《谷物科学原理周惠明版课后习题答案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《谷物科学原理周惠明版课后习题答案.doc(13页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、第一章1.什么是颖果?禾谷类作物都属于单子叶的禾本科植物,生产干的单种果实,这类果实就是“颖果”。2.在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?在籽粒的胚乳中,淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质,如果此类物质较多,淀粉粒挤得紧密,则胚乳组织透明而结实,如果此类物质少,淀粉粒之间有空隙,则胚乳组织松散而成粉状,由于衍射和漫射光线,使籽粒呈现不透明或粉质,为粉质胚乳。3.说明不同谷物硬度不同的原因?主要是因为籽粒内部蛋白质和stard的结合程度不同,当pro和stard紧密结合时,pro使淀粉良好湿润,质硬,相反,则质较软。4.哪些谷物通常是带壳完整收获
2、的?稻谷,大麦,燕麦5.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠,果皮种皮称为外糠层,外胚乳和糊粉层称为内糠层。6.大米碾白精度与营养价值的关系如何?大米碾白时,糖层和大部分的胚被碾下来,而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高,营养损失越多。7.大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成?白,紫,蓝,蓝灰,紫红,棕红,黑8.大麦有哪几个亚种,其主要用途有哪些?有六棱大麦,四棱大麦,二棱大麦三个亚种。主要用途:酿造啤酒,做动物饲料。9.玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少?10%14%10.什么谷物有时含有较多的单宁?成熟的高粱颖果可能
3、有着色的内珠被,着色的内珠被往往含有较多的缩合单宁。附加:腹白:大米的腹部常有的不透明的白斑。心白:大米的白斑出现在中心。第二章1. 直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样,通过-1,4-糖苷键连接而成的。2. 什么是淀粉的双折射性?在偏光显微镜下观察,不仅可以看到淀粉粒表面有轮纹结构,还可以看到以粒心为中心的偏光十字。这种现象称为淀粉的双折射性。3.如何分离直链淀粉与支链淀粉?(1)直链淀粉是由葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外,还存在一些带有少数分支的直链分子,这种分支点的结合键可
4、能为a-1,6-糖苷键,所以直链淀粉分子不是伸开的一条链,而是卷曲盘旋或螺旋状态,每一螺旋约含六个葡萄糖残基,分子量约为60000;支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式,除了a-1,4-糖苷键外,还有许多a-1,6-糖苷键,它为分支状结构。(2)性质区别:直链淀粉溶于热水,遇 碘呈紫兰色;支链淀粉不溶于热水,遇碘呈紫红色。4.什么叫做淀粉的糊化作用?淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热,到达一定温度时(一般在55以上),淀粉粒突然膨胀,因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大,所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液,这一现象称为“淀粉的糊化”。 也有人称之为化。糊化温
5、度有一个范围。5. 影响淀粉糊化作用的因素有哪些?(1)内因:淀粉粒的淀粉分子彼此之间的缔合程度不同,分子排列的紧密程度不同,缔合越紧越难糊化。淀粉分子大小:分子越小,越难糊化。(2)外因:水分:为使之糊化,M应30%。碱:淀粉在强碱作用下,室温下可以糊化。盐类:KSH,KI,NH4NO3,CaCL2等浓溶液在室温下可促使淀粉糊化。极性高分子有机化合物:盐酸胍,尿素,干甲基亚矾等在室温下或低温下可促进糊化。脂类:脂类可抑制糊化及膨润。直链淀粉含量:含量越高,越难糊化。其他因素:表面活性剂,淀粉粒形成时的环境温度及其他物理化学处理。6. 淀粉老化的化学本质是什么?在温度逐渐降低的情况下,溶液中的
6、淀粉分子运动减弱,分子链趋向于平行排列,相互靠拢,彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。因淀粉分子有很多羟基,分子间结合得特别牢固,以至于不再溶于水中,也不能被淀粉酶水解。7. 简要说明的淀粉对碘的吸附作用。不论是淀粉溶液还是固体淀粉和碘作用,都声称有色复合体,这是由于淀粉分子对碘具有吸附作用。直链淀粉分子与碘作用形成蓝色复合体,支链淀粉分子与碘作用产生紫色至红色的复合体。8.什么是淀粉糖的DE?DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=还原糖(以葡萄糖表示)/固形物100; 注意DE不能表示糖浆的化学组成。淀粉糖的成分大致有糊精,麦芽糖,葡萄糖三中。9.变性淀粉按
7、生产方法分,主要有哪几种产品?物理变性淀粉,化学变性淀粉,酶法变性淀粉10.什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?在每个D-吡喃葡萄糖基(AGU)单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基,所以DS最大值为3,绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品,DS一般低于0.2.11.糊精有哪些主要品种?粉末湖景,与可溶性淀粉近似,分解度很低,有白色糊精和黄色糊精之分;无定形状糊精,外形与阿拉伯胶相似,但分解度有所提高,一般为黄色或黄褐色;浓厚的乳状物糊精。12.常见的淀粉交联剂是什么?氯氧化磷、三偏磷酸盐、丙烯醛、表氯醇。附加:13.淀粉酶的分类及其作
8、用特点。分类:-淀粉酶、-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶(1) -淀粉酶:作用于淀粉或还原糖时,从底物分子内部随机内切-1,4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。(2) -淀粉酶:作用于淀粉是从非还原端开始,每次切下2个葡萄糖单位,并且将产物的构型转为型。(3)糖化酶:从非还原端开始水解1,4糖苷键,产物为葡萄糖。产物为型葡萄糖。(4)切枝酶:水解-1,6键糖苷键,异淀粉酶,产品为葡萄糖。14.淀粉糖的分类。淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。第三章1. 构成蛋白质主链的结
9、构是什么?由肽键链聚的氨基酸。2. 什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失,称为蛋白质的变性作用。引起因素:分为物理和化学两类。物理因素:加热,加压,脱水,搅拌,振荡,紫外线照射,超声波作用。化学因素:强碱,强酸,尿素,重金属盐,十二烷基磺酸钠,3. 蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?蛋白质多种多样的功能与各种蛋白质特定的空间构象密切相关,蛋白质的空间构象是其功能活性的基础,构象发生变化,其功能活性也随之改变。蛋白质变性时,由于其空间构象被破坏,故引起功能活性丧失,变
10、性蛋白质在复性后,构象复原,活性即能恢复。4. 溶液pH与离子强度是怎样影响蛋白质性质的?5.按溶解度分蛋白质有哪几类?清Pro:溶于水球Pro:不溶于水,溶于中性稀盐溶液醇溶性Pro:不溶于水和中性稀盐溶液,溶于70%-90%的乙醇谷Pro:不溶于水,中性稀盐溶液及乙醇溶液,溶于稀酸,稀碱溶液。6. 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?盐析;重金属盐沉淀蛋白质;生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质;有机溶剂沉淀蛋白质;加热凝固。7.简要说明小麦面筋的组成。面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白,不溶于水。它主要由麦胶蛋白(一种醇溶蛋白)和卖谷蛋白组成。8. 大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养
11、价值如何?大米蛋白组成:谷蛋白;小麦蛋白组成:麦胶蛋白和麦谷蛋白;玉米蛋白组成;玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。附加:8.8种必须的氨基酸。Lys(赖),Trp(色),Thr(苏),Phe(苯丙),Leu(亮),Ile(异亮),Met(甲硫),Val(颉)。20种aa按侧链R极性分类。9.玉米蛋白组成的不合理之处?玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成,只有5%清蛋白和球蛋白,28%谷蛋白,44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收,其中17%的二硫键交链的玉米醇溶蛋白不能用传统的分离法发现。玉米蛋白中Lys少,而Leu非常多。10.大米蛋白的营养品质体现在哪里?大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白,主要存在于糊粉层中,占物
12、质总量的7%-8%,醇溶蛋白少(3-5%),Lys为其第一限制性aa,第二限制aa为苏氨酸(Thr)。1)含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上,而品质差的醇溶蛋白含量低,因此Lys含量比其他一些粮食种子高。2)大米蛋白的aa组成配比比较合理。3)蛋白的利用率高,生物价(BV)和蛋白质效用比率(PER)比其他谷物高。4)大米蛋白具有低过敏性,可用于婴儿食品中。11.大米加工精度与营养价值的关系。碾米时,除糠层被碾去外,大部分的胚也被碾下来,加工精度高的白米,胚几乎全部脱落,进到米糠中。从理论上讲,白米应当是纯胚乳,但实际上,糠层和胚都不会完全被碾去,大米的加工精度越高,除去的糠层和糊粉层就越
13、多,糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质,从营养角度来看,不宜追求过高的加工精度。第四章1.谷物中常见的非淀粉多糖有哪些?纤维素,半纤维素和戊聚糖,低聚糖,果糖物质。2. 纤维素的分子链构成是怎样的?他有怎样的水解特性?纤维素是由D-葡萄糖以b-1,4糖苷键连接的直链状高分子化合物,基本结构为纤维二糖。它基本上为直链结构,不溶于水,天然的纤维素是不完全的结晶体。3. 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别。原果胶(降解)果胶(降解)果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶,而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。4. 不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类?分为几何性异构体和位置性异
14、构体。几何性异构体包括顺、反异构体两种、位置异构体包括非共轭体系和共轭体系。5. 谷物中常见的复合脂类有哪些?它们各自有什么样的主要性质?磷脂类:含有脂肪酸、醇、磷酸及一个含氮碱基;糖脂类:含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。6. 生物酶类一般具有哪些共同的特性?都是具有高度专一性和催化效率的蛋白质,生物体的新陈代谢中几乎所有化学反应都是在酶的作用下催化进行的,7. 简述底物浓度对酶促反应的影响。在酶一定的情况下,在一定限度内,底物浓度与酶促反应速率呈正相关。超过某个限度后,底物浓度与反应速率不再有关系,速率变成一个定值。8.常见的脂溶性维生素有哪些。常见的脂溶性维生素:A,D,E,K9.VB1和V
15、B2有哪些重要的生理作用?VB1:抗脚气病,增加食欲,促进消化。VB2:抗口角炎,阴囊炎及角膜血管增生等。婴儿缺它时会生长缓慢。10. Fe有什么生理作用?Fe是构成血红蛋白的主要成分。没有它,血红蛋白就不能被制造出来,氧就不能得到输送。食物中的Fe元素摄入量不足就会出现缺铁性贫血。Fe还是构成各种细胞色素。过氧化氢酶及过氧化物酶、肌红蛋白物质的组分。附加:11.谷物加工对其营养的影响?谷物籽粒的胚和糊粉层中含有大量的蛋白,纤维素,维生素,矿质营养素。谷物加工中,往往除去了这一部分,造成了其营养的损失,加工精度越高,损失越大。所以在一般情况下,不要过分追求加工精度。12. 谷物中的矿质元素有:
16、P,K,Mg,Ca,Na,Fe,Si,S,Cl等,此外还有Zn,Al,I,Mn等微量元素。主要籽粒外层和胚中,胚乳中较少。第五章1.谷物中水分存在的形式和干燥形式。水分存在形式:机械结合水,物理化学结合水,化学结合水干燥形式:对流干燥,传导干燥,辐射干燥,组合干燥。a:对流干燥:固定床干燥,移动床干燥,流松床干燥,流化床干燥。b:传导干燥:蒸汽干燥,惰性粒子干燥。c:辐射干燥:微波干燥,红外干燥,太阳能干燥d:组合干燥:高低温联合干燥2. 水分对谷粒的力学特性有什么影响?对玉米来说,随着水分含量的增加,其抗压强度、弹性模量、最大压应力及剪应力都降低。对小麦来说,随着水分含量增加,最大压应力和弹
17、性模量降低。干燥将使谷粒内部产生应力,谷粒力学特性的不同将导致不同水分的谷粒对相等的应力有不同的反应,从而决定谷粒在干燥过程中是否产生裂纹。3. 什么叫焓湿图?湿空气的一些状态参数与大气压有关,在一定大气压下,将湿空气的干球温度,湿含量,比焓,相对湿度,水蒸气分压等状态参数之间的相互关系绘制在一张图上既得焓湿图。4.薄层干燥指什么?是指谷物干燥层的厚度很薄,可以是单层谷粒,也可以是多层谷粒,干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥过程。5. 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?恒速干燥阶段。内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。降速干燥
18、阶段,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部扩散速度控制。6.谷物冷却阶段应注意什么问题?如果外温低于0,冷却后的谷物温度不得超过8,如果外温高与0,冷却后的谷物温度不得超过外温8。7.缓苏的作用是什么?缓苏是指在谷物通过一个干燥过程后停止干燥,保持温度不变,维持一定时间段,使谷粒内部的水分向外扩散,降低内外的水分梯度。8. 对流干燥有哪几种形式?对流干燥法按谷物床层的性质可分为固定床干燥法,移动床干燥法,疏松床干燥法和流化干燥法。固定床干燥法又分为:单向通风干燥法,换向通风干燥法和径向通风干燥法。移动床干燥法:整个干燥过程中谷物因重力不断向下移动的干燥方法,又分为:错流
19、干燥法。顺流干燥法,逆流干燥法。 疏松床干燥法:最常见的就是转简干燥法。流化床干燥法:干燥中谷物处于流化态与气体进行传热,传质,将机械振动施加预流化床上,制成了改型流化床。9. 高温连续干燥机有哪几种主要形式?顺流干燥机、混流干燥机、错流干燥机10.流化床干燥机有什么特点?气流速度比固定床时要明显要高,谷物处于流化态,则谷物与气体接触增加,使传热传质速度加快;硫化过程中谷物的混合有利于提高干燥的均匀性;谷物与热风接触的时间短 ,热风温度可以提高,因而干燥速率大,但排出废气温度较低。附加:11.为什么要合理冷却?合理的冷却可以防止谷物裂纹,爆腰等。我国规定,若外温低于0,冷却的谷物温度不得超过8
20、,若外温高于0,冷却后的谷物温度不得超过8。第六章1.粮食贮藏今后发展得方向是什么?粮食贮藏是以减少粮食损失,保持粮食品质为目的的。未来的粮食储藏将向着保持粮食品质(其中包括加工品质,营养品质,食用品质)方向发展。2.试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分。储藏系统是由粮堆围护结构,粮食颗粒,有害生物和物理因子四部分组成的生态系统。围护结构可以看作是存粮生态系统的葆案系统,它决定了储粮生态系统的几何边缘,对储量生态系统中生物群落得生态变化及演替有着非常密切的关系。粮食颗粒是储量生态系统生物群的主体,是粮堆生态系统中的能量的来源和能流的开端,参与对系统气候变化和生物群落演替的调节,是主要因素。有害生
21、物包括昆虫,螨虫及其他的节肢动物和微生物,能够适应一般储粮环境,大部分时间生活于储粮中,有害生物的生活直接或间接地消耗粮食营养,造成极大损失,导致品质下降,故称有害生物。影响储粮稳定性的非生物因子主要指温度,湿度,气体,水分等。他们的变化都与生物群落的变化或演替有着十分密切的关系,将这些因子挖制到理想水平,就十分有利于粮食的安全储藏。3.简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素。水分:水对粮食贮藏是不可缺少的,但粮食在贮藏过程中,由于水分存在的量及状态,在一定的条件下却能使得粮食的品质下降和贮藏稳定性下降。温度:在粮食的贮藏过程中,温度的主要影响粮食本身的呼吸作用,同时影响粮食害虫的生长以及粮食微生物
22、的生长。气体:氧能使粮食中的各种成分氧化,降低营养价值甚至有时产生过氧化物等有毒物质,在大多数场合下使粮食的外观发生变化。光线:紫外线可能缩短收获前的种子寿命和加速贮藏种子变质。4.谷物贮藏过程中会发生哪些变化?蛋白质:粮食在贮藏过程中的蛋白质总含量基本保持不变,一旦发现变化即为变质。碳水化合物:淀粉在贮藏期间,其含量下降不明显。但随着贮藏时间的延长,淀粉的性质发生改变,主要表现在黏性下降、糊化温度升高,吸水率增加,碘蓝值明显下降。脂质:在贮藏过程中,粮食中脂类氧化水解。挥发性物质:新鲜的粮食与贮藏一段时间的陈化粮食相比,其挥发性物质的组成及含量有较大的差别。酶:谷物随着贮藏期间的增长,各种酶
23、的活性呈现不同的变化。5.低温贮藏的理论依据是什么?粮食的呼吸作用以及其他分解作用主要受温度、水分的影响。一般水分正常的粮食只要粮温控制在15摄氏度以下,就能抑制呼吸,使粮食处于休眠状态。延缓陈化,保持品质;粮温在20摄氏度以下,也有明显效果。贮粮害虫一般在2535摄氏度时,最为活跃,低于这个温度,繁殖增长不快,17摄氏度以下或者更低,就不能完成其生活史,或者不能很快生长发育。微生物的活动,也主要受温度、水分的影响。粮食微生物绝大多数是中温性微生物,它们的生长适宜温度是2040摄氏度,安全水分标准以内的粮食,粮温在20或15摄氏度以下,可以防止发热霉变。综上所述,正常水分的粮食,粮温控制在20
24、或15摄氏度以下,对延缓陈化,保持品质,抑制害虫繁殖都有良好的效果。6.试述气调贮藏的防治虫害,抑制霉菌和降低呼吸强度的作用(1)气调贮藏:在密封粮堆或气密库中,采用生物降氧或人工气调改变正常大气中的氮、二氧化碳、和氧的比例,使在仓库或粮堆中产生一种对贮粮害虫致死的气体,抑制霉菌繁殖,并降低粮食呼吸作用及基本的生理代谢,以使粮食增加稳定性的技术。(2)气调贮藏防治虫害的作用:贮粮害虫的生活条件与所处的环境的气体成分、温度、湿度分不开。使用最有效的杀虫气体组成,按粮种提高粮温到一定范围,并按实际情况延长处理时间,均能提高气调杀虫效果。(3)气调贮藏抑制霉菌的作用 .气体对霉菌的代谢活动有明显的影
25、响,能理想地将氧化降低到0.2%-1.0%,不仅控制了贮藏物的代谢,也明显的影响到真菌的代谢活动. .当粮堆氧浓度下降到2%以下时,对大多数好气性霉菌具有显著的抑制作用,特别是在安全水分范围内的低水分以及在粮食相对湿度在65%左右的低湿条件下,低氧对霉菌的抑制作用尤为显著. (4)气调贮藏降低呼吸强度的作用 在缺氧环境中,粮食由有氧呼吸方式转变为无氧呼吸时,由于粮堆环境中氧受到限制,粮食呼吸强度也相应降低到最低限度,从而降低了粮食生理活动,减少干物质损耗,同时,呼吸产生的CO2积累,在粮堆中,相应的抑制粮食的生命活动,并抑制虫害繁殖.但在高水分粮采用缺氧贮藏技术时,粮粒无氧呼吸产生的酒精和其他
26、中间产物及有机酸类积累到了一种平衡状态或对粮粒的细胞原生质的毒害作用,将使粮食机体受到损伤或丧失活力,这种想象特别对高水分粮、种用粮不利。7.试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。(1)A、小麦贮藏特性:吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害。B、小麦贮藏方法:常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、双低和三低贮藏。(2)A、小麦粉贮藏特性:极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。B、小麦粉贮藏方法:控制水分、合理堆垛、低温密闭8.试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。(1)A、稻谷贮藏特性:不耐高温,易陈化;易发热、结露、生霉、发芽
27、;易黄变。B、稻谷贮藏方法:常规贮藏、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。(2)A、大米贮藏特性:失去外壳保护,贮藏稳定性差;大米易爆腰。B、大米贮藏方法:清除糠杂、控制水分;冷凉入仓、合理堆装;低温贮藏;气调贮藏。9.试述玉米的贮藏特性和贮藏方法。A、玉米贮藏特性:原始含水量高,成熟度不均匀;胚部很大,吸湿性强;胚部含脂肪多,容易酸败;胚部带菌量大。容易霉变。B、玉米贮藏方法:降水贮藏、玉米粒贮藏(常规贮藏,低温密闭贮藏)、玉米果穗贮藏。附加:10.贮量生态系统与自然生态系统的区别能量是由燃料、人类和动物的活动提供的,而不是通过光合作用提供的品种的多样性由于人类的干预
28、而减少动植物的选择是人工的而非自然它通常受人类的外部的、目的性的控制,而非在天然系统中通过内部反馈控制。第七章1. 什么是水分调节,其目的是什么? 小麦水分调节是把一定量的水加入经过初步清理的小麦中,并使水分均匀地分布到每粒小麦的表面上,经过一定的静止时间,使麦粒表面的水分渗透到麦粒的内部,使麦粒内部的水分重新调整以改善小麦的制粉性能。目的:调整小麦的水分;降低胚乳的强度,使其易于磨碎;增加皮层的韧性,在制粉时不致破碎成小的碎片;使皮层与胚乳容易分离;一定程度上改善小麦粉的食用品质;保证小麦粉的水分。2. 硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间?为什么?硬麦。硬麦胚乳的紧密结构好像是一道屏障,阻碍
29、水分的运动,使水的渗透速度减慢。软脉胚乳比较疏松,易于吸收加入的水分。3. 什么是制粉厂的皮磨系统?皮磨系统是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来,尽量保持麸皮完整,少出皮磨粉的小麦研磨系统。4. 什么是清粉机,它是怎样工作的?清粉机是清粉的专用设备。清粉机的工作机构是略带倾斜地作往复运动的筛面,并有气流自筛面的下方穿过筛面。在整个筛面长度上,筛网的规格一般分为四段,筛孔自进口端至出口端渐大。来自平筛粒度相近的物料由物料机构送上筛面后,筛面的振动使物料自动分级,气流的悬浮作用加强了自动分级作用,使清分机筛面上的物料能自上而下分层。5. 皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同?皮磨磨辊的任务是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来,尽量保持麸皮完整,少出皮磨粉。心磨磨辊的任务是将皮磨系统剥刮下来,经筛理分级、清粉提纯的麦渣、麦心磨细成分,尽可能轻的研磨麸屑和麦胚,并经筛理后把它们与粉分离。6. 为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多?因为软麦能磨成力度很小的小麦粉,小的粉粒因相互作用集聚成团,以致不能通过筛绢。由于小麦粉颗粒表面的水分和脂肪,还有颗粒粗糙表面的摩擦力使克里通过筛孔变的很难。软麦粉颗粒的表面比硬麦粉颗粒的表面要粗糙些。7. 小麦粉灰分含量高意味着什么?小麦粉灰分含量高,说明粉中麸星多、加工精度低,小麦清理效果差。8. 可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些?还原剂,半胱氨酸,二氧化硫处理,氯气处理,添加乳酸
链接地址:https://www.31doc.com/p-2778946.html