动物食品卫生课件第八章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理.ppt
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1、,第八章 屠畜常见传染病的鉴定与处理,一、炭疽,炭疽(Anthrax)是由炭疽芽孢杆菌(Bacillus anthracis)引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。 临诊特征:突然发生高热,可视粘膜发绀及天然孔出血。剖检以尸僵不全、血凝不良,皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润,脾脏显著肿大等败血症变化为特征。 人感染:直接接触病畜,解剖和处理尸体或染有炭疽病原体的畜产品。,病原形态,宰前鉴定,1.最急性型 发病急剧,突然站立不稳,全身痉挛,迅即倒地;高热,呼吸困难,天然孔出血,血凝不全,迅速死亡。如羊炭疽,宰前鉴定,2.急性或亚急性型 牛炭疽多呈急性型。其主要表现为:多数精神不振,少数兴奋不
2、安,但很快转为高度沉郁。患畜体温升高,食欲废绝,行走蹒跚,肌肉震颤,呼吸高度困难,可视粘膜发绀或有出血点,天然孔出血,最后窒息而死。急性者一般2天死亡,亚急性者病程多25天。,宰前鉴定宰前鉴定,宰前鉴定,宰前鉴定,3.痈型炭疽 牛羊的痈型炭疽可见颈、胸、腰或外阴部出现界限明显的局灶性炎性水肿,触诊如面团,开始热痛,不久则变冷无痛,甚至软化龟裂,渗出带黄色液体。,宰前鉴定,病理变化,皮肤炭疽病焦黑似炭的模样,宰后鉴定,宰后检验多为痈型炭疽、咽型炭疽、肠型炭疽和肺炭疽等。 牛宰后检验多见于痈型(局灶型)炭疽。主要病变是痈肿部位的皮下有明显的出血性胶样浸润,附近淋巴结肿大,周围水肿,淋巴结切面呈暗红
3、色或砖红色,并有点状、条状或巢性出血,还往往有小的坏死灶。个别病灶出现脾脏肿大、脾髓软化等炭疽脾的变化。猪炭疽多呈局部性病变。,卫生处理,确认为炭疽的病畜整个肉尸及其产品作销毁处理。,二、鼻疽,鼻疽(Malleus,Glanders)是由鼻疽假单胞菌(Pseudomonas mallei)引起的单蹄兽(马、驴、骡)的一种传染病。通常马呈慢性经过,骡、驴多为急性。病的特征是在鼻腔、喉头、气管黏膜或皮肤形成特异性鼻疽结节、溃疡或瘢痕,在肺脏、淋巴结或其他实质脏器发生鼻疽结节。人主要通过损伤的皮肤或黏膜感染,也可以经飞沫传播和消化道感染,发病后常在病原体入侵处形成鼻疽结节或溃疡,局部淋巴结和输出淋巴
4、管呈现炎性肿胀。,病理变化,病理变化,病理变化,卫生处理,确认为鼻疽的病畜整个肉尸 及其产品作销毁处理。,三、狂犬病,狂犬病(Rabies)又称恐水病,是由狂犬病病毒引起的一种人和所有温血动物共患的急性接触性传染病,俗称疯狗病。临诊特征是神经兴奋和意识障碍,继之局部或全身麻痹而死。,宰前(后)鉴定,可根据被咬的病史,以及特征的临诊症状进行诊断。主要表现是吞咽困难,唾液增多,兴奋性增高和异常狂暴,如摇尾、嘶鸣或哞叫、攻击其他动物或人。恐水,有的则表现沉郁,怕光,常躲在暗处,最后麻痹而死。宰后鉴定:无特殊变化。病理组织学检查,可于大脑海马角或小脑神经细胞内发现,病理变化,卫生处理,确认为狂犬病的病
5、畜整个肉尸及其产品作销毁处理。,四、口蹄疫,口蹄疫(Foot and mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔黏膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡。家畜中牛、羊、猪均易感。人可因接触患病动物或饮食病畜生乳或未经充分消毒的病畜肉、乳及乳制品而被感染。小儿易感性较高,常发生胃肠炎,严重者引起心肌炎。成人感染本病极为罕见。,(一)宰前鉴定,口蹄疫主要症状表现在口腔粘膜和蹄部的皮肤形成水疱和溃疡。患牛病初体温升高,食欲减退,闭口流涎。继而在唇内、舌部、齿龈和鼻镜等处出现大小不等的水疱,疱壁较薄,疱内液体呈微黄色或无色。水疱破裂后形成
6、浅表的边缘整齐的红色烂斑。同时,可见趾间和蹄冠也发生水疱,并很快破裂形成烂斑。病畜表现运步困难,重者蹄壳脱落。病猪水疱以蹄部多见,严重者蹄壳脱落。口腔和鼻盘的病变较少见。,病理变化,病理变化,(二)宰后鉴定,宰后应仔细检查瘤胃粘膜,尤其是肉柱部分常见浅平褐色糜烂,胃肠有时出现出血性炎症。心脏因心肌纤维脂变,可见柔软扩张。病势严重时,左心室壁和室中间隔往往发生明显的脂肪变性和坏死,断面可见不整齐的斑点和灰白色或带黄色的条纹,形似虎皮斑纹,称“虎斑心”。,卫生处理,确认为本病的患畜整个肉尸、内脏及其他 副产品须作销毁处理。,五、丹毒丝菌病,丹毒丝菌病(Erysipelothrix rhusiopa
7、thiae disease)是由红斑丹毒丝菌(Erysipelothrix rhusiopathiae)引起的一种人畜共患的急性、热性传染病。本病主要发生于猪,其他家畜、家禽及一些鸟类和鱼也可感染。猪感染后称猪丹毒(Swine erysipelas),主要表现为急性败血型和亚急性疹块型,也有的表现为慢性关节炎或心内膜炎。人的感染发病主要是病原菌从损伤的皮肤或黏膜侵入人体,也可通过吃肉感染,称类丹毒(Erysipeloid)。,图,图,宰前鉴定,1.急性败血型 体温升高达42以上,呈稽留热,寒颤,喜卧阴湿地方,食欲废绝,间有呕吐,离群独卧。发病12天后,皮肤上出现红斑,其大小不等,形状不同,耳、
8、腹及腿内侧较多见,指压时褪色。 2.亚急性疹块型 特征性症状是在颈、肩、胸、腹、背及四肢等处皮肤上出现圆形、方形、菱形或不规则形的红色疹块,有的疹块中心部分变浅,边缘部分呈灰紫色。也有的疹块表面中心产生小水泡,或变成棕痂块。还有的痂块自然脱落,留下缺毛的疤痕。,宰前鉴定,3.慢性型 四肢关节,特别是腕关节、跗关节常发生浆液性纤维素性关节炎。伴发心内膜炎时,听诊心跳加快、杂音明显。有的病猪成片坏死或脱落,也有的整个耳壳或尾巴甚至蹄壳全部脱落的。,宰后鉴定,急性败血型 肉体的耳根、颈部、胸前、腹壁和四肢内侧等处皮肤上,见有不规则的鲜红色斑块,指压褪色。全身淋巴结充血肿胀,切面多汁,呈红或紫红色。脾
9、肿大明显,质地柔软,呈樱桃红色,切面外翻,结构模糊不清。肾脏肿大淤血,皮质部可见大小、多少不等的小点状出血,切面常有肿大出血的肾小球显现。肺充血、水肿。心包积液,心冠脂肪充血发红,心内外膜点状出血。胃肠粘膜呈急性卡他性或出血性炎症变化。,病原及病理变化,病理变化,病理变化,宰后鉴定,2.亚急性疹块型 疹块部的皮肤和皮下结缔组织充血并有浆液浸润和出血变化,或有坏死。有的疹块部分病变发生坏死脱落,留下灰色的疤痕。内脏仍具有败血型的病变。 3.慢性型 主要病变在二尖瓣上有菜花状赘生物。四肢关节变形肿大或粘连,切开腕关节和跗关节的肿胀部分,有黄色浆液流出,其中常混有白色絮状物。,病理变化,病理变化,(
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