莆田公共营养师三级模拟试题莆田闽人职业培训学校.doc
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1、莆田公共营养师三级模拟题莆田闽人职业培训学校提供一、单项选择题(140题,每题1分,共40分。每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)1根据蛋白质的化学组成的复杂程度,将蛋白质分为()。A纤维状蛋白与球状蛋白B单纯蛋白质与结合蛋白质C完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D优质蛋白与非优质蛋白2蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。A5B525C6D6253氮平衡是指()。摄入氮排出氮摄入氮排出氮摄入氮粪氮摄入氮粪氮尿氮4()摄入过多是高血压的重要因素。钠锌铁碘5克山病流行于我国黑龙江省克山地区,已证实()缺乏是发生克山病的主要原
2、因。钙硒铁碘6关于孕期母体内分泌改变,下列说法正确的是()。A空腹血糖低、糖耐量异常B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量异常D空腹血糖高、糖耐量正常72000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A100kcal/dB200kcal/dC300kcal/dD400kcal/d8想吃就吃,少食多餐是()的膳食要点。A孕早期B孕中期C孕末期D哺乳期9()不能通过乳腺,故母乳中含量较低。A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B110婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。A13B45C68D91011人乳中的钙含量比牛乳低,但钙磷比例恰当,为()。A1:2B2:1C
3、1:4D4:112(A)中蛋白质和抗体较丰富。A初乳B过渡乳C成熟乳D炼乳13学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,()提供的能量相对减少。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质14学龄前儿童宜采用()制供给食物。A三餐B五餐C三餐两点D三餐一点15()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A婴儿B幼儿C学龄前儿童D学龄儿童16中小学生应注意()的摄取,以提高学习效率。A早餐B中餐C晚餐D零食17老年妇女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A孕激素B雌激素C甲状腺素D甲状旁腺素18进行击剑、射击、乒乓球等运动期间,视力活动紧张,应给予充足的()。A维生素AB维生素CC维生素
4、DD维生素E19()是运动员理想的能量储备形式。A蛋白质B脂肪C肝糖原D肌糖原20高()膳食可以减轻机体的辐射损伤。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D无机盐21身体受到电离辐射后,()的损失较多。A维生素CB钾C锌D甘油三酯22高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。A10%B30%C50%D70%23低温环境下,食盐的推荐摄入量可达每人每日()克。A5B6C10D1524阐述人群或社区营养问题的为()。A公共营养B疾病营养C特殊人群营养D营养学基础25营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A横向B纵向C抽象D无法26RDA是()的标准。A食物供应量B食物营养素供给量C衡量
5、体格发育D诊断营养缺乏病27RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A9798%B50%C几乎所有D70%28AI的准确性()RNI。A低于B等于C高于D无关29摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。A9798%B50%C几乎所有D70%30红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素D31在中国,BMI在()时为超重。A低于185B185239C240279D超过2832血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A维生素AB硫胺素C维生素DD核黄素33烹饪时当温度达到250300时,同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()
6、间就会发生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸B甘油脂,甘油脂C脂肪酸,脂肪酸D脂肪酸,甘油脂34在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸B高温下煮沸C低温下煎炸D滑炒35长时间用()的油来煎炸食物,会导致丙烯醛的增多。A质量较差,烟点较低B质量较差,烟点较高C质量较好,烟点较低D质量较好,烟点较高36可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A煮B煨C炸D卤37长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A食物中毒B致癌C夜盲D佝偻病38为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。A旺火急炒B文火急炒C文火煨D文火煮39细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A防止污染B少量接触进行免疫C高温杀灭D控制繁殖4
7、0河豚鱼中毒主要表现为()。A发热B便血C麻木D幻觉二、多项选择题(4180题,每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选,均不得分。)41可以评价食物蛋白质营养价值的指标有()。A食物蛋白质含量B氨基酸分C氨基酸比例D生物价42具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是()。An-3系统Bn-6系统Cn-7系统Dn-9系统43磷脂的生理功能有()。是生物膜的重要组成部分对脂肪的吸收和转运起着重要作用储存脂肪酸抗生酮作用44镁的良好食物来源有()。A绿叶蔬菜B糙粮C坚果D牛奶45钾的生理功能包括()。A参与碳水化合物、蛋白质的代谢B参与能
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