《食品毒理学》教学大纲.doc
《《食品毒理学》教学大纲.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品毒理学》教学大纲.doc(17页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、食品毒理学教学大纲(第二次修订)河北经贸大学生物科学与工程学院食品质量与安全教研室编2011年3月编 写 说 明食品毒理学是食品质量与安全专业的一门重要基础学科,其主要任务是阐明环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。食品毒理学的教学目的是通过理论课教学、实验课操作,理论和实践相结合,培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力,是食品质量与安全专业的学生掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能。本大纲的内容共有七部分,即教学目的与要求、重点与难点、教学内容、考核目标、复习思考题、参考书目、课时分配等。按照新的形势要求和我校课程改革的设想,我们再
2、一次对本大纲进行修订,修订后。由贾艳菊老师修正、审核,定稿。 生物科学与工程学院食品质量与安全教研室2011年3月课时分配表章节内容课时绪论2第一章毒理学基本概念2第二章外源化学物在体内的生物转运3第三章化学毒物的生物转化4第四章毒作用机制3第五章影响毒性作用的因素2第六章化学毒物的一般毒性作用4第七章化学毒物的致突变作用4第八章外源化学物的致癌作用4第九章外源毒物的生殖毒性3第十章危害度评价和安全评价方法3合计34目 录第一章 绪论第一节 食品毒理学概述第二节 食品毒理学和食品安全性第三节 国外食品安全评价概况第四节第二章 毒理学基本概念第一节 定义和术语第二节 剂量、剂量-效应关系和剂量-
3、反应关系第三节 表示毒性的常用指标第四节 安全限值第三章 外源化学物在体内的生物转运第一节 生物膜第二节 吸收第三节 分布第四节 排泄第五节 毒物动力学第四章 化学毒物的生物转化第一节 生物转化概述第二节 I相反应第三节 II相反应第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻碍第五章 毒作用机制第一节 终毒物的形成第二节 终毒物与靶分子的反应第三节 毒物对生物膜的损害作用第四节 毒物对细胞钙稳态的影响第六章 影响毒性作用的因素第一节 化学因素第二节 机体因素第三节 环境作用第四节 毒物的联合作用第七章 化学毒物的一般毒性作用第一节 急性毒性作用及其评价第二节 蓄积毒性作用及其评价第三节 亚慢性、慢
4、性作用及其评价第八章 化学毒物的致突变作用第一节 概述第二节 化学毒物的致突变类型第三节 化学毒物致突变作用的机理及后果第四节 化学毒物致突变作用的研究方法第九章 外源化学物的致癌作用第一节 化学致癌物质第二节 化学致癌过程第三节 化学毒物致癌性的判别第十章 危害度评价和安全评价方法第一节 概述第二节 危害度评价第三节 毒理学安全性评价的概念及意义第四节 毒理学安全性评价程序的内容第一章 绪 论【教学目的和要求】掌握食品毒理学的概念,了解食品毒理学的研究内容、学科任务、研究方法、发展简史;了解食品毒理学和食品安全性的关系;了解国际食品安全性评价的关系【重点和难点】食品毒理学的概念、研究方法【教
5、学方法】课堂讲授、实例分析与学生自学相结合【教学内容】第一节 食品毒理学概述一、 食品毒理学定义1毒理学2食品毒理学(food toxicology)二、学科的性质地位三、学科内容和任务四、研究方法1整体动物实验法2体外实验法3人体观察4流行病学研究五、发展历史第二节 食品毒理学和食品安全性一、食品毒理学是食品安全性的基础二、食品的安全性或危害度评价是毒理学的重要内容三、食品安全性的现代问题第三节 国外食品安全评价概况一、食源性危害关键检测技术二、食源性疾病与危害的检测、溯源和预警技术三、食源性危害的人群接触评估和健康效应四、新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性和评价五、食品安全控制技术六、
6、食品安全标准【思考题】1. 什么是食品毒理学?2. 食品毒理学常用的研究方法有哪些?第二章 毒理学基本概念【教学目的和要求】 掌握毒理学重要概念、剂量反应关系,掌握常用毒性指标及意义,熟悉安全限值指标及意义,了解剂量反应关系的转换【重点和难点】毒理学的基本概念【教学方法】以教师讲授为主【教学内容】第一节 定义和术语一、 毒性、毒物和毒作用1 毒性2 毒物3 毒性作用及其分类二、损害作用和非损害作用三、毒效应谱四、靶器官五、生物学标志1接触生物学标志2剂量生物学标志3易感生物学标志第二节 剂量、剂量效应关系和剂量反应关系一、 剂量二、量反应和质反应三、剂量量反应关系和剂量质反应关系四、剂量反应曲
7、线第三节 表示毒性的常用指标一、 致死剂量二、阈剂量三、最大无作用剂量四、毒作用带第四节 安全限值一、 每日允许摄入量二、最高容许浓度三、阈限值四、参考剂量【思考题】1 什么是毒物、毒性、毒作用和毒作用剂量2 急型毒性指标包括哪些?3 什么是靶器官?4 致死剂量包括哪些第三章 外源化学物在体内的生物转运【教学目的和要求】 掌握机体吸收外源化学物的途径和影响因素,掌握毒物在体内的分布和贮存,掌握毒物在体内的代谢途径,了解毒动力学的研究内容【重点和难点】外源化学物在体内的吸收、分布和代谢【教学方法】教师讲授和学生自学相结合【教学内容】第一节 生物膜一、生物膜的组成二、生物膜的物质转运方式1被动运输
8、2主动运输3膜动转运第二节 吸收一、经胃肠道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、经其他途径呼吸第三节 分布一、毒物在体内的贮存二、机体的屏障作用三、特殊的膜转运机制第四节 排泄一、经肾脏排泄二、经肝与胆排泄三、经肺和其它途径排泄第五节 毒物动力学【思考题】1 机体对化学毒物的处置包括哪几个方面?什么是生物转运?2 什么是生物膜?生物膜主要有哪几个功能?3 什么是分布?毒物是如何在体内贮存的?4 毒物是怎样被排泄出体外的?第四章 化学毒物的生物转化【教学目的和要求】掌握生物转化反应意义,掌握生化转化的过程,熟悉毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏【重点和难点】I相反应、II相反应【教学方法】以教
9、师讲授为主【教学内容】第一节 生物转化概述一、 生物转化的意义二、 生物转化的模式三、毒物代谢酶的特征和分布四、毒物代谢转化的要点第二节 I相反应一、 氧化作用1 细胞色素P450酶系2 微粒体含黄素单加氧酶3 醇、醛、酮氧化还原系统和胺氧化4 过氧化物酶依赖性的共氧化反应二、 还原作用1 醇脱氢酶2 乙醛脱氢酶3 二氢二醇脱氢酶4 钼水解酶三、 水解作用1 硝基和偶氮还原2 羰基还原作用3 二硫化物、硫氧化物和N-氧化物还原4 醌还原第三节 II 相反应一、 乙酰化结合二、 甲基化结合三、 葡糖醛酸结合四、 硫酸结合五、 氨基酸结合六、 谷胱甘肽结合第四节毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻碍一
10、、毒物代谢酶的诱导和阻遏二、毒物代谢酶的抑制和激活【思考题】1什么是生物转化?生物转化的意义是什么?2经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为几类?3代谢反应过程为哪几相?其定义是什么?4生物转化的I相反应主要包括哪些反应?举例说明第五章 毒作用机制【教学目的和要求】掌握外源化学物增毒现象,熟悉终毒物与靶分子的作用,掌握外源化学物对细胞膜和细胞钙稳态的影响【重点和难点】自由基、外源化学物对细胞膜和细胞钙稳态的影响【教学方法】以教师讲授为主【教学内容】第一节 终毒物的形成一、 终毒物二、 毒物产生毒性的可能途径三、 解毒四、 自由基1 自由基的定义2 自由基的类型3 自由基的来源4 自由基对生物大分
11、子的损伤5 自由基的解毒第二节 终毒物与靶分子的反应一、 靶分子的属性二、 终毒物与靶分子之间的反应类型三、 终毒物对靶分子的效应第三节 毒物对生物膜的损害作用一、 毒物对膜组成成分的影响二、 毒物对膜生物物理性质的影响1. 对膜通透性的影响2. 对膜流动性的影响3. 对膜表面电荷的影响第四节 毒物对细胞钙稳态的影响一、 细胞钙稳态1 钙在体内的存在方式2 细胞钙稳态3 钙在细胞功能调节中的作用4 细胞内钙离子的调控二、 细胞钙稳态的紊乱与毒性三、 钙稳态失调的机制【思考题】1外来化合物对生物膜主要有哪些方面的影响?2什么是细胞钙稳态?外来化学毒物是如何影响细胞钙稳态?3机体内自由基的来源主要
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品毒理学 食品 毒理学 教学大纲
链接地址:https://www.31doc.com/p-2727546.html