肉食品中住肉孢子虫的检测方法探索论文.doc
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1、肉食品中住肉孢子虫的检测方法探索昆 明 学 院 2013 届毕业设计(论文)设计(论文)题目 肉食品中住肉孢子虫的检测方法探索 姓 名 李红飞 学 号 201022160106 所 属 系 农学院 专业年级 绿色食品生产与检验 指导教师 2013 年 5 月摘 要住肉孢子虫(Sarcocystis)是一类人畜共患的寄生原虫,主要寄生在宿主的各类肌肉组织中,其宿主范围很广,包括哺乳类、鸟类、爬虫类以及鱼类。在马、牛、山羊、绵羊、猪、骆驼等家畜以及鸡体内均有不同种类的住肉孢子虫寄生,人也可以被感染。住肉孢子虫寄生在宿主体内可使人、畜、禽等产生住肉孢子虫病,并对其健康造成很大影响,因不断产生代谢废物
2、等也会对肉食品的质量造成不同程度的影响。但目前人们对住肉孢子虫的认识还不普及,更对住肉孢子虫可能对肉类食品乃至人体造成的危害缺乏认识。因此,开展此类研究是有重要意义的。由于住肉孢子虫是寄生原虫且虫体微小,又寄生在宿主的肌肉等组织中而不易被发现,传统检验方法要借助于显微镜等设备在实验室内完成。本实验在传统检验方法的基础上加以改进,以期获得更简单易行的检验方法,为肉食品中的住肉孢子虫检测和保障肉食品安全、优质提供资料和方法支持。此类研究在部分地区存在吃生肉习俗的云南省,就显得更加重要而有意义。关键词:住肉孢子虫; 危害; 检验方法; 肉食品安全;AbstractSarcocystis (gener
3、ic name) is a zoonotic parasitic protozoa, mainly parasitic host various types of muscle tissue, a very wide host range, including mammals, birds, reptiles and fish. Have different types of horses, cattle, goats, sheep, pigs, camels and other livestock and chickens live Sarcocystis parasitism, can a
4、lso infect people. Sarcocystis parasitic people, livestock, poultry and other meat live cryptosporidiosis in the host body can make a great impact on their health, due to the continuous generation of metabolic waste the quality of the meat will cause varying degrees of . Sarcocystis is not widesprea
5、d more Sarcocystis possible for meat and even the human body the harm caused by a lack of understanding. Therefore, to carry out such studies is significant. Sarcocystis parasitic protozoa and parasites tiny, and parasites in the host muscle and other tissue not easily found, traditional testing met
6、hods with the aid of a microscope and other equipment in the laboratory. This experiment on the basis of the traditional test method to be improved, in order to obtain a more simple test methods, in meat Sarcocystis detect and protect the food safety of meat quality to provide information and suppor
7、t. Such studies exist in some parts of eat raw meat customs Yunnan Province, has become more important and meaningful.Keywords: Sarcocystis;harm;test methods ;meat food safety;目录前言 1第一章 实验步骤 21、 实验材料与方法 21.1材料21.2检验设备21.3检验方法2第二章 实验结果2第三章 结果分析与讨论31、结果分析32、 讨论4参考文献 6致谢 7前言住肉孢子虫在分类上属于原生动物门、孢子虫纲、住肉孢子虫科
8、、中的住肉孢子虫属,广泛寄生于哺乳动物、鸟类和爬行类动物的肌肉等组织中。现已经命名的有寄生于猪牛肉内的枯氏肉孢子虫、毛形肉孢子虫、人肉孢子虫三种。上述各种住肉孢子虫的特征为:包囊较小、灰色、纺锤形等,大小在549*669700*2800微米之间,壁厚在3.03.8微米的包囊表面有排列整齐或不整齐的短指状突起,包囊内的缓殖子为香蕉形,大小为15.3*3.715.6*4.3微米。 (图一为猪肉中的住肉孢子虫) (图二为牛肉中的住肉孢子虫)住肉孢子虫是一类人畜共患的寄生原虫,主要寄生在宿主的各类肌肉组织中,其宿主范围很广,包括哺乳类、鸟类、爬虫类以及鱼类。在马、牛、山羊、绵羊、猪、骆驼等家畜以及鸡体
9、内均有不同种类的住肉孢子虫寄生,人也可以被感染。住肉孢子虫寄生在宿主体内可使人、畜、禽等产生住肉孢子虫病,并对其健康造成很大影响,因不断产生代谢废物等也会对肉食品的质量造成不同程度的影响。但目前人们对住肉孢子虫的认识还不普及,更对住肉孢子虫可能对肉类食品乃至人体造成的危害缺乏认识。因此,开展此类研究是有重要意义的。由于住肉孢子虫是寄生原虫且虫体微小,又寄生在宿主的肌肉等组织中而不易被发现,传统检验方法要借助于显微镜等设备在实验室内完成。本实验拟在在传统检验方法的基础上加以改进,以期获得更简单易行的检验方法,为肉食品中的住肉孢子虫检测和保障肉食品安全、优质,提供资料和方法支持。此类研究在部分地区
10、存在吃生肉习俗的云南省,就显得更加重要而有意义。第一章 实验步骤1、实验材料与方法1.1 材料:新鲜猪肉、牛肉。我们从农贸市场、超市分别购买了5头以上猪不同部位的肌肉进行检验,另有白沙河实训基地自养的1头母猪。肌肉按颈肌、腿肌、心肌、膈肌等分部位获得后存放。同期,从农贸市场买来4头牛的肌肉,部位也按颈肌、腿肌、心肌、膈肌等获得后备用。对上述来自云南不同地区的6头猪和四头牛的肌肉组织进行检验。1.2检验设备体视镜、显微镜、载玻片、盖玻片、剪刀、0.9%生理盐水、胶头滴管、烧杯、擦镜纸、染色剂等。1.3检验方法 踢出肉样中的脂肪和结缔组织、撕去肌膜。先用肉眼观察肌肉组织的外观性状,然后分别取颈肌、
11、膈肌、腿肌、心肌等材料,沿肌纤维方向将肌肉剪成铅笔芯粗细大小的多组小条(当我们在用剪刀剪取其肌肉时,我们尽量剪取表面的肌肉,因为在表面的肌肉中含有的住肉孢子虫相对其深层的较多)。 将肌肉小条再次剪切成更小的组织后,置于已经加有生理盐水的载玻片上,每张载玻片上放置23条,再用另外一张载玻片盖上,缓慢、均匀挤压,尽可能使肌肉组织被挤压到最薄,然后分别用体视显微镜和显微镜进行观察。 在进行上述观察后,再分别加入染色剂后进行上述观察,对观察到的住肉孢子虫进行特征记录、拍照,比较未加入染色剂和加入染色剂后的效果并作好记录如下: (图三染色剂染色后的猪肉住肉孢子虫)包囊较小、微蓝色、纺锤形,较未加入染色剂
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