《食品安全标准》PPT课件.ppt
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1、食品安全国家标准,王竹天,1、食品安全标准的概况,2、食品安全标准的范围,3、怎样制定食品安全标准,4、食品安全标准的框架,5、食品安全标准重点工作,汇报内容,6、食品法典,高层领导 监管部门 社会公众 媒体 国内外食品行业组织、食品企业 外国政府、国际组织,食品安全广受关注,欧洲毒黄瓜事件,国外重大食品安全事件,三聚氰胺奶粉事件,瘦肉精事件,染色馒头事件,塑化剂事件,国内重大食品安全事件,毒血燕事件,食品安全标准的概况,标准概念,Content Title,为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件。,食品作为一种工业产品,应当有相应的
2、质量、规格、等级的标准,用于指导企业生产;更应当具有安全、卫生的要求,以保障消费者健康。,是保证食品安全,保障公众身体健康的重要支撑,是保证食品安全,对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求,但大部分国家以法规的形式颁布。,标准- GB/T20000.1-2002,食品标准- 标准化法,食品安全标准- 解读与适用,食品安全标准的概况,地位和作用,食品安全法律法规体系的重要组成部分。,保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强制性技术要求。,依法开展食品安全监督管理的依据。,SPS措施(卫生与植物卫生措施)。
3、,食 品 安 全 标 准,国际上制定食品标准主要机构,食品安全标准的范围,食品安全法第二十条,2019/5/13,11,国家食品安全标准审评委员会架构,怎样制定食品安全标准,13,风险评估的四要素,怎样制定食品安全标准,危害识别,急性毒性 亚慢性和慢性毒性 遗传毒性 如, 基因突变, 染色体损伤 致癌性 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 致畸性 繁殖毒性,怎样制定食品安全标准,危害特征的描述,对化学物质,进行剂量效应关系描述,根据作用靶点,作用机制,确定不同剂量下所致的不同不良作用。 确定健康指导值,怎样制定食品安全标准,危害特征描述健康指导值,健康指导值-健康指导值是一个推导值,指人类在
4、一定时期内(终生或24小时)摄入某种(或某些)物质,而不产生可检测到的对健康产生危害的量1。,怎样制定食品安全标准,危害特征的描述-几个重要健康指导值,每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留: ADI ( Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ):指人类每日摄入某物质直至终生,而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示,即mg/kgBW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留,制定ADI值; 耐受摄入量(tolerable intake, TI):污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄
5、入量):针对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量 营养素 UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量,怎样制定食品安全标准,怎样制定食品安全标准,以风险评估结果为依据,怎样制定食品安全标准,法规依据,食品安全法 第23条,制定食品安全国家标准,应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果,参考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果,并广泛听取食品生产经营者和消费者的意
6、见。,食品安全国家标准 管理办法 第2条,制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨,以食品安全风险评估为依据,做到科学合理、公开透明、安全可靠。,怎样制定食品安全标准,相关要求,食品安全国家标准审评委员会章程 食品安全国家标准审评委员会职责 食品安全国家标准审评委员会会议程序和要求 食品安全国家标准审评委员会秘书处工作程序和要求 食品安全国家标准体系建设原则 各类食品安全国家标准制定指南/技术原则等 食品安全国家标准程序文件 标准编写格式和要求,怎样制定食品安全标准,食品安全国家标准制(修)订程序流程图,怎样制定食品安全标准?,标准制定过程中考虑的因素,成本-效益,膳食结构,公平贸易,经济
7、发展,消费者感受,怎样制定食品安全标准,在食品中设立污染物限量指标一般原则,无需对食品中所有的污染物和毒素设立限量值。 限量值的设立对消费者总暴露量有显著性意义。 限量值对消费者要有充分的保护。 如果对暴露量极少的食品中设立污染物限量,将会 带来极大的成本。,怎样制定食品安全标准,在食品中设立污染物限量指标具体要求,污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。 污染物在二种(以上)食品中占PTWI值的5%以上。 尽管暴露量不属于以上两种情况,但可能对特定的消费群体产生重大影响的食品。,怎样制定食品安全标准,设立限量值的基本原则,限量值的估计摄入量(EDI)低于健康指导值(每日允许摄入量ADI或
8、每周耐受摄入量PTWI)。,含铝添加剂使用规定修订,JECFA关于铝的评价结果,怎样制定食品安全标准,26,怎样制定食品安全标准,基于各类食品中铝实际含量的暴露评估,2011年 我国 居民 膳食 铝暴露 评估 结果,我国各性别年龄组人群膳食铝摄入量及分布,* 7岁以下儿童膳食铝摄入量未包括膨化食品来源的铝。,怎样制定食品安全标准,基于各类食品中铝实际含量的暴露评估,2011年 我国 居民 膳食 铝暴露 评估 结果,我国南北方居民各年龄组人群膳食铝暴露水平,怎样制定食品安全标准,基于各类食品中铝实际含量的暴露评估,2011年 我国 居民 膳食 铝暴露 评估 结果,我国全人群的膳食铝摄入量,怎样制
9、定食品安全标准,硫酸铝钾、硫酸铝铵,“06.03小麦粉及其制品”修改为“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉”,使用量和残留量不变。,馒头等发酵面制品中不再使用含铝食品添加剂,由酵母、发酵粉、复合膨松剂等替代。,“09.0水产及其制品”修改为“09.03.02腌制水产品(仅限海蜇)”,残留量为500mg/kg(以即食海蜇中Al计)。,实地调研显示海蜇的“三矾工艺”生产加工过程中必须使用明矾,否则不能生产海蜇。 监测数据显示,即食海蜇的铝含量平均值为473.1mg/kg,73.5%即食海蜇的铝含量为300800mg/kg,94.
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