学校食品安全培训PPT.ppt
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1、2019/5/21,1,食品卫生每天都是 从零开始!,2019/5/21,2,内容: 学校食堂建筑布局、卫生设施(对物的规范) 食品贮存、加工操作卫生要求(对人的规范) 不断完善学校自身管理 建立食品卫生质量保障体系,2019/5/21,3,1、建筑与布局,(1)选址 (2)面积 (3)建筑材料 (4)流程布局,2019/5/21,4,(5)烹调间(区域),2019/5/21,5,2、卫生设施,(1)三防设施,2019/5/21,6,2019/5/21,7,(2)更衣室(场所) (3)卫生间,2019/5/21,8,(5)加工用水 (6)配餐间,2019/5/21,9,食品贮存、加工操作卫生要
2、求(对人的规范),2019/5/21,10,在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识,坚持按卫生规范操作。,2019/5/21,11,1、食品贮存,(1)原料库,2019/5/21,12,(2)冷藏设施,2019/5/21,13,(1)原料采购 采购食品原料索证资料,2019/5/21,14,(2)贮存 (3)粗加工及切配 (4)烹调加工 (5)食品再加热 (6)餐用具 (7)食品添加剂的使用,2019/5/21,15,留样制度,(8)留样要求,2019/5/21,16,48小时留样,2019/5/21,17,留样登记,2019/5/21,18,法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,学校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任。,2019/5/21,19,各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构(组织),负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施。,2019/5/21,20,实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责,2019/5/21,21,高质量的学校食品卫生安全,来源于学校有效的自身管理。学校只有坚持不懈地强化自身管理,形成食品卫生质量保障体系,才能真正确保所加工经营食品的卫生安全。,
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