶“三要素
6、”,1 .茶量 红、绿、白、黄茶:每杯3克左右; 黑茶:每杯放510克; 乌龙茶,每次投入量约为茶壶容量的二分之一左右。 2. 水温 高档绿、白、黄茶:80左右。 花茶、红茶和中、低档绿茶:100沸水。 乌龙茶、黑茶:必须用100沸滚开水。,3. 冲泡时间和次数 红绿茶,每杯放干茶 3 克左右,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖 3 分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余 1/3 左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常,以冲泡三次为宜。 颗粒细小的红、绿碎茶,或速溶茶,则用沸水冲泡35 分钟便可一次快速饮用。 乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多( 约半壶
7、 )的情况下,第一泡 1 分钟,第二泡1 分15 秒,第三泡1分40秒,第四泡2 分15 秒。即从第二泡开始逐渐增加冲泡时间。,四、冲泡程序,“品茶”:十分讲究艺术化 “评茶”:程序严格科学化 “喝茶” :简单实用实用化,第三节:茶的饮用方法,一、绿茶饮用方法 1、玻璃杯泡饮法: 2、瓷杯泡饮法: 3、茶壶泡饮法: 4、饮茶吃渣法: 5、烹饮法:,二、红茶饮用方法 1、按花色品种分: A .工夫饮法;B .快速饮法。 2、按调味分: A .清饮法; B .调饮法。 3、按茶具分: A .杯饮法; B .壶饮法。 4、按茶汤浸出方法分:A .冲泡法; B .煮饮法。 三、乌龙茶饮用方法 四、花茶饮用方法 五、紧压茶饮用方法,六、饮茶之科学,1. 喝红茶好还是喝绿茶好? 2. 一天喝多少茶为宜? 3. 你最适合喝什么茶? 4. 如何根据季节饮茶? 5 . 儿童能饮茶吗? 6 . 什么时候最适宜饮茶? 7 . 为什么喝茶能除口臭? 8 . 如何看待隔夜茶?,
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