煮粥的学问ppt课件.ppt
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1、粥,点击翻页,1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處: a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。,2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥, 為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比 冷水熬粥更省時間。,3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換, 粥的香味由此而出!,4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的 擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技 巧是:開水下鍋時攪幾
2、下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續 約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。,5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現 不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。,6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可 不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻, 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不 串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。,史上最全的熬粥方法,1八宝粥,腊八粥,百合莲子粥,4養顏木瓜粥,5百合紅棗粥,6魷魚粥,7紅棗粥,8山藥粥,9
3、芝麻粥,10龍眼粥,11白木耳粥,12雞粥,13豆粥,14冰糖蓮子粥,15甘草綠豆粥,16小米紅糖粥,17山蓮葡萄粥,18紅棗蓮子粥,19阿膠紅棗粥,20冰糖銀耳粥,21胡桃粥,22皮蛋瘦肉粥,23蝦仁米粥,24蟹肉粥,25甲魚粥,26蔬菜牛肉粥,27豆腐粥,28雞蛋粥,29蔬菜魚肉粥,30乾酪粥,31豌豆粥,32蘋果麥片粥,33魚肉牛奶粥,34芋頭粥,35土豆粥,36胡蘿蔔酸奶粥,37番茄粥,38雞肉粥,39裙帶菜紅蛤粥,40紅薯雞蛋粥,41栗子粥,42蔬菜粥,43胡蘿蔔粥,44脊肉粥,45蓮子桂圓粥,46柏子仁粥,47酸棗仁粥,48小米棗仁粥,49綠豆粥,50銀杏粥,点击翻页、点击按钮跳转
4、到相应页面,1八宝粥,11白木耳粥,史上最全的熬粥方法,1八宝粥,八種配料:大米、糯米、 小米、黃豆、綠豆、 紅豆、紅棗、桂圓。 做法: 1、各種豆類浸泡一夜, 米類浸泡半天,紅棗洗淨, 幹桂圓去殼。 2、所有材料加入適量水和 冰糖,放砂鍋中,大火燒開, 小火煮到粥軟爛粘稠即可。,返回,材料:紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米。 做法: 1、紅豆,玉米提前泡 3-4小時。 2、其他材料混合洗淨。 3、所有材料混合放入 鍋內,加足量水,燒開 小火熬成粥即可。,腊八粥,返回,百合莲子粥,材料: 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克 冰糖100克枸杞10克清水適量,3、待銀耳煮至濃稠後
5、,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時 4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。,作法: 1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。 2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。,返回,養顏木瓜粥,用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖 做法: 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡
6、好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。 2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。 3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,呵,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。,返回,百合紅棗粥,5,原料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。,做法: 1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。 2、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成 雞肉粥: (1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。
7、,(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用擀麵杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂“生滾“嘛。 (3)重要小貼士(可能大家都知道):煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。 (4)如果用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州“雞粒粥“了。,返回,6魷魚粥,把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裡煸炒一下,煸出香味。 等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,對了,別忘了放鹽和雞精。,返回,7紅棗粥,紅棗具有良好的補益作用,其性平和,能養血安神,適用於
8、久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。 紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。 紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。,方法:取紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。,返回,8山藥粥,山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為“消化素”。,因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補益頗多。,方法:取乾山藥片4560克,或鮮山藥100200克,洗淨切片,與
9、粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。,返回,9芝麻粥,黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。,返回,10龍眼粥,龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。,返回,11白木耳粥,材料:白木耳60克,糯米100克。 白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。 此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。,返回,12雞粥,
10、材料:小母雞一隻,薑片,米。,做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。 絕對香,返回,13豆粥,材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。 做法:和米同放,煲。,返回,14冰糖蓮子粥,主料:江米250克 配料:淨蓮子100克 調料:冰糖200克,原料:,做法:江米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。 淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟 鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。,返回,15甘草綠豆粥,本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。,原料:主料:大米150克 配料:綠小豆50克,甘草50克 調
11、料:白糖適量,做法:大米用清水淘淨、瀝水 綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水 甘草洗淨用沙布包成小包 鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。 特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。,返回,16小米紅糖粥,原料: 主料:小米100克 配料:紅糖適量 做法:選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。 鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。,返回,17山蓮葡萄粥,原料: 主料:糯米100克,香米50克,大米50克。 配料:山藥30克葡萄乾30克,調料:冰糖(白糖)適量。,做法: 糯米、香米、大米、用清水
12、淘淨,瀝水。 山藥用清水刷洗乾淨,削去 外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗淨;再用清水稍泡、洗淨。 鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。,返回,18紅棗蓮子粥,原料: 主料:糯米100克,香米50克 配料:紅棗30枚,蓮子50克 調料:冰糖(白糖)適量,做法: 糯米、香米用清水淘淨、瀝水 紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。 鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。,返回,19阿膠紅棗粥,原料
13、: 主料:糯米60克 配料:阿膠30克,紅棗30枚 調料:白糖適量。,做法: 糯米用清水淘淨,瀝水。 阿膠放入研體中,搗成 碎塊,鍋置微火上,加入 清水和阿膠碎塊,熬製成汁。 鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。,返回,20冰糖銀耳粥,原料: 主料:糯米100克 配料:銀耳50克,調料:冰糖適量。,做法: 糯米用清水淘洗乾淨,瀝水。 因而放入盆裡加溫水浸泡, 泡發後摘淨雜質和耳根,再用 清水沖洗乾淨,瀝水,切成小塊。,鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥,返回,21胡桃粥,原料:糯米
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