食品微生物学作业题.doc
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1、食品微生物学作业题第一章 绪论一、填空 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 巴斯德发明了 杀菌方法。 科赫发明了什么 技术。 二十世纪生物科学的重大科学成是 。 二十世纪Fleming的医学魔弹是 。 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。1979年六界分类方法分为 。(7)被誉为“微生物学之父”的科学家是_。二、问答题1. 什么是微生物 ? 2. 什么是食品微生物学?3. 微生物有什么重要的特性?4. 什么是曲?5. 微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁?6. 食品微生物学的主要研究任务是什么?三、判断是非题:1. 人们不能用肉眼看见微生物。2. 巴
2、氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。3. 原生动物是最低等的动物。4. 放线菌属于原生生物界。第二章 微生物的形态结构一 、名称解释原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体 假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB 二、 填空 1.细菌的基本形态有 、 、 。2.细菌的大小用 单位描述,病毒大小用 单位描述。3.荚膜的功能主要是 。4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和_构成,革兰氏染色反应为_色。5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由_构成,内层由_构成,革兰氏染色反应为_色。6.病毒的繁殖方式是_ ,其繁殖步骤有 、 、 、 、 。7. 鞭毛的功能是 。8.
3、芽孢有 、 、 性质。9.细菌的主要繁殖方式是 。10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化学成分是 。12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ,革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是 ,内层主要是 。13. 放线菌的繁殖方式有 。14. 大多数细菌主要以 为碳源,大多数霉菌主要以 为碳源。15. 酵母的主要碳源是 。16. 放线菌的菌体形态由 、 、 三部分构成。17. 酵母菌美兰染色形态观察时,兰色细胞是 ,无色细胞是 。18. 细菌细胞壁的主要成分是_。酵母细胞壁主要成分有_、_、_。霉菌细胞壁的主要成分是_。19. 在无电子显微镜的情况下,可用方法来判断这种细菌是否长
4、鞭毛_ _;_。20. 有些细菌细胞质内含有聚-羟基丁酸, 这是_ 贮藏物 质,而藻青素它是一种 _ 的贮藏物质。21. 细菌的菌落特征包括_、_、_、_、_、_、_、_。22. 古细菌包括_、_和_等。三、 问答题1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点,了解青霉素抗菌的机理。3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。4.对比四大类微生物(细菌、酵母菌、霉菌和放线菌)的菌落和细胞形态。5. 什么是菌胶团?6. 什么是L型的细菌?四 、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图,假菌丝形态图。2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图,并标出名称
5、。3. 绘出根霉、毛霉的形态图,并标出名称。五、选择填空题1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成( )A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体2. 最主要的产芽胞细菌是 ( ) A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是 ( ) A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-羟基丁酸 D. 异染粒4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是 ( )A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚- 羟基丁酸5.挨希氏菌属的拉丁文属名为( )A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudom
6、onas D. Escherichia6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种 ( )A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是( )A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒8.细菌的细胞核是( )A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生( )A.节孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.游动孢子10. 酵母菌细胞壁中含有( )A. 甘露聚糖 B.葡聚糖 C.A 和 B D.几
7、丁质11. 啤酒酵母菌的生活史属( )A.单倍体型 B.双倍体型 C.单双倍体型 D.双核体型12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属 ( )A.双倍体型 B. 单倍体型 C.单双倍体型 D.双核体型13. E.coli T4噬菌体的典型外形是( )A.球形 B.蝌蚪形 C.杆状 D.丝状14. 类病毒是一类仅含有侵染性( )的病毒。A.蛋白质 B.RNA C.DNA D.DNA 和 RNA。15. 病毒衣壳体的组成成份是( )A.核酸 B.蛋白质 C.多糖 D.脂类16. 病毒囊膜的组成成分是( )。A.脂类 B.多糖 C.蛋白质17. 病毒含有的核酸通常是( )。A.DNA 和 RNA B.DNA
8、 或 RNAC.DNA D.RNA18. 溶原性细菌对( )具有免疫性。 A.所有噬菌体 B.部分噬菌体C.外来同源噬菌体 D.其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是( )。A.结晶紫染色 B.碘液固定C.酒精脱色 D.复染20.病毒对下列因素不敏感的是( )。A.高温 B.紫外线 C.抗生素 D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为( )A.纤维素 B.几丁质 C.肽聚糖 D.葡聚糖和甘露聚糖22. 下列微生物器官耐温顺序为( )A.营养体孢子芽孢 B.孢子芽孢营养体C.芽孢孢子营养体 D.芽孢营养体孢子23. 能用分子氮作氮源的微生物有( )A.酵母菌 B.蓝细菌 C.苏云金杆菌 D
9、.大肠杆菌24. 分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是( )A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为( )A.子囊孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.卵孢子第三章 微生物营养一 、填空1. 微生物吸收营养物质的方式有 、 、 、 。2. 微生物的六大营养元素有 、 、 、 、 、 。3. 微生物的三种产能方式中, 产能最多, 产能最少。二、 问答题1. 微生物的营养类型有哪些?分类的依据是什么?以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。 2. 什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱,微生物在利用碳源方面有哪些特点?3. 什么叫营养缺陷型菌株?4. 什么叫氮源 ? 请列出微生
10、物的氮源谱。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点?6. 什么叫氨基酸自养微生物?试举一些代表菌说明在实践上的重要性。7. 什么叫能源?试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。8. 配制微生物的培养基时,是否需要专门加入能源物质?9. 什么是生长因子?它包括哪几大类物质?是否任何微生物都需要生长因子?如何才能满足微生物对生长因子的需要?10. 什么叫常量元素?什么叫微量元素?举例说明它们在生理上的重要性。11. 营养物质进入微生物细胞有几种方式?试比较四种方式的特点。12. 什么是培养基?天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途?13. 什么是固体培养基?什么是半固体培养基?它
11、们各有什么用途?14. 什么是选择性培养基?它在微生物工作中有什么重要性?举例说明选择性的原理。15. 什么是鉴别性培养基?它有何重要性?试以EMB(伊红美蓝乳糖琼脂培养基)为例,分析鉴别性培养基的作用原理。16. 什么叫碳氮比?为什么植物病原菌以真菌居多?而动物病原菌则以细菌居多?17. 在设计一种新培养基时,为什么要遵循“目的明确”的原则?你能举例来说明吗?18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时,必须时刻牢记经济节约的原则?可从哪些方面考虑?19. 叙述培养基制备的方法步骤,高压蒸汽灭菌的方法。第四章 微生物的代谢一、名称解释生长因子 无氧呼吸 有氧呼吸 初级代谢 光合磷酸化底物磷酸化
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