【中专校教学课件】中餐宴会摆台.ppt
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中餐宴会摆台,任务内容: 1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2、做好摆台前的准备工作 3、铺台布 4、骨碟定位,拉椅 5、摆放餐具和酒具 6、餐巾折花、上餐巾花 7、托盘斟酒,任务要求: 1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求 2、工作台餐具摆放合理整齐,便于使用 3、铺台布,一次完成,台布中心居中,四角下垂均等 4、骨碟定位准确、均匀 5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确 6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确 7、花型动植物各五种,要求形象逼真,摆放合理 8、葡萄酒、白酒各5杯,葡萄酒斟六成、白酒斟八成,任务实施: 1、教师进行讲解、示范 2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正 3、学生分组练习,组内成员互相指正,实施步骤: 1、餐前准备工作 2、铺台布 3、骨碟定位 4、拉椅 5、摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架 6、摆葡萄酒杯、烈酒杯 7、餐巾折花 8、上餐巾花 9、托盘斟酒,中餐宴会摆台中注意的几点:,1、取拿葡萄酒杯、烈性酒杯时,应拿在杯柄处;取拿水杯时,应拿水杯的下半部 2、操作时托盘要悬于椅外,尤其是斟酒时。 3、餐巾花的观赏面朝向宾客 4、斟酒时瓶口距杯口2厘米,课堂小结 作业,
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