《茶风与茶俗》PPT课件.ppt
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1、茶风与茶俗,吕珊珊,茶俗与礼仪,茶俗与民族,茶俗与重大场合,特殊茶俗,风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。习惯上,人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异,称之为“风”,而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同,称之为“俗”。 “茶风”包含以下三方面:茶叶、茶与生活、茶器。 茶俗是我国民间风俗的一种,它是中华民族传统文化的积淀,它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中,并且在传统的基础上不断演变,成为人们文化生活的一部分。,一、茶俗与礼仪,我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已作为礼品与贡品。到两晋、南北朝时,客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪
2、。颜真卿春夜啜茶联句中有“泛花邀坐客,代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”,认为饮茶除了可健身外,还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。当今社会,客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。,俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。 有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧着茶盘底部,右手扶着茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。 以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂
3、糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。 喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适,让人有随遇而安的感觉。 喝茶的客人也要以礼还礼,双手接过,点头致谢。 另外,可适当称赞主人茶好。 客人散去后,方可收茶,¥,礼物之茶叶,礼物之茶宠,礼物之锡制茶叶罐,礼物之便携式茶盒,礼物之茶香水,二、茶俗与民族,我国民俗饮(食)茶大体归类为:清饮、调饮、羹饮、菜食。,(一 )东北少数民族的茶俗,朝鲜族的人参茶、大麦茶,满族的盖碗茶,盖碗茶是满族传统饮茶风俗,因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台。,蒙古族的奶茶,蒙古族与新疆、西藏的牧民一样,蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐一道煮沸
4、而成的咸奶茶。,(二 )云南少数民族的饮茶习俗,傣族的竹筒茶,五道程序: 装茶将毛茶放在嫩香竹筒中,分层陆续装实。 烤茶将装有茶叶的竹筒,放在火塘边烘烤。 取茶用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香茶。 泡茶分取适量竹筒香茶,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,经3-5分钟,即可饮用。 喝茶竹筒香茶喝起来,既有茶的醇厚高香,又有竹的浓郁清香。,纳西族的龙虎斗,纳西族喝的“龙虎斗”,制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开,与此同时,另选一只小陶罐,放上适量茶,连罐带茶烘烤,为免使茶叶烤焦,还要不断转动陶罐,使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时,罐内冲入开水,烧煮35分钟。同时,另准备茶盅,一只放上半
5、盅白酒,然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时,茶盅内就会发出“啪啪”的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,在场者就愈高兴。,白族的三道茶,第一道茶,称为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。 第二道茶,称为“甜茶”。 第三道茶,称为“回味茶”。,(三)藏族的酥油茶,雪域高原气候严寒,蔬菜水果较少,藏族人多喜欢吃肉,喝茶能够去腻、助消化。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。,(四)广西侗族的打油茶,每年清明节前后,侗族姑娘们上山采茶,将采回的新鲜茶叶放锅里蒸煮,等茶叶变黄后取出并把水沥干,加适量米汤轻轻揉搓,用火烘烤去水,把茶叶装入竹篓移到火塘上再熏烤干燥,备齐佐
6、料:做熟的腊肉丁、鸡肉丁、阴米、花生仁等等;把铁锅烧热,放少量的茶油,把烤好的茶叶放入锅里清炒几下,然后倒沸水略煮,把佐料放茶碗中,冲入煮好的茶水,混合发出咝咝的响声,做好了。,(五)回族的八宝茶和罐罐茶,回族饮茶,方式多样,其中有代表性的是喝八宝茶,八宝茶又称刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗称“三件套”。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。,甘肃中部的回族还喜欢喝罐罐茶,把如鸭蛋大小的陶瓦罐放在火塘上,瓦罐里放粗老的炒青绿茶,在罐中放一半水煮开后3分钟,再加水到8分满继续煮,茶汤、茶香都很浓。这种罐罐茶味道苦涩,但回族人却认为能喝罐罐茶的人才是真正会喝茶的人。,(六)苗族的虫茶,虫茶是把采摘的茶树鲜
7、叶和 部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里,浇上淘米水,让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味,这种气味会招引的昆虫成群来此安家落户,生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶,并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。,(七)汉族的清饮,汉民族认为清饮能保持茶的“纯粹”,体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的,则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,杭州品龙井,杭州西湖龙井茶,色绿、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龙井茶,更是“杭州一绝“。品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境。其次,要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80左右为宜,泡茶用的杯以白瓷杯
8、或玻璃杯为上,泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分满即可。,龙井茶,潮汕啜乌龙,在闽南及广东的潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名,又是茶树的种名。啜茶用的小杯,称之若琛瓯,只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶,实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水,而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮 。,成都盖碗茶,饮盖碗茶一般说来,有五道程序: 一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 二是置茶:用盖碗茶饮茶,摄取的都是
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